รู้หมือไร่?? “หมาล่า” ไม่ใช่อาหาร สวัสดีค้าาาเพื่อนพี่น้องทั้งหลาย วันนี้ XioaXu อยากมาแชร์สาระดีๆให้กับเพื่อนพี่น้องทุกคนค่ะ เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกันดีกับ “หมาล่า” ซึ่งตอนนี้จะกลายเป็นอาหารประจำชาติไทยไปแล้วจ้าาา ไม่ว่าจะเป็นหมาล่าปิ้งย่าง หมาล่าหม้อไฟ หรือขนมขบเคี้ยวรสหมาล่าก็มีให้เห็นมากมายในบ้านเรา แต่ทุกคนรู้ไหมว่าแท้จริงแล้ว หมาล่า ไม่ใช่อาหารค่ะ หมาล่า คือรสชาติ แล้วมันคือรสชาติของของอะไรหล่ะ? หมาล่า ที่เราทุกคนเรียกกันติดปากแท้จริงแล้วคือรสชาติที่มาจาก เม็ดพริกไทยเสฉวนที่ชื่อว่า ฮวาเจียว （花椒 huājiāo）ค่ะ ฮวาเจียว จะให้รสชาติชา หรือภาษาจีนเรียกว่า หมา （麻 má）มักนำมาประกอบอาหารร่วมกับพริกที่ให้รสชาติเผ็ด หรือภาษาจีนเรียกว่า (辣 là）จึงเกิดเป็น “รสชาติเผ็ดชา” ที่เรียกว่า หมาล่า （麻辣 málà）ซึ่งในประเทศจีนโดยเฉพาะมณฑลเสฉวน ได้แก่ เมืองเฉิงตู เมืองฉงชิ่ง มักนำเอาฮวาเจียวมาประกอบอาหาร อาหารที่นั่นเกือบทุกชนิดเป็นอันต้องใส่ฮวาเจียวลงไปด้วย XiaoXu เองสมัยไปเป็นสาวน้อยแดนมังกรเวลาสั่งอาหารต้องบอกอาอี๋ （อาอี๋ 阿姨 āyí แปลว่า ป้า ใช้เรียกคุณป้าเจ้าของร้าน) ว่า “ปู๋เย่าฮวาเจียว!” （不要花椒 búyào huājiāo）แปลว่า ไม่เอาฮวาเจียว นั่นเองค่ะ ตอนไปอยู่แรกๆ 2 สัปดาห์แรกคือไม่ชินมากก กินอะไรก็ปากชา ปากเจ่อกลับหอ แต่ผ่านไปสักเดือนนึงก็เริ่มปรับตัวได้และชอบมาก หลงใหลในความชาปากเวลากินอาหาร ชอบจนหลังๆเวลาไปกินข้าวตามร้านอาหารตามสั่งต้องสั่งอาอี๋ “เจียเตี่ยนฮวาเจียว” （加点花椒 jiā diǎn huājiāo）แปลว่า ขอเพิ่มฮวาเจียวสักหน่อยค้าา การนำฮวาเจียวมาทำอาหารจะมี 2 แบบที่พบเห็นบ่อย แบบแรกคือนำมาบดเป็นผง เรียกว่า ฮวาเจียวเฟิ่น （花椒粉 huājiāofěn）จะเห็นได้จากการโรยบนอาหาร เช่น ปิ้งย่างหมาล่า ซึ่งปิ้งย่างหมาล่าที่ประเทศจีนเขาเรียกกันว่า ซาวเข่า （烧烤 shāokǎo）โดยซาวเข่าของแต่ละร้านก็มีสูตรที่แตกต่างกันค่ะ แต่ที่แน่ๆทุกร้านจะต้องใส่ฮวาเจียวเฟิ่น (ผงฮวาเจียว) และล่าเจียวเฟิ่น (พริกผง) เป็นหลักค่ะ ซึ่งกลิ่นและรสชาติของฮวาเจียวเฟิ่นนี่แหล่ะค้าาที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ ส่วนตัว XiaoXu คิดว่ากลิ่นฮวาเจียวหอมดีนะคะ ส่วนรสชาติก็จะออกเฟื่อนๆแต่ไม่ขม ถ้ากินซาวเข่าแรกๆกินเข้าไปคำแรกก็รู้สึกได้ถึงความชาลิ้น