สำหรับหลาย ๆ คนที่อาจจะเคยทานเมนูเส้นต่าง ๆ เช่นบะหมี่แห้ง เส้นเล็กแห้ง ผัดไท ผัดหมี่ซั่ว ซึ่งเราก็คือสาวกคนที่ชอบกินเส้นเหมือนกัน วันนี้เรามีเมนูทำง่าย ๆ เน้นสุขภาพ โดยการใส่ ผักรวม ทั้งผักคะน้า ถั่วงอก และตัวชูโรงอย่างเห็ดหอม เต้าหู้ โดยนำไปผัดกับเส้นเล็กและใช้ น้ำมะขามเปียกเคี่ยวน้ำตาลทำเป็นซอส แทน น้ำมันหอย เพื่อลดโซเดียม ขอบอกว่าอร่อย หอม กว่าผัดหมี่โคราชแน่นอนจ๊ะ ประโยชน์ของเห็ดหอม หรือหลายคนอาจเรียกว่าเห็ดชิตาเกะ : มีสรรถคุณในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กระดูก และเป็นผักสุขภาพที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนผสมในการทำ ผัดเส้นเล็กเห็ดหอม (ทาน 3 คน) เส้นเล็ก 1 ถ้วยประมาณ 5 กำมือ (ล้างน้ำก่อนปรุง) เห็ดหอมซอย 10 ดอก หมูแดง 1 ถ้วย กระเทียมซอย 5 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้เหลือง 3 แผ่น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าเนื้อ น้ำมะขามเปียกคั่วน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผักคะน้า 3 ต้นเลือกลำต้นและยอดอ่อน ๆ จะอร่อยมาก ๆ ถั่วงอก 2 ขีด น้ำมัน 1 ทัพพี กุ้งแห้ง 1 ถ้วย ขั้นตอนการทำ นำกุ้งแห้งมาแช่น้ำเพื่อลดความเค็ม โดยแช่ในน้ำร้อน เมื่อสีกุ้งออกมาแล้วจึงไปเปิดไฟทอดกุ้ง และเต้าหู้เหลืองเพื่อให้กรอบ ทำน้ำซอสมะขามเปียกผัดเส้น โดยการนำน้ำมะขามเปียก 1 ทัพพีใส่กวนกับน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำเป็นน้ำผัดให้รสชาติเปรี้ยวหวาน กำลังดี นำถั่วงอก และผักคะน้า ล้างน้ำให้สะอาด ผักคะน้ามีสารตกค้างเยอะ เราจะต้องล้างหลาย ๆ น้ำหน่อย หั่นผักคะน้าเป็นแว่นชิ้นเล็ก ๆ แฉลบเป็นชิ้นบาง ๆ เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมซอย ใส่กุ้ง หมูแดง เต้าหู้ และเห็ดหอมลงไปผัด ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้และถั่วงอกลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสน้ำมะขามเปียก แทน น้ำมันหอย เพื่อลดโซเดียม ใส่เส้นเล็กลงไปผัดเป็นอันดับสุดท้าย แนะนำว่าอย่าคนมากเพราะเส้นจะเละเกินไป ลองชิมระหว่างผัดด้วย ใส่ซีอิ๋วปรุงรส เติมน้ำตาลเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทย และตักขึ้นเสิร์ฟ เคล็ดลับก้นครัว : ควรนำเส้นเล็กไปล้างน้ำให้สะอาด และแช่น้ำอุ่นสักพักประมาณ 5 นาที ก่อนผัดเพราะว่าหาก เรานำไปผัดโดยที่ไม่ผ่านการล้างน้ำให้เส้นดูดน้ำ จะทำให้สุกช้า ทำให้ผักที่ผัดไปก่อนหน้า เช่นผักกระเฉด เละไม่กรอบได้ การแช่น้ำจะช่วยให้เส้นดูดน้ำเมื่อลงไปผัดจะทำให้สุกเร็วกว่าเส้นดิบ *ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน