ในช่วงแดดเปรี้ยงงง อากาศนอกบ้านร้อนระอุจนแทบไม่อยากก้าวขาออกจากบ้าน หรือในวันที่งานรัดตัวจนไม่มีเวลาแวะตลาด การมีอาหารแห้งคุณภาพดีติดครัวไว้ คือสิ่งที่ดีมาก ๆ เป็นตัวช่วยชีวิตชั้นเยี่ยมในยามที่ไม่อยากออกไปถูกแดดแผดเผา หรือหากมีสถ่านการณ์ที่เราไม่ควรออกจากบ้าน อย่างในช่วงเวลานี้ที่น้ำมันรถขึ้นราคาจนปวดใจ หากเรามีของตุนไว้บ้าง ก็ไม่ต้องไปเผชิญกับค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นโดยไม่จำเป็น วันนี้เราจะขอพาทุกคนมาส่องวัตถุดิบพื้นฐานที่เราเก็บไว้ ไปเดินวน ๆ ในครัว ถ่ายรูปมาฝากได้ 10 อย่าง มาดูกันเลยค่ะ ซึ่งอาหารแต่ละอย่าง นอกจากจะเก็บได้นาน ยังสามารถหยิบมาครีเอทเมนูอร่อยได้สารพัดแบบไม่ต้องง้อของสด แต่การจะตุนให้คุ้มค่าที่สุดนั้นก็ต้องมีวิธีเลือกซื้อให้ได้ของดี พร้อมเทคนิคเช็กสภาพแบบง่าย ๆ ว่าของที่ตุนไว้ยังปลอดภัยพร้อมลงหม้อ หรือถึงเวลาต้องบอกลากันแน่ มาดูกันเลยว่ามีอะไรบ้างงงง 1. ข้าวสาร เริ่มต้นที่จุดเริ่มต้นของอาหารแทบจะทุกมื้อกันก่อน "ข้าวสาร" นั่นเอง ไม่ว่าจะข้าวหอมมะลิ ข้าวเสาไห้ หรือข้าวกล้อง การมีข้าวสารติดครัวไว้คือความอุ่นใจขั้นสุด เพราะมันเปลี่ยนเป็นเมนูหลักได้สารพัด วิธีเลือกซื้อก็ให้ดูที่เมล็ดข้าวต้องเต็มเมล็ด ไม่แตกหักเยอะ สีสม่ำเสมอตามประเภทข้าว และที่สำคัญคือต้องไม่มีมอดหรือแมลงเจือปน เรามักจะซื้อข้าวสารเป็นถุงที่แม็คโคร หรือโลตัส จึงมั่นใจว่าเบื้องต้นข้าวสารถูกคัดคุณภาพมาอย่างดีแล้ว เราแค่เลือกชนิดของข้าว และราคาที่เราพอใจเท่านั้นเอง เทคนิคการเช็คสภาพก็คือ ข้าวสารที่ดีต้องไม่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นเหม็นหืน ถ้าลองดมแล้วมีกลิ่นแปลก ๆ หรือเห็นมอดเริ่มขึ้น ก็ต้องรีบจัดการทันที ซึ่งไม่ยากอะไรแค่เอาไปตากแดด หรือเอาไปใส่ตู้เย็นไว้ ไม่ให้มันลามไปทั้งถัง 2. ข้าวต้มกระป๋อง/โจ๊กกระป๋อง เน้น ๆ กันที่ข้าวก่อน เพราะเป็นอาหารหลักของคนไทยอยู่แล้ว เมนูนี้เน้นที่ความสะดวกสบาย เพียงแค่เปิดฝาอุ่นร้อน ก็ได้ข้าวต้มอร่อย ๆ กินคู่กับกับข้าวแห้งที่เราตุนไว้ได้เลย วิธีเลือกซื้อ คือเลือกข้าวต้มกระป๋องที่กระป๋องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่บุบ ไม่บวม และดูวันหมดอายุให้ชัดเจน เทคนิคการเช็กสภาพก็คือ ถ้าเราเปิดออกมาแล้วข้าวต้มมีกลิ่นแปลก ๆ สีเปลี่ยน หรือเนื้อเละผิดปกติ ทิ้งได้เลย ไม่ควรฝืนกินทั้ง ๆ ที่ไม่แน่ใจ เพราะจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ๆ 3. ปลากระป๋อง อีกหนึ่งกระป๋องที่ขาดไม่ได้ ก็คือ "ปลากระป๋อง" นี่เอง เป็นเมนูยามยากที่ใคร ๆ ก็คุ้นเคย ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ อร่อยง่าย ๆ แค่เปิดฝา หรือจะเอามาทำยำ ทำต้มยำก็อร่อยได้หลากหลายสไตล์ตามใจชอบ วิธีเลือกซื้อก็คือดูที่กระป๋องต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่บุบ ไม่บวม อย่าลืมดูวันหมดอายุให้ชัดเจนด้วย เทคนิคการเช็คสภาพ ดูจากตอนที่เราเปิดกระป๋อง ถ้าเปิดออกมาแล้วเนื้อปลาเละ สีเปลี่ยน มีกลิ่นเหม็นคาวผิดปกติหรือเปล่า แค่มีลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ก็ห้ามกินนะทุกคน แม้ว่ายังไม่ถึงวันหมดอายุก็เถอะ ห้ามกินเด็ดขาด 4.