เข้าถึงฤดูฝนแล้ว ดอกขจร ก็ต่างออกดอกชูช่อส่งกลิ่นหอมกระจายไปทั่วบ้านเลยล่ะค่ะ พูดถึงดอกขจร ผู้เขียนมักจะคุ้นชินกับชื่อว่า ดอกสลิด เสียมากกว่าค่ะ ดอกขจรดอกเล็ก ๆ นี้เป็นผักพื้นบ้านอยู่คู่กันมาตั้งแต่สมัยปู่ยา ตา ทวด กันเลยทีเดียว เป็นผักที่ผู้เขียนจะได้รับประทานมาตั้งแต่เด็ก ๆ คุณยายมักจะนำมาลวกรับประทานกับน้ำพริก ทำไข่เจียวดอกขจร หรือไม่ก็นำไปแกงส้ม ก็อร่อยทั้งนั้นค่ะ ทุกวันนี้เราสามารถหารับประทานกันง่ายขึ้นเพราะดอกขจรมีความอร่อย แถมมีประโยชน์มากมายก็เลยต้องกลายเป็นพืชเศรษฐกิจของประเทศไปแล้วล่ะค่ะ ดอกขจร อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่างมากและมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างดีค่ะ ไม่ว่าจะเป็นยอดอ่อน ดอก รากและต้น ของดอกขจรล้วนมีประโยชน์ทั้งนั้น โดยเฉพาะดอกขจรนั้นช่วยเจริญอาหาร แก้คลื่นใส้ ช่วยในการขับเสมหะ เพราะสารอาหารที่ร่างกายได้รับเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วนั้นมีทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และที่สำคัญมีวิตามินซี ที่สามารถทำให้ร่างกายได้สร้างภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ดอกขจร มีความกรอบ นุ่ม รสชาติจะออกมัน หวาน หอมแบบธรรมชาติ และไม่เหม็นเขียวเหมือนผักบางชนิดค่ะ จึงสามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ค่ะ และวันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำเมนูที่นำดอกขจรมาปรุงอาหารได้อย่างง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมากค่ะ และนั่นก็คือ ไข่น้ำดอกขจร ฉบับผู้เขียนทำเอง รับประทานได้ทั้งครอบครัวค่ะ ส่วนประกอบ: ดอกขจร 300 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง หอมแดงซอย 2 กลีบ ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้นเล็ก ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส ½ ช้อนชา น้ำเปล่า 1 แก้ว วิธีทำ: 1. นำดอกขจรเด็ดก้าน ล้างน้ำให้สะอาดใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ 2. ตอกไข่ และนำ หอมแดงซอย, ขึ้นฉ่าย, ซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส ใส่ลงไปและตีให้ทุกอย่างเข้ากัน 3. นำใส่หม้อตั้งไฟและใส่น้ำเปล่าลงไป พอเดือดจะเห็นไข่เป็นวุ้น ๆ แยกตัวออกจากน้ำค่ะ ต้มพอเดือดก็ใส่ดอกขจรลงไปพอให้ดอกขจรสลดก็ยกลงได้เลยค่ะ ต้มนานดอกขจรจะสีคล้ำไม่สวยจะทำให้ไม่น่ารับประทานค่ะเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ สำหรับเมนูดอกขจรที่ชื่อว่า ไข่น้ำดอกขจร หน้าตาก็จะเป็นอย่างที่เห็นค่ะ น่ารับประทานไหมคะ รับประทานง่าย ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะรับประทานเดี่ยวก็ได้เช่นกันนะคะ ผู้เขียนจะชอบรับประทานเดี่ยว ๆ ซดน้ำร้อน ๆ แทนมื้ออาหารเย็นค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ ดอกขจรกลิ่นหอมกระจาย ไม่ใช่รับประทานได้แค่ดอกเท่านั้นนะคะ ยอดอ่อนก็สามารถนำมารับประทานสดหรือลวกรับประทานกับน้ำพริกก็ได้เช่นกันค่ะ เห็นไหมล่ะค่ะ ดอกขจรผักพื้นบ้านถ้าหากปลูกที่บ้านไว้รับประทานจะดีไม่น้อยเลยล่ะค่ะ แถมปลอดสารพิษ และดีต่อสุขภาพเรามากเลยล่ะค่ะ รูปภาพทั้งหมดโดย: ผู้เขียน