ส้มตำ เป็นอาหารพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่คนไทยทุกคนรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ส้มตำเป็นเมนูพื้นบ้านดังเดิมในภาคอีสานและกระจายตัวไปทุกพื้นที่ในประเทศไทย นอกจากนี้ความโดดเด่นและความมีเอกลักษณ์ของส้มตำทำให้ส้มตำดังไปถึงเมืองนอก แต่ส้มตำที่เราคุ้นเคยนั้นหากทานบ่อย ๆ ทุกวันอาจจะเป็นผลเสียต่อสุขภาพได้ เนื่องจากส้มตำนับว่าเป็นของหมักดอง ซึ่งหากเราทานเป็นประจำจะส่งผลต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ วันนี้เราเลยอยากชวนทุกท่านที่ชื่นชอบการทานส้มตำอยู่แล้ว หันมาทานส้มตำเน้นสุขภาพ โดยส้มตำปกติแล้วจะมีส่วนผสมของมะละกอ ปลาร้า มะเขือเทศ มะนาว มะกอก และเครื่องปรุงอื่น ๆ นอกจากนี้หากตำหลากหลายชนิดอาจจะเพิ่มวัตถุดิบเข้ามาอย่างเช่น ขนมจีน อาหารทะเลสด หอยต่าง ๆ เป็นต้น นับว่าส้มตำอาจจะเป็นอีกอาหารหนึ่ง ที่เป็นทั้งของหมักดองและอาจจะเป็นแหล่งรวมเชื้อโรคด้วยกัน เนื่องจากส้มตำในหลายพื้นที่อาจจะไม่ได้ใส่ใจในเรื่องของความสะอาดมากนัก หรือบางที่ก็ใช้ส่วนผสมที่เป็นอาหารสดทำให้ส้มตำเป็นแหล่งรวมของเชื้อโรค ดังนั้นวันนี้การกินส้มตำให้เป็นเน้นสุขภาพหลัก ๆ เลย เราจะกินส้มตำในลักษณะของอาหารที่ไม่เป็นของหมักดอง การกินส้มตำให้เป็นเน้นสุขภาพนั้นอย่างแรกเลย 1. ต้องทำความสะอาดของวัตถุดิบและเครื่องมือเครื่องใช้ที่เราเตรียมมาอย่างเช่น มะละกอ ควรล้างอย่างให้สะอาดทุกครั้ง หากใครที่ชอบความกรุบกรอบหน่อยก็อาจจะนำมะละกอแช่น้ำแข็ง เพื่อให้เส้นของมะละกอสุกกรอบ นอกจากนี้ควรใส่ใจเรื่องความสะอาดของภาชนะ ควรล้างเครื่องมือเครื่องใช้ทุกครั้งก่อนนำมาตำส้มตำ หรือหลังตำเสร็จทุกครั้งก็ควรล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ไม่ควรทิ้งวันหรือใช้พลาสติกคลุม เนื่องจากจะทำให้แมลงวันมาตอมและเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อโรคได้ 2. น้ำปลาร้า ปลาร้าเป็นเมนูที่หากขาดในส้มตำ อาจจะทำให้รสชาติส้มตำไม่ถูกปากหรือไม่อร่อยได้ ดังนั้นปลาร้าเราก็อยากจะแนะนำให้ปรุงให้สุกอย่างเช่น การนำไปต้มให้สุกก่อน แล้วนำมาปรุงในส้มตำทำให้การทานส้มตำมีความสะอาดมากยิ่งขึ้น 3. นอกจากนี้แล้วเราไม่ควรใส่ของสดเข้าไปในส้มตำอย่างเช่น ปูสด กุ้งสด หอยสด เป็นต้น เนื่องจากอาหารสดเป็นอาหารที่ยังมีเชื้อโรคอยู่มาก ดังนั้นหากเราต้องการจะใส่ควรนำวัตถุดิบเหล่านี้ไปต้มให้สุกก่อน แล้วค่อยนำมาเป็นส่วนผสมในส้มตำจะทำให้ส้มตำของเรานี้ปลอดเชื้อโรคมากยิ่งขึ้น 4. นอกจากนี้แล้วเราควรหลีกเลี่ยงของหมักดองอย่างเช่น ขนมจีน ปูเค็มดอง หน่อไม้ดอง เป็นต้น เนื่องจากของดองเป็นอาหารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างเช่น มีผลต่อกระเพาะอาหาร ลำไส้ หากรับประทานเป็นประจำ อาจจะทำให้เกิดแบคทีเรียขึ้นในลำไส้ได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการใส่ของหมักดองลงไปในส้มตำ 5. ในส่วนผสมอื่น ๆ อย่างเช่น เครื่องปรุง สามารถปรุงรสชาติได้ตามความชอบ แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงให้มีรสจัดมากจนเกินไป เพราะอาจจะส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารได้ หากทานอาหารรสจัดจะทำให้กระเพาะอาหารหลั่งกรดออกมามาก ดังนั้นหากใครที่เป็นโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงอาหารรสจัดหรือไม่ควรทานเป็นประจำ เพราะอาจจะทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหารตามมาได้ ทั้งหมดนี้ก็เป็นส้มตำที่เราอยากให้ทุกคนกินให้เป็นเน้นสุขภาพ เนื่องจากเราเข้าใจดีว่าส้มตำเป็นอาหารพื้นบ้านของคนอีสานและคนทุกพื้นที่ในประเทศไทย นอกจากนี้แล้วยังเป็นอาหารที่คนต่างชาติต้องการที่จะรับประทานเมื่อมาถึงเมืองไทย ดังนั้นหากเราใส่ใจเรื่องสุขภาพ ส้มตำที่เราทานเป็นประจำนั้นก็ควรที่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ ดังนั้นหากใครที่กำลังทานส้มตำในลักษณะที่กล่าวมาข้างต้นทั้งหมดอยากลองเปลี่ยนให้ส้มตำเป็นอาหารสุขภาพ เราสามารถเลือกส่วนผสม วัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้ในการตำส้มตำให้เป็นอาหารที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ และทั้งหมดนี้ก็เป็นส้มตำกินให้เป็นเน้นสุขภาพ หากใครที่นำข้อมูลส้มตำเพื่อสุขภาพไปลองทำตามดูสามารถนำข้อมูลมาแชร์กันได้นะคะ ภาพหน้าปกโดย Piyaporn.Jan ขอบคุณภาพประกอบจาก freepik ลิงก์ https://www.freepik.com/ ขอบคุณรูปภาพจาก freepik / รูปประกอบที่ 1 ลิงก์ https://www.freepik.com/ รูปประกอบที่ 2 ลิงก์ https://www.freepik.com/ รูปประกอบที่ 3 ลิงก์ https://www.freepik.com/ รูปประกอบที่ 4 ลิงก์ https://www.freepik.com/
