เดินไปตลาดทีไรก็เจอแต่ผักกาดที่ปลายยอดมีดอกสีเหลือง ทำให้นึกถึงบ้านขึ้นมาทันที หลังจากเกี่ยวข้าวเสร็จก็จะเป็นช่วงของปลายฝนต้นหนาวพอดี ชาวบ้านแถวทางภาคเหนือก็จะทำการปลูกผักสวนครัวต่าง ๆ ผักที่ปลูกส่วนใหญ่ก็จะเป็นผักที่เก็บเมล็ดไว้จากปีที่ผ่านมา ข้อดีคือของผักชาวบ้านก็คือ เป็นผักพื้นบ้านที่ไม่ได้ผ่านการตัดต่อทางพันธุกรรม จึงสามารถเก็บเมล็ดไว้ใช้ต่อได้โดยไม่กลายพันธุ์ และผักที่ปลูกส่วนใหญ่ก็จะเป็นผักกาด ผักจี ผักหูด ผักชี ผักเผ็ด เป็นต้น ส่วนการปลูกนั้นก็เหมือนผักชนิดอื่น ๆ แต่จะใช้ฟางข้าวคลุมดินเอาไว้ ชาวบ้านจะปลูกแบบอินทรีย์จะไม่ใช้สารเคมี เรียกว่าปลูกตามมีตามเกิดก็ว่าได้ ผักที่ได้จึงมีรสชาติอร่อย โดยเฉพาะผักที่มีดอกสีเหลือง ภาคเหนือจะเรียกว่า ผักกาดจ้อน ยิ่งเอามาแกงใส่ไก่แบบเหนือ ๆ ใส่เครื่องเทศหอม ๆ ได้ลองแล้วจะติดใจเลยล่ะคะ วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำเมนูที่มีชื่อว่าแก๋งผักกาดจ้อนใส่ไก่หรือแปลเป็นภาษาทางภาคกลางว่า แกงผักกาดใส่ไก่ มาฝากกันค่ะ เครดิตภาพโดย ผู้เขียนเอง วัสดุอุปกรณ์ 1. ไก่บ้านเผาเอาขนอ่อนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดี 2. ผักกาดจ้อน เด็ดผักแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด (ผู้เขียนเลือกใช้ผักกวางตุ้ง ซึ่งก็เรียกว่าผักกาดจ้อนเช่นเดียวกัน) 3. พริกแห้งคั่ว 4. หอมแดง, กระเทียม 5. ข่าหั่นแว่น 6. ตะไคร้หั่น 7. มะแขว่น 8. ใบมะกรูด 9. ปลาร้า 10. เกลือ วิธีการทำ 1. นำพริกแห้งที่คั่วเสร็จแล้ว ใส่ลงไปในครก เติมเกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม โขลกให้ละเอียดจากนั้นเติมปลาร้าลงไปโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2. เอาน้ำพริกที่ได้มาคั่วกับไก่ที่เตรียมไว้ด้วยไปอ่อนจนหอม จากนั้นเติมน้ำลงไปให้ท่วมไก่ ปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าไก่จะสุก 3. เมื่อไก่สุกได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดลงไป และใส่ผักกาดจ้อนที่ล้างเตรียมไว้สักครู่พอให้ผักสุก จากนั้นก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่เสิร์ฟได้แล้วค่ะ ไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะกับเมนูนี้ เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ เป็นสูตรเฉพาะพื้นที่ ที่หารับประทานได้ยาก แต่รับรองได้ว่าอร่อยแน่นอน ภาพหน้าปกโดย ผู้เขียนเอง