ย้อนกลับเมื่อสมัยที่ผู้เขียนเรียนอยู่ในระดับมหาวิทยาลัย ผู้เขียนได้มีโอกาสไปใช้ชีวิตเรียนอยู่ในมหาวิทยาลัยแถบภาคอีสาน จึงได้มีโอกาสรับประทานอาหารท้องถิ่นหลาย ๆ เมนู ซึ่งผู้เขียนชื่นชอบเมนูอาหารอีสานทุกเมนูมาก เพราะมีรสชาติที่เผ็ด แซ่บ และมีความนัว กลมกล่อม มีความเป็นเอกลักษณ์ มีรสชาติที่เฉพาะตัว และเมนูที่อยู่ในใจของผู้เขียน และมีความชื่นชอบในการรับประทานมาก ๆ นั่นก็คือซุปมะเขือ

ซึ่งผู้เขียนเกิดความรู้สึกอยากจะรับประทานซุปมะเขือมาก ก็เลยตัดสินใจเข้าครัว และมองหาวัตถุดิบรอบ ๆ ตัวที่มี นำมาดัดแปลง ประยุกต์ทำเป็นเมนูซุปมะเขือเปราะ เนื้อไก่รวน เพื่อรับประทานให้หายคิดถึงเมนูที่เคยรับประทานในอดีต และผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะมาส่งต่อความอร่อยให้กับท่านผู้อ่านทุกท่านให้ได้นำสูตรเมนูซุปมะเขือเปราะ เนื้อไก่รวน ไปลองทำรับประทานกันดูค่ะ

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

วัตถุดิบ และส่วนผสมชองเมนูซุปมะเขือเปราะ เนื้อไก่รวน

1. มะเขือเปราะ 7 -8 ลูก

2. พริกแดงแห้ง 10 เม็ด

3. พริกขี้หนู 30 เม็ด

4. กระเทียม 30 กลีบ

5. หอมแดง 5 หัว

6. น้ำตาลปึก 80 กรัม

7. ข้าวสาร 100 กรัม

8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

9. น้ำปลา 3 ช้อนชา

10. มะนาว 2 ผล

11. ชูรส 1 ช้อนชา

12. เนื้อไก่สับ 300 กรัม

13. ผักยอดสะตอ ( ผักเครื่องเคียง )

14. เเตงกวาหั่น 3 - 4 ลูก ( ผักเครื่องเคียง )

15. ผักกาดขาว 1 หัว ( ผักเครื่องเคียง )

ขั้นตอน และวิธีการเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ

1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการคั่วข้าวสาร โดยเริ่มจากการตั้งกระทะเทฟล่อนบนเตาแก๊ส แล้วใส่ข้าวสารลงไปคั่วในกระทะจนมีกลิ่นหอม และสีเหลืองสวยงาม จากนั้นตักขั้นมาใส่ลงในครกหินตำจนละเอียด จากนั้นตักใส่จานพักไว้

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

2. ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นตอนของการคั่วพริกแดงแห้ง พริกขี้หนูสด หัวหอมแดง กระเทียม เเละมะเขือเปราะ เมื่อคั่วจนได้ที่แล้วให้ตักวัตถุดิบทั้งหมดขึ้นพักบนภาชนะ ยกเว้นมะเขือเปราะเพราะสุกยากที่สุด

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

3. จากนั้นนาบมะเขือเปราะจนหอม ให้เติมน้ำสะอาดลงในกระทะประมาณ 300 มิลลิลิตร แล้วต้มอีก 20 นาทีจนมะเขือสุก เมื่อมะเขือสุกให้ตักขึ้นมาพักในภาชนะ จากนั้นให้ตัดขั้วออกแล้วหั่นให้เป็นชิ้น ๆ

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

4. มาถึงการเตรียมวัตถุดิบส่วนสุดท้ายได้แก่การหั่นไก่ให้เป็นชิ้น ๆ ใช้มีดสับพอหยาบ แล้วตั้งกระทะบนเตาแก๊ส ปรับระดับไฟอ่อน แล้วค่อย ๆ รวนไก่จนสุกพอสะดุ้งไฟ จากนั้นตักพักไว้บนจาน ( สำหรับขั้นตอนการรวนไก่ ไม่ควรรวนไก่นาน เพราะจะทำให้ไก่มีความกระด้าง และความหวานหมดไป )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ขั้นตอน และวิธีการตำ และผสมซุปมะเขือเปราะ เนื้อไก่รวน

1. เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้วมาถึงขั้นตอนของการตำส่วนผสมต่าง ๆ โดยเริ่มจากการใส่พริกแห้งคั่ว พริกขี้หนูสดคั่ว กระเทียมคั่ว หัวหอมแดงคั่ว มะเขือเปราะคั่ว ลงไปตำในครกพอพยาบ ๆ

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ซีอิ๊วขาว น้ำปลา บีบมะนาวใส่ ตำคลุกเคล้าส่วนประกอบต่าง ๆ ให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวสารคั่วลงไปผสม แล้วคนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยการใส่ไก่รวนลงไปแล้วคลุกเบา ๆ 3 – 4 รอบ จากนั้นตักใส่ชาม และรับประทานแซ่บ ๆ กับผักแตงกวา ผักกาดขาว และผักยอดสะตอได้เลยค่ะ

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน )

สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูที่แซ่บจนน้ำหูน้ำตาไหล และมีรสชาติจัดจ้าน ถึงรสถึงเครื่องของซุปมะเขือ มีความหอมของวัตถุดิบที่นำไปคั่ว และเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน ให้รับประทานคู่กับผักที่เราชอบ และรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ จะเข้ากันมากค่ะ และสำหรับสาว ๆ คนไหน หรือท่านผู้อ่านท่านใดที่กำลังดูแลเรื่องน้ำหนักตัวอยู่ก็สามารถรับประทานเมนูนี้ได้อย่างสบายใจแน่นอนค่ะ เพราะเป็นเมนูที่มีแต่โปรตีน และผัก สมุนไพร ซึ่งมีแต่ประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