"หลน" เมื่อพูดถึงเมนูนี้ น้ำลายสอขึ้นมาทันที อาหารชนิดนี้มีต้นตำรับมาจาก "อาหารชาววัง" เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริก เมนูนี้จะมีกะทิเป็นตัวหลัก (อาหารไทยส่วนใหญ่นิยมใช้กะทิในการปรุงอาหาร) นิยมทำเพื่อใช้ในงานพิธีต่าง ๆ วัตถุดิบก็เป็นของที่หาได้ง่ายในครัวไทย ที่สำคัญเมนูนี้ เป็นเมนูที่นิยมทำถวายพระและเลี้ยงในงานบุญมงคลต่าง ๆ วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำเมนู หลนเต้าเจี้ยว โดยมีวัตถุดิบหลักดังนี้ กะทิคั้นสด 2 ถ้วย (ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ) หมูสับหรือกุ้งสับ 200 กรัม เต้าเจี้ยว 100 กรัม (ล้างให้สะอาดและโขลกให้พอหยาบ) น้ำตาลปีบ 50 กรัม น้ำมะขามปียก 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกหนุ่ม 2 ลูก หอมแดง 5 ลูก วิธีทำ นำกะทิตั้งไฟให้แตกมัน เมื่อได้ที่นำหมูสับลงไปรวนให้สุก เติมน้ำกะทิที่เหลือ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตั้งไฟประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำตาลปีบ รสชาติจะหวานกลมกล่อม หลนปลาร้า มีวัตถุดิบหลักดังนี้ กะทิคั้นสด 2 ถ้วย (ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ ) ปลาร้าปลากระดี่ 150 กรัม น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม น้ำมะขามปียก 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกหนุ่ม 2 ลูก หอมแดง 5 ลูก วิธีทำ นำกะทิตั้งไฟให้แตกมัน ได้ที่นำปลาร้าลงไปต้ม เติมน้ำกะทิที่เหลือ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตั้งไฟประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำตาลปีบ รสชาติจะหวานและเค็มกลมกล่อม หลนปูเค็ม มีวัตถุดิบหลักดังนี้ กะทิคั้นสด 2 ถ้วย (ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ) ปูเค็มนึ่ง 150 กรัม น้ำตาลปีบ 50 กรัม น้ำมะขามปียก 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกหนุ่ม 2 ลูก หอมแดง 5 ลูก วิธีทำ นำกะทิตั้งไฟให้แตกมัน ได้ที่นำปูเค็มนึ่งลงไปต้ม เติมน้ำกะทิที่เหลือ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ตั้งไฟประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะขามและน้ำตาลปีบ รสชาติจะหวานและเค็มกลมกล่อม เมนู “หลน" ยังมีอีกหลายชนิด เช่น หลนไข่เค็ม, หลนปลาเค็ม, หลนปลาย่าง และอีกมากมายที่ทานกับผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ถั่วพู , มะเขือเจ้าพระยา, ขิงสด, ผักสด พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ สามารถนำมาดัดแปลงได้ อาหารชนิดนี้ นิยมทานคู่กับผักสด เป็นเมนูที่ทำทานง่าย รับรองท่านได้ชิมจะติดใจอย่างแน่นอน ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
