ย็อคคี หรือ Gnocchi เป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่จะผสมมันฝรั่ง จะใช้แป้งสาลี หรือใช้แป้งเซโมลินาทำก็ได้ ปัจจุบันนอกจากย็อคคีจะทำจากมันฝรั่งแล้ว ยังมีการดัดแปลงสูตรผสมฟักทองบ้าง มันม่วงบ้าง ให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง สูตรที่จะนำมาเสนอวันนี้เป็นสูตรมันม่วง ทำได้ง่าย รสชาติหอมหวานจากมันม่วง และมีความหนึบจากแป้งสาลีอยู่ด้วย เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดดาวเยิ้ม ๆ กินแล้วมันเข้ากันมาก วัตถุดิบ (สูตรนี้ทำได้ 1 จานถ้วน) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง มันม่วง นึ่งสุก บด 1/3 ถ้วยตวง ไข่ไก่เบอร์ 3 1 ฟอง น้ำสำหรับต้มย็อคคี 500 มิลลิลิตร เกลือสำหรับต้มย็อคคี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับทอดไข่ และผัดย็อคคี 2 ช้อนโต๊ะ ผงโหระพาฝรั่ง นิดหน่อย เกลือตามชอบ พาเมชานชีส ขูด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 1 ฟอง วิธีทำ 1. เริ่มทำย็อคคีก่อน โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ มันม่วง และไข่ไก่ให้เข้ากัน นวดจนเนียนแล้วพักไว้ 20 นาที 2. นำแป้งทีพักไว้มาคลึงเป็นเส้นยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดตัดให้เป็นท่อน ยาวท่อนละ 1 – 1.5 เซนติเมตร 3. วางแป้งแต่ละชิ้นลงไปบนส้อมแล้วกดให้แป้งมีลายส้อม ทำซ้ำจนแป้งหมด ระหว่างนั้นเพื่อกันไม่ให้แป้งที่กดแล้วติดกัน ให้โรยแป้งนวลลงไปด้วยนิดหน่อย 4. ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือ ต้มให้เดือด นำแป้งที่ปั้นแล้วใส่ลงไปต้ม เมื่อแป้งลอยขึ้นมา ตักออก แช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้สุก และแป้งอืด ใช้เวลาต้มเพียงแค่ 1 – 2 นาทีเท่านั้น เนื่องจากเป็นแป้งสด แป้งจะสุกง่ายกว่าพาสต้าทั่วไป 5. แยกไข่เป็ดออกเป็นส่วนของไข่แดง และไข่ขาว ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ทอดไข่ขาว ให้ขอบกรอบ จากนั้นเทไข่แดงลงตรงกลางไข่ขาว ตักน้ำมันราดบนตัวไข่แดง จนกว่าจะได้ความสุกตามต้องการ ถ้าใครอยากได้ไข่สุก ไม่ต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว ให้ทอดลงไปพร้อมกันทั้งไข่แดงและไข่ขาวเลย 6. ตักไข่ออก เทน้ำมันออกให้เหลือเคลือบกระทะเพียงนิดหน่อย ในกระทะใบเดิม ตั้งไฟกลาง น้ำแป้งย็อคคีลงไปจี่พอเหลืองกรอบ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ และโรยโหระพาแห้ง 7. จัดไข่ดาวและย็อคคีใส่จาน โรยด้วยพาเมชานชีส เสิร์ฟทันที เคล็ดลับ : 1. สามารถเปลี่ยนจากมันม่วงเป็นมันฝรั่ง หรือจะใช้ฟักทองแทนก็ได้ 2. ย็อคคีต้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน ภาพโดยผู้เขียน