ใครสายไข่ ยกมือขึ้น วันนี้มีเมนูไข่สายพันธู์ใต้ หาทานยาก หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ยินชื่อนี้ รับรับค่ะว่า”หร่อยจังฮู้”แน่นอน “ไข่ครอบ” ของดีจังหวัดสงขลา เป็นการถนอมอาหารแบบชาวประมง หรือ ชาวเล ใช้เกลือในการถนอมอาหารซึ่งถ้านึกภาพไม่ออกก็ให้นึกถึงการทำแบบเดียวกับไข่เค็ม เพื่อนๆหลายคนคงสงสัย... และอยากเห็นหน้าตาหันแล้ว ลองนึกภาพน้องไข่เป็ดแดงล้วนๆ2ฟองติดกันในเปลือกไข่สีขาวนวลดูค่ะ ทำไมมีแต่ไข่แดงกันนะ? ก็เพราะว่าชาวประมงในภาคใต้มีการประยุกต์ ใช้ไข่ขาวจากไข่เป็ด นำมาย้อมแห หรืออวนด้ายดิบ เพื่อให้ใช้งานได้คงทน ยาวนาน และเป็นการยืดอายุนั่นเองค่ะ เมื่อเหลือแต่ไข่แดง ชาวประมงนำไปประกอบอาหารทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ทานมาทุกรูปแบบ วันนึงจึงมีไอเดียแปรรูป นำไข่แดงคู่แฝดใส่ไปที่อยู่เดิม คือ เปลือกไข่เป็ดสีขาวนวลนั้นเอง วันนี้มีวิธีทำมาฝาก ไม่ต้องไปถึงสงขลา เข้าครัวหยิบไข่เป็ดมาทำตามขั้นตอนง่ายๆได้เลยค่ะ ส่วนประกอบ 1. ไข่เป็ดขาวนวล (ไข่แดง 2 ฟอง : เปลือกไข่ 1 ฟอง) 2. เกลือแกง ขั้นตอนการทำ ขั้นแรก การเตรียมไข่เป็ด ตอกไข่ลงภาชนะ ถ้วย (เพื่อเช็คก่อนว่าไข่ของเราสดใหม่ ไม่เน่าเสียค่ะ) ขั้นตอนที่2 ทำการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเตรียมไว้ (เก็บเปลือกไข่ไว้ใส่น้องไข่แดงทั้ง2แยกไว้ด้วยนะคะ เปลือกไข่ 1 ฟอง ) ขั้นตอนที่3 ทำความสะอาดเปลือกไข่ นำแช่น้ำ(อาจจะเติมเกลือหรือเบกกิ้งโซดาเพื่อทำความสะอวดเพื่อได้ค่ะ) ต่อมาใช้กรรไกรค่อยๆ เร็มขอบเปลือก ให้เรียบเนียน (แนะนำให้ตัดในน้ำ เพราะจะทำให้ตัดง่าย และเปลือกจะเรียบกว่า) ขั้นตอนที่4 จากนั้นนำไข่แดงที่แยกไว้ 2 ฟอง เบามือ ค่อยๆ หยอดลงไปในเปลือกไข่ที่ตัดไว้ ขั้นตอนที่5 เกลือแกงละลายน้ำ หยอดลงไปด้านในและรอบๆไข่ครอบจนเต็ม หมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง เพื่อให้ความเค็มซึมเข้าไปในตัวไข่ครอบค่ะ (เวลาอาจจะเพิ่มได้ตามความต้องการถ้าอยากให้เค็มขึ้นก็เพิ่มเวลาอีกหน่อยได้เลยค่ะ) ขั้นตอนที่6 เมื่อครบเวลา 6-7 ชั่วโมงแล้ว ค่อยๆ เทน้ำเกลือออกให้หมด ขั้นตอนที่7 นำไข่ครอบที่หมักเสร็จแล้วไปนึ่งให้สุก ใช้เวลานึ่ง 3-5 นาทีเท่านั้น ออกมาจะเป็นยางมะตูมน่าทาน (ที่นึ่งเวลา3-5นาทีเพราะไข่จะพอเหมาะ ไม่แข็งเกินไปค่ะ) เคล็ดลับ**** ใช้ฐานหรือถ้วยรองไข่ให้พอดีนะคะเพื่อให้นึ่งแล้วไข่อยู่ตัว สวยงาม! นึ่งไฟกลาง น้ำพอดีหม้อ ใช้หม้อนึ่งนี่คุมความร้อนได้ถนัด เลี่ยง**เตาถ่าน ใช้ไข่เป็ดสดใหม่ เพื่อสุขอนามัย เพราะเราใช้การดองเกลือค่ะ ทำความสะอาดเปลือกอย่างตั้งใจ เพื่อล้างสิ่งสกปรก อาจจะรวมทั้งล้างขี้เป็ด ขนเป็ด ดินค่ะ ตัดเปลือกไข่เป็ดในน้ำ เพื่อความง่ายและลดการเปราะบางค่ะ สุดท้าย เวลาที่รอคอย > รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ + แกงกะทิๆสดใหม่ แกงเหลืองหรือจะแกงส้มไข่ปลาริวกริว รับรองว่าตักไม่หยุด ซดกันสนุกเลย ข้าวต้มชุ่มคอ นำไปประกอบอาหารในเมนูต่างๆ ต้ม ผัด แกง ทอด ยำไข่ครอบ โรยผักเครื่องเคียงหรือน้ำจิ้มซีฟู๊ดสุดแซ่บ รับรองว่า หรอยจังฮู้ววววววววว ขอให้มีความสุขกับการทำเมนูที่นำมาฝากค่ะ ^^