ถ้าพูดถึงอาหารพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยและมีเรื่องราว ผู้เขียนเชื่อว่า “ปลาส้มฟัก” ต้องติดโผแน่นอน โดยเฉพาะถ้าใครเป็นสายชอบอาหารหมักดองแบบไทย ๆ จะต้องเคยได้ยินชื่อ “ปลาส้มฟัก ตราป้าแอ๊ว” จากลพบุรี ซึ่งถือเป็นหนึ่งในตำนานของวงการปลาส้มเลยก็ว่าได้ หลายคนอาจจะคุ้นชื่อ แต่สำหรับผู้เขียน นี่คือประสบการณ์ที่อยากเล่าให้ฟัง เพราะไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อย แต่ยังมีเรื่องราวและความประทับใจที่ผูกพันกับท้องถิ่นและผู้คนอีกด้วย ต้องบอกก่อนว่า ผู้เขียนเองเป็นคนชอบลองอาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอะไรที่มีชื่อเสียงในแต่ละจังหวัด วันหนึ่งมีโอกาสไปลพบุรีกับเพื่อน ๆ และได้ยินชื่อ “ปลาส้มฟักป้าแอ๊ว” จากคนในพื้นที่ บอกว่าเป็นของดีที่ห้ามพลาดเด็ดขาด ได้ยินแบบนี้ก็ไม่รอช้า รีบไปหาซื้อที่ร้านทันที ปลาส้มฟักของป้าแอ๊วใช้ปลายี่สกเป็นหลัก ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดเนื้อเหนียว นำมาขอดเกล็ด ตัดหัว แล่เอาหนังปลาออก จากนั้นนำไปบดละเอียด แล้วตีผสมกับเกลือ กระเทียม และข้าวสวยในเครื่องตีจนเนื้อแน่น ไม่มีฟองอากาศ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาชั่งใส่ถ้วยขนาด 1 กิโลกรัม หรือ 5 กิโลกรัม แล้วหมักทิ้งไว้ 2 วันก็พร้อมจำหน่าย กรรมวิธีนี้ถือว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ช่วยถนอมอาหารให้เก็บไว้กินได้นาน และยังทำให้เนื้อปลามีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หอมกระเทียมและข้าวสวยอย่างลงตัว ที่สำคัญคือ เน้นความสะอาดและมาตรฐานการผลิตตลอดกระบวนการ ครั้งแรกที่ได้ลองปลาส้มฟักป้าแอ๊ว ต้องบอกเลยว่าแตกต่างจากปลาส้มทั่วไปที่เคยกินมา กลิ่นหอม: เปิดถุงออกมากลิ่นหอมของกระเทียมและข้าวสวยโชยมาเลย ไม่มีความคาวปลารบกวนใจ เนื้อสัมผัส: เนื้อปลาบดละเอียด เนียนแน่น ไม่หยาบหรือเป็นก้อน ๆ เหมือนบางเจ้า รสชาติ: รสเปรี้ยวนำ เค็มนิด ๆ กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวคือฟินมาก ความสะอาด: ไม่มีเศษก้างหรือสิ่งแปลกปลอมใด ๆ ให้รำคาญใจ ผู้เขียนลองนำไปทอดแบบง่าย ๆ โดยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ ได้เนื้อปลาส้มสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวกำลังดี ไม่เปรี้ยวจนเกินไป กินกับข้าวเหนียวหรือจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วก็อร่อยไปอีกแบบ ข้อดีและจุดเด่นของปลาส้มฟักป้าแอ๊ว รสชาติกลมกล่อม: เปรี้ยว เค็ม หอมกระเทียม ไม่คาว เนื้อปลาบดละเอียด: ไม่มีเศษก้างหรือหนังปลา สะอาด มั่นใจได้: ผลิตในโรงงานที่ได้มาตรฐาน เก็บได้นาน: ถนอมอาหารได้ดี เหมาะกับการซื้อกลับบ้านหรือเป็นของฝาก ราคาย่อมเยา: เมื่อเทียบกับคุณภาพและปริมาณ ข้อควรระวังและคำแนะนำ ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน: เนื่องจากปลาน้ำจืดอาจมีพยาธิ ควรนำไปทอด นึ่ง หรือผัดให้สุกก่อนเสมอ เก็บในตู้เย็น: เพื่อรักษาความสดใหม่และป้องกันการเน่าเสีย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย: แต่ถ้าคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวอาจต้องปรุงรสเพิ่มเติม หลังจากได้ลองปลาส้มฟักป้าแอ๊วแล้ว ผู้เขียนรู้สึกประทับใจมาก ไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อย แต่ยังรู้สึกถึงความตั้งใจและความพิถีพิถันของคนทำ ทุกขั้นตอนใส่ใจในรายละเอียด และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างรายได้ให้ชุมชนอีกด้วย สิ่งที่ชอบมากที่สุดคือ รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม เนื้อปลาบดละเอียด ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุดแล้วจริง ๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเมนูอื่น ๆ ได้อีกหลากหลาย ไม่จำเจ ถ้ามีโอกาสได้ไปลพบุรี หรืออยากลองปลาส้มฟักแท้ ๆ รสชาติแบบต้นตำรับ แนะนำ “ปลาส้มฟัก ตราป้าแอ๊ว” เลย รับรองว่าไม่ผิดหวัง ทั้งในเรื่องรสชาติ คุณภาพ และประสบการณ์ที่ได้รับ สุดท้ายนี้ อยากบอกเพื่อน ๆ ว่า ถ้าได้ลองปลาส้มฟักป้าแอ๊วสักครั้ง จะเข้าใจว่าทำไมถึงเป็นตำนานของลพบุรี และทำไมคนถึงติดใจจนต้องซื้อกลับบ้านทุกครั้งที่มาเที่ยว เพราะมันคือรสชาติของความตั้งใจและความสุขที่ส่งต่อถึงมือเราอย่างแท้จริง ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !