แกงเขียวหวานปลากรายไข่เค็มพร้อมสูตร เชื่อเป็นอย่างยิ่งว่าคนไทย รู้จักและคุ้นเคยกับเมนูอาหารประเภทแกงกะทิ อย่าง “ แกงเขียวหวาน ” กันเป็นอย่างดี เพราะเมนูนี้เป็นอาหารไทยแท้ ที่เกิดจากครัวไทย และอยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน เอกลักษณ์ของแกงเขียวหวานที่แตกต่างจากแกงกะทิทั่วไป คือ ตัวน้ำแกงที่มีสีเขียวนุ่มนวลจากวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องแกง โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาใช้ทำแกงเขียวหวาน ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ซึ่งในแต่ละยุคสมัย เจ้าแกงชนิดนี้ ก็ยังคงเป็นที่โปรดปรานของทั้งคนไทย และคนต่างชาติที่มีโอกาสได้รับประทาน และในปี 2020 นี้ เราจะขอประยุกต์วัตถุดิบหลักในการใช้ทำ โดยใช้เนื้อปลากรายกับไข่แดงเค็ม มาแทนเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ซึ่งต้องบอกว่ารสชาติ และหน้าตาของเมนูนี้ จัดจ้านไม่เบาเลยทีเดียว แต่ต้องขอออกตัวก่อนว่าเป็นสูตรที่เน้นการใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์วิถีชีวิตคนเมือง ที่ไม่มีเวลามากนัก :::วัตถุดิบ::: สำหรับทำแกงเขียวหวานปลากรายไข่เค็ม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม ไข่แดงเค็มปริมาณตามชอบ น้ำเกลือ (น้ำ 2 1/2 ส่วน+เกลือ 1/2 ส่วน) 3 ช้อนโต๊ะ กะทิ 250 มิลลิลิตร พริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูป 2 ½ ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด พริกเหลือง 2 เม็ด พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด กระชายซอยปริมาณตามชอบ มะเขือเปราะ 4 ลูก ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ ใบโหระพา 1 ถ้วย ดอกโหระพา 4-5 ช่อ น้ำตาลปีบตามชอบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 แก้ว *ปริมาณเครื่องปรุงและวัตถุดิบสามารถปรับเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ :::วิธีเตรียมปลากรายกับไข่เค็ม::: นำเนื้อปลากรายขูดมาตำในครกโดยระหว่างที่ตำก็ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำเกลือสลับกันไปจนกว่าจะหมด ตำเนื้อปลากรายจนเริ่มเหนียว จากนั้นนำออกจากครกแล้วใช้มือนวดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เนื้อปลากรายเหนียวยิ่งขึ้น เสร็จแล้วพักไว้ นำไข่แดงเค็มมาหั่นแบ่งเป็น 2 ส่วน/ ไข่แดงเค็ม 1 ลูก สูตรนี้เราจะใช้วิธีการห่อปลากรายกับไข่เค็มเป็นลักษณะคล้ายไข่ดาว วิธีการ คือ ล้างมือ แล้วหยิบเนื้อปลากรายที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกปิงปอง จากนั้นนำมาวางบนอุ้งมือ แล้วใช้นิ้วกดให้แบน ต่อด้วยการนำไข่แดงเค็มที่หั่นไว้มาวางตรงกลาง แล้วค่อย ๆ ใช้มือห่อให้เนื้อปลากรายเกาะกับไข่แดงไว้ แต่ไม่ต้องคลุมจนมิด ให้มีลักษณะเหมือนไข่ดาว (ตามภาพ) ห่อปลากรายและไข่แดงจนครบตามที่ต้องการแล้วพักไว้ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ซึ้ง แล้วนำตะไคร้และใบมะกรูดใส่ลงไปในน้ำ นำปลากรายไข่แดงที่เราห่อไว้มานึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วปิดเตาแล้วพักไว้ :::วิธีทำแกงเขียวหวานปลากรายไข่เค็ม::: นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่หัวกะทิลงไปผัดสักครู่ พอกะทิเริ่มเดือดให้ใส่พริกแกงเขียวหวาน และพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนกะทิแตกมันแล้วจึงเติมหางกะทิลงไปพร้อมกับน้ำเปล่า แล้วรอให้พริกแกงเดือด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลาและน้ำตาลปีบจนได้รสชาติที่พอใจ จากนั้นใส่มะเขือเปราะลงไปจนเริ่มพอสุกประมาณ 90 % ให้ใส่ปลากรายไข่เค็มที่พักไว้ในซึ้งนึ่ง แล้วตั้งไฟต่อจนมะเขือสุกดี ชิมรสชาติของน้ำแกงอีกครั้ง แล้วใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าและพริกเหลืองซอย ตามด้วยโรยพริกขี้หนูทั้งเม็ดลงไป ใส่ใบโหระพาแล้วปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้ สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เพิ่มเติมความอร่อยด้วยปลาสลิดทอดกรอบ ๆ สักตัว หรือจะตักราดกับขนมจีนก็อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว ถ้ายังรู้สึกเผ็ดจัดจ้านไม่ถึงใจ แนะนำให้ทำน้ำปลาพริกเสิรมเข้าไป จะกลายเป็นมื้อของแกงเขียวหวานที่แสนพิเศษไปได้อีกมื้อเลยทีเดียว แต่หากใครเบื่อเมนูข้าว และเมนูเส้นจากขนมจีนแบบเดิม ๆ สามารถนำน้ำแกงเขียวหวานนี้ไปผัดแห้งกับเส้นสปาเก็ตตี้ แล้วตักเครื่องทั้งหลายมาใส่ตอนจัดเสิร์ฟ ก็จะได้เมนูสปาเก็ตตี้เขียวหวานแห้งไปอีก 1 เมนู :::เคล็ดลับความอร่อย::: สาเหตุที่ต้องนึ่งปลากรายห่อไข่เค็ม ด้วยน้ำเดือดที่ใส่สมุนไพรอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด เพราะต้องการให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม และดับคาว เวลาที่นำมาทำแกงจะได้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น และที่สำคัญการทำให้สุกไปก่อน 1 รอบ จะทำให้เมื่อนำไปแกงจะช่วยย่นระยะเวลา และไม่ทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง การใช้พริกแกงเขียวหวานคู่กับพริกแกงเผ็ด เพื่อให้ได้สีสันของน้ำแกงที่สวยงาม ไม่จืดชืดจนเกินไป การปรุงรสชาติของน้ำแกงก่อนใส่ปลากรายไข่เค็ม เพราะตัววัตถุดิบหลักสุกหลังจากผ่านการนึ่งมาประมาณหนึ่งแล้ว ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้ไวลาในการปรุงนาน เจ้าของสูตรเลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูป และกะทิชนิดขวด เพราะสะดวกและหาง่าย แต่ถ้าต้องการให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิม สามารถตำพริกแกงเองได้ และใช้กะทิจากการคั้นมะพร้าวสด ๆ ก็ได้ ตำดอกโหระพากับพริกแกงเขียวหวานก่อนนำไปแกง น้ำแกงจะหอมมากขึ้น ภาพทั้งหมดโดย : Owl Society และ nana n nana สามารถติดตามผลงานรีวิวของนักเขียนได้ที่ : เพจ ดัดจริตติดรีวิว อ่านบทความอื่น ๆ ของ : Owl Society