น้ำพริกนรกกุ้งสด รูป ผู้เขียนถ่ายเอง น้ำพริกคือเมนูอาหารสุดแซบเพราะมีความเผ็ดของพริก ตามด้วยรสเค็ม เปรี้ยว และรสหวาน ซึ่งก็แล้วแต่ว่าจะเป็นน้ำพริกอะไร น้ำพริกมีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้น เมื่อนำมารับประทานกับผักสดหรือผักลวกต้ม และข้าวสวยร้อน ๆ อาจจะแนมด้วยไข่เจียว ไข่ต้ม แค่นี้ก็อร่อยจนพุงกาง เรามากล่าวถึงน้ำพริกแบบแห้งกันดีกว่า ซึ่งก็มีหลายอย่างให้เลือกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกตาแดง น้ำพริกนรก (น้ำพริกนรกก็แยกย่อยออกเป็น นรกใส่แมลงดา นรกปลาช่อน นรกกุ้งสด) น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกข่า น้ำพริกเผา และอีกมากมายหลายน้ำพริก ล้วนแต่แซบ ๆ ทั้งนั้น เมื่อเกริ่นถึงน้ำพริกแบบแห้งแล้ว เราก็ไม่พลาดที่จะเข้าครัว เตรียมตัวทำน้ำพริกกันเลยดีกว่า โดยเมนูสุดแซบมีชื่อว่า น้ำพริกนรกกุ้งสด เราเริ่มกันที่ส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ กุ้งสด รูป ผู้เขียนถ่ายเอง ส่วนผสม กุ้งสด (กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาวก็ได้) 500 กรัม หอมแดง 15 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 25 กลีบ พริกแห้งใหญ่ 25 เม็ด เกลือป่น ผงปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำมันปาล์ม พริกแห้ง ขอขอบคุณ ภาพโดย stevepb จาก https://pixabay.com/th/photos/4820423/ การทำ 1. นำกุ้งแม่น้ำตัวเล็กประมาณนิ้วก้อย ตัดหนวดออกแค่เพียงนิดเดียว 2. นำกุ้งมาล้างน้ำ แล้วใส่กระชอน ผึ่งจนสะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป และเปิดไฟในระดับปานกลาง นำกุ้งลงไปทอด โดยทอดจนให้กรอบมาก ๆ จากนั้นใส่กระชอนพักไว้ 4. หอม กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วใส่กระชอนผึ่งจนสะเด็ดน้ำ จากนั้นก็ตำกระเทียมจนละเอียด ตักแยกไว้ และตำหอมจนละเอียด และแยกไว้เช่นกัน 5. นำกุ้งที่ทอดลงไปตำในครกให้ละเอียด แล้วตักใส่ชามไว้ 6. เจียวหอมที่ตำแค่พอหอม ตักใส่ถ้วยไว้ 7. เจียวกระเทียมที่ตำแค่พอเหลือง ตักใส่ถ้วยไว้ 8. ทอดพริกจนกรอบ แต่อย่าให้ไหม้ แล้วตำจนละเอียด และตักใส่ชามไว้ 9. เอากุ้งที่ตำไว้มาผสมรวมกับพริก หอม กระเทียมที่ตำไว้ลงในชามเดียวกัน คนให้เข้ากัน 10. ใส่เกลือป่น ใส่ผงปรุงรสเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วชิมรสให้ออกเค็มนิด ๆ 11. ตักใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้รับประทานได้นาน กระเทียม รูปผู้เขียนถ่ายเอง เพิ่มเติม ถ้าจะใส่ปลาก็เอาปลาช่อนทะเลมาย่างให้หอม แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลามาโขลกให้ละเอียด ขั้นตอนเหมือนกันทุกอย่าง ถ้าจะใส่กุ้งฝอยก็เลือกขนาดใหญ่ โดยนำกุ้งฝอยเอามานึ่งแล้วตากแดด จากนั้นนำมาทอดซึ่งจะกรอบง่าย หรือตากจนกรอบ โดยไม่ต้องทอดก็ได้ หอมแดง ขอขอบคุณ ภาพโดย StephanieAlbert จาก https://pixabay.com/th/photos/3385081/ ถ้าชอบเผ็ดมากก็ใช้พริกขี้หนูแห้งล้วน ๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใช้พริกแห้งใหญ่เพียงอย่างเดียว ถ้าต้องการรสเปรี้ยวก็เอาเนื้อมะขามเปียกมาสับใส่ ถ้าใส่เนื้อมะขามเปียกก็ต้องเอามาตำให้ผสมรวมกัน น้ำพริกนรกกุ้งสด รูปของผู้เขียนถ่ายเอง น้ำพริกนรกกุ้งสดทำง่ายใช่ไหมคะ และเครื่องปรุงก็มีแค่เกลือกับผงปรุงรสเท่านั้นเอง ถ้าอยากจะทดสอบฝีมือการตำน้ำพริกนรกกุ้งสดละก็ ทำเลย อย่าช้า แล้วจะรู้ว่าน้ำพริกถ้วยนี้แซบจริง ๆ จรรยา เลิศพงษ์ไทย