แต่ถ้ากินหลายครั้งเข้าจะชินไปเองค่ะ ซาวเข่าที่จีนมักพบเห็นเป็นร้านริมทางหรือเป็นรถเข็มตามข้างทางค่ะ บนรถเข็นก็จะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิด ราคาก็จะแตกต่างกันออกไปเริ่มต้นที่ 1 หยวนจนถึง 5 หยวน (1 หยวน เท่ากับ 4.5-5 บาท) โดยผักจะถูกกว่าเนื้อสัตว์ เนื้อวัวและเนื้อแกะจะมีราคาสูงกว่าเนื้อชนิดอื่นๆค่ะ ส่วนตัว XiaoXu ชอบสั่งเนื้อสัตว์มากกว่าผักค่ะ รู้สึกว่านำเนื้อสัตว์มาทำซาวเข่าอร่อยมากๆค่ะ เพราะเมื่อนำเนื้อมาผสมกับผงฮวาเจียว พริกผง และเครื่องปรุงอื่นๆแล้วลงตัวมากๆเลยค่ะ คล้ายกินหมูปิ้งเนื้อปิ้งบ้านเรา กลมกล่อม เผ็ดนิดๆ ชาหน่อยๆ นัวๆดีค้าา อีกแบบนึงก็คือใส่เป็นเม็ดฮวาเจียวลงในอาหารเลย แบบนี้เราจะเห็นได้จากอาหารที่กำลังเป็นที่นิยมในบ้านเราอีกอย่าง นั่นก็คือ ชาบูหม้อไฟ หรือภาษาจีนเรียกว่า ฮั่วกัว（火锅 huǒguō）ค่ะ เวลาที่ได้กินเม็ดฮวาเจียวเป็นเม็ดๆจะรู้สึกถึงความชาลิ้นแบบถึงรสถึงขิงมากกว่าแบบผงค่ะ รสชาติเม็ดฮวาเจียวคล้ายกับแบบผงคือออกฟาดนิดหน่อย ไม่ขม พอกัดโดนแล้วจะรู้สึกชาลิ้นบริเวณที่โดนเม็ดฮวาเจียว แต่ก็เป็นเสน่ห์ของฮวาเจียวค่ะ XiaoXu ว่าฮวาเจียวเป็นสิ่งหนึ่งที่เพิ่มความสนุกให้กับการทานหม้อไฟหมาล่าค่ะ เพราะถ้าเริ่มทานครั้งแรกต้องระวังคอยเขี่ยออกนิดนึง แต่ถ้าเริ่มชินกับรสชาติแล้วเชื่อว่าจะแย่งกันเลยทีเดียวค้า ฮวาเจียว ไม่เพียงแต่ให้รสชาติชาลิ้น แต่เป็นสมุนไพรชนิดหนึ่งของชาวจีนที่เชื่อว่าสามารถช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดีและช่วยบำรุงเลือดได้อีกด้วย ปกติแล้วชาวจีนจะนำฮวาเขียวมาทำอาหารทั้งแบบสดและแบบแห้งเลยค่ะ แต่ที่พบเห็นบ่อยและหาซื้อได้ง่ายจะเป็นแบบแห้งและแบบผง ถ้าเพื่อนๆพี่น้องอ่านบทความนี้แล้วเกิดความสงสัยในรสชาติของฮวาเจียว ลองหาซื้อผงฮวาเจียวมาทำอาหารกันดูนะคะ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนพี่น้องทั้งหลายนะค้า ฝากติดตาม XiaoXu ด้วยนะคะ เดี๋ยวจะมา share เรื่องราวน่าสนใจอีกเรื่อยๆค้าา^^ ภาพประกอบลำดับที่ 1 จาก Barbara Rosner จาก Pixabay">Pixabay/Barbara Rosner ภาพประกอบลำดับที่ 2 จาก Jason Goh จาก Pixabay">Pixabay/Jason Goh ภาพประกอบลำดับที่ 3 จาก Leacky Chen จาก Pixabay">Pixabay/Leacky Chen อัปเดตความรู้ใหม่ๆอีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
