เต้าหู้คั่วพริกเกลือ เมนูสุขภาพ เต้าหู้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีมาช้านาน สามารถย้อนกลับไปได้ร่วมพันปี ในภาษาอังกฤษคือ bean curd บางครั้งก็เรียกว่า tofu เป็นอีกหนึ่งคำที่เรียกทับศัพท์ เต้าหู้เป็นผลผลิตจากถั่วเหลือง เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงชนิดหนึ่ง โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง สองเท่าในปริมาณที่เท่ากัน และราคาถูกมาก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วันนี้ขอนำเสนอเมนูเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งเมนู "เต้าหู้คั่วพริกเกลือ" เป็นเมนูที่ทำง่าย ราคาประหยัด และอร่อย เมนูนี้ขอให้ใช้ เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม เพราะนอกจากรสสัมผัสแล้ว ยังได้สีสันที่สวยงาม วัตถุดิบในการประกอบอาหาร - เต้าหู้เหลืองอ่อน ปริมาณตามชอบ - พริกแห้ง ประมาณ 7-10 เม็ด สามารถปรับได้หากชอบรสชาติเผ็ด - เห็ดหอมซอย 1 ถ้วย - กระเทียมหั่นซอย 1 ถ้วย - น้ำมันหอย ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ ปริมาณ 1 ช้อนชา เริ่มต้นการทำ - เริ่มด้วยการหั่นเต้าหู้เป็นทรงลูกเต๋า ขนาดพอดีคำ ตอนหั่นเต้าหู้ขอให้ระวังเล็กน้อย เนื่องจากเต้าหู้มีเนื้อนิ่ม ถ้าหั่นแรง เนื้อเต้าหู้อาจแตกได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - ทอดเต้าหู้ ด้วยไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงจะทำให้เต้าหู้ไหม้ได้ เวลาทอดใส่น้ำมันไม่ต้องมากและควรระวังน้ำมันกระเด็น ขณะทอดให้คอยพลิกเต้าหู้เพื่อให้ทอดโดนน้ำมันทุกด้าน ตรงจุดนี้ขอให้เบามือ เนื่องจากเนื้อเต้าหู้นุ่มมาก อาจทำให้เต้าหู้แตกได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน และเมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำเต้าหู้มาพักไว้ ตรงนี้จะทานเปล่า ๆ จิ้มกับซีอิ๋วก็อร่อยแล้ว ตรงนี้ถ้าใครอยากลดน้ำมันจากการทอด สามารถนำมาพักบนจานที่รองด้วยกระดาษเช็ดชู เพื่อซับน้ำมันได้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - เตรียมเครื่องปรุงและส่วนประกอบ ไม่มีอะไรมาก หากใครต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์ก็สามารถเปลี่ยนได้ตามชอบ ในเมนูที่นำเสนอในวันนี้ จะใช้ พริกแห้ง เห็ดหอม กระเทียม เกลือ น้ำมันหอย เป็นส่วนประกอบหลัก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เริ่มต้นด้วยการผัด กระเทียม เห็ดหอม ตามด้วยพริกแห้ง ระหว่างผัด ขอให้ระวังเรื่องกลิ่นฉุน ควรมีผ้าปิดจมูก และเมื่อผัดจนส่วนประกอบต่างได้ที่แล้ว ค่อยใส่เต้าหู้เข้าไปคั่ว ตรงนี้เราจะไม่ใช้การผัด แต่เป็นคั่ว ค่อย ๆ นำส่วนประกอบต่าง ๆ มาคั่วให้เข้ากัน ระหว่างนี้ ใส่น้ำมันหอยและเกลือเติมลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติ ตรงนี้ขอให้ใช้เกลือ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำปลาหรือซีอิ๋ว เพราะจะทำให้เต้าหู้ที่ทอดเสร็จไม่กรอบเนื่องจากโดนน้ำ และที่สำคัญเมนูนี้เป็นการคั่ว จึงต้องทำให้แห้ง จึงใช้เกลือ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เมื่อผัดเสร็จ จัดลงจาน เราจะได้อีกหนึ่งเมนูเพื่อสุขภาพ เต้าหู้คั่วพริกเกลือ รสชาติออกเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแห้ง รสเค็มจากเกลือและน้ำมันหอย หากใครชอบทานรสจัด สามารถเพิ่มพริกกระเทียมเข้าไปได้ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ให้รสชาติที่ดี ดีทั้งรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน และอุดมไปด้วยโปรตีน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน การตกแต่งจาน หากใครชอบให้มีสีสันบนจานอาหาร สามารถเปลี่ยนจากพริกแห้ง เป็นพริดขี้หนูแทนได้ หรืออาจใช้ต้นหอมหันซอยโรยลงบนจาน ช่วยเพิ่มสีสันได้ดี แน่นอนว่าเมนูนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ จึงเป็นเมนูมังสวิรัติ แต่เราก็สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ตามชอบเข้าไปได้ เต้าหู้มีประโยชน์และหาซื้อได้ง่ายทั่วไป และสามารถนำไปปรับเปลี่ยนได้หลากหลายเมนู และถ้าหากใครอยากลองเปลี่ยนเป็นเต้าหู้ชนิดอื่นก็สามารถลองดูได้ ปิดท้ายด้วยคุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้สักเล็กน้อย นอกจากอัดแน่นด้วยโปรตีนแล้ว เต้าหู้ยังมีกรดแอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายถึง 8 ชนิด ไม่มีคอเลสเตอรอล ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร และจากการที่วัตถุดิบในการทำเต้าหู้คือ ถั่วเหลือง ซึ่งมีสารมี เลซิทิน ที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาท ลดการอุดตันของถุงน้ำดี ลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด ขอขอบคุณที่ติดตามอ่านกันนะครับ