เส้นสปาเก็ตตี้ เปลี่ยนบรรยากาศจากข้าวมาเป็นเส้นบ้าง เพราะเป็นอาหารหลักเหมือนข้าว เส้นสปาเก็ตตี้เก็บได้นาน ต้มง่าย และเอามาทำเมนูได้หลากหลาย ทั้งผัดแห้ง พาสต้าซอส หรือใส่แกงจืด วิธีเลือกซื้อคือดูที่เส้นสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ไม่เป็นสีด่าง ๆ ไม่แตกหักง่าย และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เทคนิคการเช็คสภาพก็ดูได้ไม่ยาก เส้นสปาเก็ตตี้ที่ดีต้องแข็งสนิท ไม่ชื้น หากเริ่มมีกลิ่นอับ สีเปลี่ยนไป หรือมีแมลงรบกวน ทิ้งได้เลย เพราะหมดอายุการใช้งานแล้ว ไม่ต้องเสียดาย คิดถึงสุขภาพของเราเป็นอันดับแรกก่อน 5. น้ำพริกเป็นซอง ๆ หรือกระปุก ความอร่อยง่าย ๆ สะดวกสบายขั้นสุด ก็คือน้ำพริกสำเร็จรูปในรูปแบบซอง หรือกระปุก ที่ในปัจจุบันแบ่งใส่ซองเล็ก ๆ พอดีในหนึ่งมื้อก็มี เราแค่ฉีกซองคลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินกับไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ดาว หรือจิ้มผักสดก็อร่อยได้แบบง่าย ๆ แล้ว วิธีเลือกซื้อ เริ่มจากตรวจซองที่ใส่ว่าบรรจุในซองที่ปิดสนิท ไม่มีการรั่วซึม และดูวันหมดอายุให้ชัดเจน เทคนิคการเช็คสภาพแบบง่าย ๆ สังเกตว่าซองบวมไหม หรือเมื่อเปิดแล้วได้กลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยน มีเชื้อรา ทิ้งทั้งหมดทันทีอย่าเพียงแค่เขี่ยบริเวณที่เป็นลาทิ้งเพราะเสียดาย 6. กุนเชียง เมนูโปรดของสมาชิกในครอบครัวเราเลย "กุนเชียงทอด" กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว ทำง่ายด้วย วิธ๊เลือกซื้อ เลือกจากแบบที่มีบรรจุภัณฑ์มิดชิดสุญญากาศ จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าแบบมัดขายตามตลาด สังเกตที่สีด้วย ดูสีที่แดงธรรมชาติ ไม่เข้มจนผิดปกติ และมีมันหมูแทรกกำลังดี เทคนิคในการเช็คสภาพ ดูจากเนื้อกุญเชียง ถ้าเป็นกุญเชียงดี มีคุณภาพเนื้อต้องแน่น ไม่เหลว ถ้ามีกลิ่นหืนแรง และสีซีดจาง ๆ หรือมีคราบไขมันสีขาวเกาะหนาผิดปกติ คืดไว้ก่อนเลยว่ากุญเชียงเสียแล้ว จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และเช็ควันหมดอายุทุกครั้ง 7. พริกแห้ง กินอาหารแล้วขาดรสเผ็ด ก็จะรู้สึกว่าขาดรสชาติ กินไม่อร่อย คนไทยอย่างเรา ๆ ขาดเผ็ดไม่ได้เลย และ "พริกแห้ง" ก็คือคำตอบที่เหมาะสมในการที่จะตุนไว้ เพราะจะเก็บได้นานกว่าพริกสด สามารถนำมาตำน้ำพริก คั่วทำพริกป่น ใส่แกงก็อร่อย เรียกว่าใช้แทนพริกสดได้เลย เราจึงมักจะซื้อเก็บไว้ครั้งละมาก ๆ เพราะพริกแห้งเก็บไว้ได้นาน วิธีเลือกซื้อ คือเลือกพริกที่สีแดงสดสม่ำเสมอ เมล็ดแห้งสนิท ไม่มีความชื้น ก้านพริกยังติดอยู่จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น