เป็นเรื่องที่ผู้เขียนอัดอั้นตันใจมานานแล้วตั้งแต่สมัยเป็นนักเรียนกับเมนูนี้ เวลาไปซื้ออาหารที่ร้านข้าวราดแกงเมื่อไร ถ้าสั่งฉู่ฉี่ปลาดุกหรือผัดเผ็ดปลาดุก ไม่รู้เขาจะตักมาให้ทำไมตรงส่วนหัวปลา ตักใส่จานราดข้าวให้เรา 3 ชิ้น แต่ทานได้จริง ๆ แค่ชิ้นเดียว ส่วนที่เป็นหัวปลาต้องทิ้งไปเพราะทานไม่ได้ วันนี้จึงนับเป็นโอกาสอันดีที่ได้หยุดอยู่บ้านในช่วงโควิด-19 ระบาด ก็เลยให้แม่ทำเมนู ฉู่ฉี่ปลาดุก ให้ทานที่บ้านซะหนำใจเลย และก็เก็บเอาเคล็ดลับในการทำมากฝากทุกท่านด้วยดังนี้ครับ ส่วนประกอบ 1. ปลาดุก 3 ตัว 2. แป้งทอดกรอบ 3 ทัพพี 3. ใบมะกรูด 10 ใบ 4. พริกแกง 100 กรัม 5. หอมแดง 3 หัว 6. กระเทียม 2 หัว 7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการปรุง 1. นำปลาดุกมาหั่นให้เป็นท่อน ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. นำแป้งทอดกรอบมาโรยบนเนื้อปลาให้ทั่ว ไม่ต้องผสมน้ำ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปให้พอท่วมเนื้อปลา โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนดีแล้วให้นำปลาดุกลงทอดจนกรอบ 4. เมื่อเนื้อปลากรอบสุกดีแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน 5. ทำพริกแกงฉู่ฉี่โดยการเอาพริกแกง กระเทียม หอมแดง กะปิ มาโขลกให้เข้ากัน 6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำพริกแกงฉูฉี่ลงคั่วในกระทะจนหอม 7. เมื่อพริกแกงฉู่ฉี่สุกแล้ว ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วยตวง ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลและน้ำปลา คนให้เข้ากัน 8. นำปลาที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำฉู่ฉี่จนทั่วเนื้อปลา แล้วใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานแต่งหน้าฉู่ฉี่ด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย หรือพริกสีแดงหั่นด้วยก็ได้(ครั้งนี้ผู้เขียนหาซื้อพริกไม่ได้เลย) พร้อมเสิร์ฟเป็นอย่างไรกันบ้างครับสะใจกันไหมครับทำทานเองฟิน ๆ เลือกทานแต่ตรงส่วนที่เป็นเนื้อปลา แถมวิธีทำก็ไม่ยากเกินไป วัตถุดิบเครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง ในช่วงหยุดอยู่บ้านเพื่อป้องกันโรคโควิด-19 นี้ก็ลองทำให้คนในครอบครัวทานดูนะครับ รับรองว่าพวกเขาจะต้องทึ่งแน่นอนว่าคุณทำฉู่ฉี่ปลาเป็นกับเขาด้วย หมายเหตุ รูปภาพทุกรูปภาพถ่ายโดยนักเขียน มิได้คัดลอกมาจากที่อื่นแต่อย่างใด