เคยสงสัยกันไหมคะว่า เวลาเดินเข้าไปตามร้านกาแฟ แล้วสั่งพวกทาร์ต พวกพายมาทาน ทำไมมันถึงแพงจัง? (ไม่สงสัย… 555 เอาเป็นว่าผู้เขียนสงสัยละกันค่ะ ^^) แพงเพราะอะไร? แพงเพราะชื่อที่ดูหรูหรา หรือเพราะราคาที่บวกเพิ่มบรรยากาศ หรือเพราะรสชาติที่มันอร่อย เออ… นะ วันนี้เลยอยากมาชวนกันนวดแป้งทาร์ต และที่ขาดไม่ได้คือครีมอร่อย ๆ ไว้ใส่หน้า แล้วมาดูซิว่าเราทำกินเองมันจะแพงขนาดไหน ไปดูกันค่ะ ^^ ที่บ้านทำทาร์ตทานเองบ่อย ๆ แต่ทาร์ตที่เอามาแบ่งกันในวันนี้เลือกเป็นทาร์ตเสาวรส เพราะช่วงนี้ไปโครงการหลวงจะเห็นมีเสาวรสสดใส่ถุงวางขายน่าทานมาก ๆ จากปกติเอามาคั้นน้ำดื่มสด เอามาทำแยมทาขนมปัง เอามาทำสมูตตี้ วันนี้ลองเอามาปรับทำเป็นครีมเสาวรสใส่ทาร์ตแช่เย็น ๆ ทานตอนอากาศร้อน ๆ ชั่งรันจวนใจซะนี่กระไรซิ ^^ จะช้าอยู่ใยเรามาเข้าครัวลุยกันเลยค่ะ แต่ก่อนจะไปลงมือทำขออธิบายนิดหนึ่งก่อนค่ะ ขั้นตอนการทำทาร์ตเสาวรส แนะนำให้ทำตัวแป้งทาร์ตให้เสร็จก่อนจะได้ให้แป้งทาร์ตที่อบแล้ว ได้เซ็ตตัวสักครู่ก่อนจะใส่ครีมเสาวรสและนำเข้าอบอีกครั้ง เมื่อรู้ขั้นรู้ตอนคร่าว ๆ แล้วเราก็ไปลงมือทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมแป้งทาร์ต แป้งเค้ก 150 กรัม ผงอัลมอนด์ 30 กรัม เนยเค็ม 70 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 0 ½ ฟอง วานิลา 1 ช้อนชา ส่วนผสมตัวครีมเสาวรส 1. น้ำเสาวรสคั้นสด 60 กรัม 2. น้ำตาลอ้อย 50 กรัม 3. วิปปิ้งครีม 40 กรัม 4. นมสด 60 กรัม 5. ไข่ไก่ 6 ฟอง ขั้นตอนการทำทาร์ต ร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน พักไว้ เอาเนยหั่นเต๋า และแป้งที่ร่อนผสมกับไอซิ่งใส่ลงไปในโถปั่น ปั่นรวมกัน ใส่ผลอัลมอนด์ ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลาลงไปในโถ ปั่นให้เข้ากันจนแป้งทาร์ตจับตัวกันเป็นก้อน แรปพลาสติก นำแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงให้แป้งเซ็ตตัว เมื่อครบเวลานำแป้งออกมารีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มม. โดยรองแผ่นแป้งด้วยพลาสติกทั้งด้านบนและด้านล่างเพื่อแป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ และไม้รีดแป้ง ใช้พิมพ์กลมกดแป้งที่รีด 6. กรุแผ่นแป้งลงบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้งทาร์ตที่กรุลงพิมพ์ หรือจะใช้กระดาษรองแล้วเทเมล็ดถั่วทับลงไปก่อนเอาเข้าอบก็ได้ 7. นำเข้าอบในเตาอบที่ไฟอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนไฟล่าง ประมาณ 20-25 นาที สังเกตสีของทาร์ตจะเข้มขึ้น แข็งขึ้น นำออกจากเตาพักให้เย็น ขั้นตอนการทำครีมเสาวรส ตีไข่ไก่และน้ำตาลให้ละลายเข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมและนมสดลงไป คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดี กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน กรองเศษไข่ขาวที่ค้างเพื่อให้ครีมเนียน ใส่น้ำเสาวรสคั้นสดลงไป คนในเข้ากัน ตักครีมเสาวรสที่ได้ลงในพิมพ์ทาร์ตที่พักเย็นแล้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ใช้ไปบนล่าง ประมาณ 20-25 นาที สังเกตว่าหน้าขนมจะแห้งไม่เหลวเป็นน้ำ ก็นำออกจากเตาอบ วางพักให้เย็น วิธีเก็บให้ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นค่ะ เคล็ดลับเพิ่มเติมจากผู้เขียน : -ในส่วนของไข่ที่ใช้ผสมในตัวแป้งทาร์ต ปกติไข่เบอร์ 0 น้ำหนักจะอยู่ที่ 65-70 กรัม ให้ตีในเข้ากันและใช้วิธีชั่งน้ำหนัก - ในส่วนของเนย สูตรของผู้เขียนจะใช้เนยเค็ม และใช้เป็นเนยที่พึ่งนำออกจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนเต๋าตีผสมกับแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งไม่เหลวจนเกินไป - วิธีการผสมแป้งทาร์ต หากใช้เครื่องผสมช่วยจะสะดวกและรวดเร็ว แต่ถ้าไม่มีสามารถนำแป้งและเนยลงชามผสมและใช้ที่สับเนยสับผสมแทนได้ - ส่วนของแป้งทาร์ตสามารถทำไว้เยอะ ๆ แรปพลาสติกเก็บแช่ไว้ในตู้เย็นได้เลยนะคะ เวลานึกครึมใจอยากทานก็เอาออกมารีด กรุ อบ ทำทาร์ตทานเองได้เลยค่ะ - การที่เราใช้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตก่อนนำเข้าอบ เพื่อไม่ให้แป้งพองตัวเมื่อนำเข้าอบ หรือจะใช้วิธีปูด้วยกระดาษและเทเมล็ดถั่ว ลงไปทับเพื่อกดให้แป้งทาร์ตคงรูปแทนได้ - ในส่วนของน้ำตาลที่ใส่ในครีมเสาวรส ผู้เขียนชอบเลือกใช้น้ำตาลอ้อยจะให้รสชาติที่ดีและหอมกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ ดูจากวัตถุดิบและวิธีทำทาร์ตครีมเสาวรส ไม่ได้ยากเลย ทำได้ง่าย ๆ สูตรนี้แป้งทาร์ตจะมีเนื้อสัมผัสกรอบร่วน เข้ากันได้ดีมาก ๆ กับครีมรสเปรี้ยวหวานจากเสาวรส ยิ่งถ้าเราทำเสร็จพักให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิทกันหน้าแห้ง แล้วทะยอยหยิบออกมาทานตอนบ่าย ๆ กับเครื่องดื่มเย็น ๆ สักแก้ว ฟินตายเลยค่า ยังไงลองเอาไปทำทานดูนะคะ รับรองต่อไปสามารถเปิดมุมคาเฟ่เล็ก ๆ ชิล ๆ ฟิน ๆ ที่บ้าน ไม่ต้องออกไปกินทาร์ตที่ไหนแล้วละค่ะ ^^ ภาพประกอบและบทความทั้งหมดของผู้เขียนเอง (เจ้าของเพจ Sugar Foam) ติดตามเรื่องราวของผู้เขียนได้ที่ : https://m.facebook.com/sugar