ขนมปังฝรั่งเศส หรือ Baguette เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส มีลักษณะพิเศษคือเป็นแท่งยาว เปลือกขนมปังแข็งแต่กรอบ เนื้อขนมปังพรุน นุ่ม ทิ้งไว้นานเมื่อโดนลมจะเหนียวสักหน่อย แต่สามารถอุ่นในเตาอบได้ออกมาคงความกรอบนอกและนุ่มในเหมือนเดิม วันนี้ฉันนำสูตร Baguette แบบใช้แป้งหมักเปรี้ยว หรือ Sourdough มาให้ชมและลองทำกันค่ะ เป็นสูตรที่ง่ายมาก ไม่ต้องนวดนาน มีวัตถุดิบน้อยอย่าง ก่อนอื่นเราจะต้องทำเชื้อแป้งหมักไว้ก่อน 1 คืน มีวัตถุดิบดังนี้ค่ะ - แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วยตวง - น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง - ยีสต์ 1 ช้อนชา นำส่วนทั้งสามอย่างนี้ใส่ถ้วย คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วพักไว้ 1คืน หรือ 12 ชั่วโมง ตอนเช้า เราเตรียมวัตถุดิบทำขนมปังฝรั่งเศสกันเลยค่ะ - แป้งหมักที่เราเตรียมไว้ - แป้งขนมปัง 350 กรัม (ใครชอบใส่โฮลวีตให้ใส่โฮลวีตสัก 50 กรัม ที่เหลือเป็นแป้งขนมปังนะคะ) - น้ำอุ่น 190 กรัม - ยีสต์ 1 + 1/2 ช้อนชา - เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. เตรียมวัตถุดิบแล้ว เราก็นำชามใบใหญ่มา ใส่แป้งเชื้อหมักลงไป ตามด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากัน 2. จากนั้นใส่ยีสต์ แป้ง และเกลือลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันแล้วนำแป้งลงมานวดกับโต๊ะ โรยแป้งนวลนิดหน่อย นวดจนแป้งเข้ากันและเนียนดี ใช้เวลาประมาณ 2 นาที 3. นำใส่ชามอีกใบ ทาน้ำมันพืชไว้นิดหน่อยค่ะ ปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแป้งขึ้นเป็นสองเท่า 4. ครบหนึ่งโมง นำแป้งออกมาไล่ลม และแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน วันนี้ฉันจะไม่ทำบาแกตต์เป็นรูปทรงยาว แต่จะทำขนาดเล็ก ๆ เหมือนกับขนาดของขนมปังเวียดนามนะคะ 5. จัดการรีดแป้งเป็นรูปรักบี้ วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขค่ะ 6. ทำจนหมดแปดก้อน นำผ้ามาคลุมและพักแป้ง 40 นาที ระหว่างนี้ก็จัดการอุ่นเตาอบได้เลย ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 7. เมื่อครบเวลาที่พักแป้งแล้ว ก่อนนำเข้าเตาอบ จะทำการกรีดผิวขนมปังด้วยใบมีดคม ๆ เป็นลวดลายตามชอบ และพ่นน้ำด้วยขวดฟ้อกกี้บนผิวขนมปังเพื่อให้ขนมปังมีความกรอบ ใครจะเทน้ำในถาดรองอบสักหนึ่งถ้วยก็ได้ค่ะ 8. นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีค่ะ ระหว่างอบ ก็แง้มฝาเตาอบแล้วสเปรย์น้ำเข้าไปเป็นระยะ ๆ เพื่อช่วยให้มีไอน้ำในเตาอบ ผิวขนมปังจะกรอบค่ะ 9. เมื่อขนมปังสุกแล้ว นำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นตัว เก็บใส่กล่องให้มิดชิด หรือจะวางไส้ในผ้าก็ได้ค่ะ ขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเล็ก ๆ เรานำมาผ่าตรงกลางใส่กุนเชียง หมูยอ ทำเป็นเมนูขนมปังญวนได้เลย เพราะขนมปังของเขาเอามาจากสูตรของประเทศฝรั่งเศสนี่แหละค่ะ เพียงแต่ขนมปังฝรั่งเศสจริง ๆ จะกรอบนอกนุ่มใน หรือจะทำกินง่าย ๆ โดยการโรยชีสด้านบนเวลาจะกินก็อุ่นด้วยเตาอบสักเล็กน้อย เป็นอย่างไรบ้างคะ สูตรและวิธีทำขนมปังฝรั่งเศสที่นำมาให้ชมในวันนี้ ง่ายแสนง่าย และมีวัตถุดิบแค่แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ เท่านั้นเอง ก็สามารถทำขนมปังอร่อย ๆ ทานในบ้านได้แล้ว หวังว่าคงจะถูกใจกับสูตรนี้นะคะ สวัสดี ภาพและเรื่องโดย crystal