สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนบทความก็มีเมนูอาหารชนิดหนึ่งมานำเสนอแก่ทุกท่าน นั่น ก็คือ " ลาบหมูคั่ว " นั่นเองค่ะ ซึ่งขอบอกก่อนเลยนะคะว่าไม่เหมือนที่ไหนแน่นอน โดยเป็นที่รู้กันดีนะคะว่าเมนูลาบในแต่ละพื้นที่ ก็จะมีความแตกต่างกันออกไปตามลักษณะของรสนิยม หรือความเคยชินในรสชาติอาหารของคนในพื้นที่นั้น ๆ เช่น ลาบของทางภาคอีสานจะคล้าย ๆ ยำ มีรสชาติแบบ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เพราะมีการใส่น้ำมะนาวด้วย เหมาะกับคนอีสานที่ชอบในรสชาติเผ็ดร้อน แซ่บ ๆ ประมาณนั้นนะคะ แต่ในภาคอื่นวิธีทำก็น่าจะคล้าย ๆ กัน แล้วแต่ว่าชอบรสชาติแบบเข้มข้น หรือรสชาติแบบอ่อน ก็สามารถใส่เครื่องเทศมากน้อยตามชอบ ส่วนลาบหมูคั่วที่ผู้เขียนจะมานำเสนอในวันนี้ ก็จะคล้าย ๆ ลาบของทางภาคเหนือ หรือทางเชียงรายนะคะ ซึ่งจะมีความเข้มข้นของเครื่องมาก เพราะเครื่องเทศหรือผักต่าง ๆ ที่ใส่ไป จะช่วยในเรื่องดับกลิ่นคาวของเนื้อ อาจจะคล้าย ๆ ในด้านความเข้มข้น แต่ในด้านวิธีทำและด้านรสชาติอาจจะแตกต่างกันนะคะ ถ้าอยากรู้แล้วว่าวิธีการทำจะเป็นอย่างไร เราไปดูพร้อม ๆ กันเลยดีกว่าค่ะ😎 วัตถุดิบ+วิธีทำเมนู " ลาบหมูคั่วฉบับบ้านฉัน "วัตถุดิบในส่วนที่ 1 : ผักที่ใส่หรือสับรวมกับเนื้อที่จะลาบ เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อ 1. ผักชี/ต้นหอม 1 มัด 2. ใบสะระแหน่ 10 ยอด 3. ตะไคร้ 1 ต้น 4. ผักไผ่ 15 ยอด วัตถุดิบในส่วนที่ 2 : เครื่องเทศและเครื่องปรุง 1. พริกลาบ 1 ซอง 2. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 3. ผงชูรส 1/3 ช้อนโต๊ะ 4. มะแขว่น 1/3 ช้อนโต๊ะ 5. พริกป่น ( ใส่เพิ่มอีกเล็กน้อยตามชอบ ) วัตถุดิบในส่วนที่ 3 : เนื้อหมูและเครื่องใน ผู้เขียนได้ซื้อเนื้อหมูรวมกับเครื่องในมาประมาณ 1/2 กิโลกรัมนะคะ ก็จะประกอบไปด้วย เนื้อหมู ไส้ ตับ หนังหมู ม้ามหมู และเลือด ถ้าหากท่านใดจะทำตาม ก็สามารถซื้อหมูเท่าไรก็ได้นะคะตามความสะดวก แล้วมาปรับสูตรตามความเหมาะสมก็ได้เช่นกันค่ะ วิธีทำเมนู "ลาบหมูคั่วฉบับบ้านฉัน" ขั้นตอนที่ 1 ) นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด โดยการเทเลือดใส่ลงบนตัวเนื้อเล็กน้อย เวลาสับเนื้อจะได้ไม่กระเด็นมาก ขั้นตอนที่ 2 ) พอเนื้อเริ่มละเอียดนำผักไผ่ สะระแหน่ ตะไคร้ ลงไปสับรวมกับเนื้อให้ละเอียดเพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อนะขั้นตอนที่ 3 ) นำเนื้อที่สับละเอียดแล้วใส่รวมกับเลือด ในอ่างผสม ขั้นตอนที่ 4 ) ซอยผักชี ต้นหอม และหั่นเครื่องในหมูที่เราได้นำไปต้มจนสุกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วมาใส่รวมกันในอ่างผสม ขั้นตอนที่ 5 ) นำเครื่องเทศและเครื่องปรุงใส่ลงไป แล้วทำการผสมคนให้เข้ากันดี ขั้นตอนที่ 6 ) ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำลาบลงไปคั่วจนสุก ไม่ต้องคั่วนานมากนะคะ ไม่อย่างงั้นลาบเราจะแห้งเกินไปไม่อร่อย จากนั้นไม่รอช้าจัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับผักต่างๆ ตามชอบเลยค่ะ ส่วนตัวผู้เขียนจะชอบทานคู่กับผักหลายๆชนิด เพราะผักเยอะก็ยิ่งอร่อย เช่น ผักสะระแหน่ ผักชี มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ประมาณนี้ค่ะ เป็นยังไงกันบ้างค่ะ น่าทานใช่ไหมล่ะลาบหมูคั่วฉบับบ้านฉัน ถือว่าเป็นเมนูที่ทำไม่ยากเลย ใครที่อยากทำทานก็สามารถนำสูตรนี้ไปทำทานกันได้นะคะ ไม่หวงสูตรจ้า ยังถือได้ว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพก็ยังได้ค่ะ เพราะมีส่วนประกอบของพืชผักสมุนไพรหลายชนิดเลยไม่ว่าจะเป็น สะระแหน่ ผักชี มะเขือเปราะ ผักไผ่ ถั่วฝักยาว นั่นเอง เคล็ดลับความอร่อย : ก่อนจะสับเนื้อให้เทเลือดใส่เล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อกระเด็นมาก เพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อให้สับผักไผ่หรือผักสะระแหน่ที่มีกลิ่นแรงใส่ไปด้วยเล็กน้อย มะแขว่นก่อนที่จะใส่ให้นำมาคั่วให้หอมก่อน แล้วนำมาตำให้ละเอียดแล้วจึงใส่ และน้ำมันที่ใช้คั่วไม่ต้องใส่เยอะเกินนะคะ ไม่งั้นน้ำมันเยิ้มจะไม่อร่อย นี่ก็เป็นเมนูลาบของบ้านเราเองค่ะ ที่เราได้นำมาฝากทุกท่านนะคะ 😘 เครดิตรูปภาพ: ผู้เขียนบทความ (pimporn)