เครป หรือ แครป (Crêpe) ในเมืองไทย ส่วนใหญ่จะเป็นแบบแป้งกรอบ เพราะคนไทยนิยมเครปญี่ปุ่น ซึ่งออกแนวกรอบ เครปฝรั่งเศสจึงจะเป็นเครปแป้งนิ่ม แต่ของฝรั่งเศสจะหนักกลิ่นนม กลิ่นเนยมากกว่า สูตรเครปวันนี้จะเป็นสูตรประยุกต์กลาง ๆ ระหว่างญี่ปุ่นกับฝรั่งเศส คือมีความนิ่ม แต่ไม่ถึงขนาดเนื้อเบา สูตรนี้สามารถปรับเป็นเครปสไตล์ฝรั่งเศสได้เลย ไม่ยาก ส่วนสูตรเครปญี่ปุ่นที่ออกกรอบ ๆ หน่อย ถ้ามีเวลาจะมาทำแจกให้นะ วัตถุดิบ (สูตรนี้ทำแผ่นใหญ่ได้ประมาณ 3 – 4 แผ่น ถ้าทำแผ่นเล็ก ได้ประมาณ 5 -6 แผ่น) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 55 กรัม เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำตาล 20 กรัม ไข่ไก่เบอร์สาม 1 ฟอง นมสด 120 กรัม กลิ่นวานิลลา ¼ ช้อนชา น้ำมันพืช (ทำรอบนี้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน แต่จะใช้เป็นน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลืองก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทากระทะเล็กน้อย ไส้เครป ตามชอบ อาจใช้แยมรสต่าง ๆ ผลไม้แห้ง ผลไม้สด และวิปครีม วิธีทำ 1. ร่อนแป้งกับเบกกิ้งโซดาให้เข้ากันแล้วพักไว้ 2. ตีไข่ไก่ เกลือ น้ำตาล นมสด กลิ่นวานิลลา และน้ำมันพืชให้เข้ากัน 3. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมของเหลวให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ติดกันเป็นก้อน พักแป้งอย่างน้อย 15 นาที 4. ทากระทะด้วยน้ำมันบาง ๆ ตั้งไฟกลาง 5. เทแป้งลงบนกระทะ เกลี่ยให้บาง หรือเอียงกระทะให้แป้งกระจายให้ทั่ว 6. พอแป้งเริ่มสุก ใส่ไส้ตามชอบ พับเครป ตักใส่กรวยกระดาษ หรือเสิร์ฟบนจานก็ได้ เคล็ดลับ: 1. หากจะปรับสูตรให้เป็นเครปสไตล์ฝรั่งเศส ให้เปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเนยละลาย 15 กรัมแทน และให้ใช้เนยทากระทะแทนน้ำมันพืช เวลาทอดเครปให้ทอดด้านแรกก่อน พอเริ่มสุก กลับแป้ง ทอดต่ออีกประมาณ 45 วินาที จากนั้นตักออกมาใส่ไส้ เพิ่มวิปครีม หรือไอศกรีมด้านนอก 2. หากคิดว่าเนื้อแป้งนิ่มไป อยากให้กรอบขึ้นให้เปลี่ยนสัดส่วนของนมจาก 120 กรัม เป็น 60 กรัม และเพิ่มน้ำปูนใสลงไปอีก 60 กรัม แป้งจะกรอบขึ้น 3. ไส้ที่ใส่ในเครป สามารถเป็นไส้คาวหรือหวานก็ได้ ไส้คาวอาจใช้ไข่ดาว ปลาทูน่ากระป๋อง หมูหยอง มายองเนส ไส้กรอก เบคอน แฮม ฯลฯ ส่วนไส้หวานเน้นเป็นแยม ผลไม้สด และแห้ง หากอยากเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม หรือวิปครีม แนะนำให้เสิร์ฟในจาน และใช้สูตรเครปสไตล์ฝรั่งเศส ภาพโดยผู้เขียน