ถ้าเห็นพริกที่มีรอยดำหรือขึ้นราก็ทิ้งได้เลย เทคนิคในการเช็คสภาพคือดมดูว่ามีกลิ่นหอมไหม พริกแห้งที่ยังดีจะมีกลิ่นหอมพริกชัดเจน ถ้าดมแล้วมีกลิ่นอับ กลิ่นรา หรือสีเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้มจนดำ แสดงว่าเสื่อมสภาพแล้ว ควรทิ้งทันที 8. น้ำตาลทราย สำหรับสายดื่มกาแฟยามเช้า และไม่ได้กินแค่กาแฟดำ น้ำตาลคือส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ และไม่ใช่แค่เพิ่มความหวานในสารพัดเมนู แต่น้ำตาลทรายยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องปรุงรสหลายชนิด วิธีเลือกซื้อน้ำตาลทราย คือเลือกที่มีเกล็ดใส สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน บรรจุในถุงที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นและมด เทคนิคการเช็คสภ่าพ เช็คได้ง่ายมาก ถ้าน้ำตาลทรายเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนแข็ง แสดงว่าโดนความชื้น จะทำให้คุณภาพด้อยลงเพราะองค์ประกอบเปลี่ยน ซึ่งยังพอนำมาใช้ผสมอาหารได้ แต่ถ้าเริ่มมีกลิ่นแปลก ๆ หรือสีเปลี่ยนไป ควรทิ้งทันที 9. เกลือ ตุนน้ำตาลแล้ว ก็ต้องตุนเกลือไว้ด้วย เพราะเกลือเป็นเครื่องปรุงสามัญประจำบ้านที่สำคัญมาก ๆ เกลือช่วยชูรสชาติอาหารได้ทุกเมนู วิธีเลือกซื้อคือ เลือกเกลือที่ขาวสะอาด เกล็ดสม่ำเสมอ บรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด ป้องกันความชื้น ซึ่งเป็นตัวการที่ทำให้เกลือจับตัวเป็นก้อน เทคนิคในการเช็คสภาพดูไม่ยากเลย ถ้าเห็นว่ายังขาว สะอาด ไม่มีกลิ้นแปลก ๆ ก็กินได้ปกติ แถมยังเก็บไว้ยาวนานด้วย 10. หอมเจียว / กระเทียมเจียว เล็ง ๆ ดูในครัวว่ามีอะไรอีกที่ควรจะตุนไว้ ก็หันไปเห็นหอมเจียว กับกระเทียมเจียว ที่ซื้อสำเร็จรูปมา เพราะเป็นสิ่งที่ใช้เพิ่มรสชาติและความหอมให้กับเมนูอาหารต่าง ๆ ก็ขอแนะนำเพื่อน ๆ เลยว่าตุนไว้เถอะ มีประโยชน์แน่นอน วิธีเลือกซื้อคือเลือกที่สีเหลืองทอง กรอบ ไม่เหม็นหืน และบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท เทคนิคเช็คสภาพคือ ถ้าเริ่มมีกลิ่นเหม็นหืน สีคล้ำลง หรือไม่กรอบเหมือนเดิม แสดงว่าเสื่อมสภาพแล้ว ควรทิ้งทันที Q&A อาหารแห้ง Q1: วันหมดอายุ (EXP) กับ ควรบริโภคก่อน (BBF) ต่างกันยังไง? A: EXP คือห้ามกินหลังจากนั้นเด็ดขาด ส่วน BBF คือคุณภาพจะเริ่มลดลง รสชาติและสีอาจเปลี่ยน แต่ยังพอกินได้ถ้าสภาพภายนอกยังดูดีอยู่ Q: ปลากระป๋องที่ "กระป๋องบุบ" ยังปลอดภัยไหม? A: อันตราย! รอยบุบอาจทำให้สารเคลือบด้านในร้าวหรือมีรูมดที่มองไม่เห็น ส่งผลให้เชื้อแบคทีเรียเข้าไปเจริญเติบโตได้ ไม่ควรเสี่ยงกิน Q: หอมเจียว/กระเทียมเจียวเริ่มไม่กรอบ ทำยังไงให้กลับมาใหม่? A: นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่ หรือเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันแป๊บเดียวความกรอบก็จะกลับมา แต่ต้องไม่มีกลิ่นหืน ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !