มะเขือยาวเป็นพืชที่ใครใครก็รู้จักกันดี พืชชนิดนี้เป็นพืชล้มลุกปลูกง่าย ทนได้แทบทุกสภาพของดิน ออกผลเร็ว ผลมีหลายสีทั้ง สีขาว สีม่วง สีแดง สีเขียว เป็นต้น ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของมะเขือยาวเรียกว่า Solanum melongena และชื่อภาษาอังกฤษคือ Egg plant ในประเทศไทยนอกจากเรียก มะเขือยาว แล้ว ยังมีชื่ออื่น ๆ อย่างเช่น มะเขือขาวมะเขือม่วง มะเขือหำม้า หรือบ่าเขือหำม้า ในภาษาเหนือ เป็นต้น มะเขือยาวหั่น ประโยชน์ของมะเขือยาว 1 ผล ให้พลังงานโดยประมาณ 27.9 กิโลแคลอรี ต่อน้ำหนัก 100 กรัน โดยมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี 3 มิลลิกรัม สรรพคุณ คือ ลดคอเลสเตอรอล ช่วยในการขับถ่าย ช่วยปรับสมดุลร่างกาย ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความดันโลหิตสูง ช่วยรักษาหลอดเลือดและหลอดเลือดหัวใจให้เป็นปกติ บำรุงกระดูกและฟัน ใบโหระภา ช่วยชูรสและทำให้อาหารเกิดความหอม ตัวอย่างรายการอาหารที่แนะนำ ผัดมะเขือยาวใส่หมู วัสดุที่ต้องใช้ 1. มะเขือยาว 3-4 ผล 2. เนื้อหมูบด 3. กระเทียม 4. ใบโหรภา 5. น้ำมันพืช (นะนำน้ามันมะพร้าว) 6. น้ำปลา หรือ ซีอิ้ว (นะนำซีอิ้วเห็ดหอม) 7. น้ำเปล่า วิธีการทำ นำมะเขือยาวล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ ทุบกระเทียมลอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ใบโหรภาเด็ดเอาแต่เฉพาะใบล้างน้ำให้สะอาด ตั้งกระทะเทน้ำมันพอประมาณรอพอให้ร้อนพอมีควัน จากนั้นเทกระเทียมเจียวพอให้ออกสีเหลือง แล้วเทหมูบดลงไปผัดพอให้หมูสุกจากนั้นเทมะเขือยาวลงไป แล้วใส่น้ำพอประมาณลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ้ว ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพราะเมื่อมะเขือยาวสุกจะมีรสชาติที่หวานมากอยู่แล้ว เมื่อผัดจนสุกแล้วใส่ใบโหรภาที่ล้างเตรียมไว้ลงไป จากนั้นตักใส่จานเป็นอันเสร็จ สุกแล้วเป็นอันเสร็จแล้วตักใส่จาน มะเขือยาวนอกจากจะช่วยในเรื่องของการบำรุงร่างกาย รักษาและป้องกันโรคต่าง ๆ แล้ว ยังช่วยในการลดน้ำหนัก เพราะมีใยอาหาร และพลังงานต่ำ นอกจากนี้ในเรื่องชองรสชาติของรสชาติของมะเขือยาว เมื่อผ่านความร้อนจนสุกแล้วจะมีรสชาติที่หวานมาก ซึ่งในการประกอบกาหารโดยมีมะเขือยาวเป็นส่วนประกอบที่ต้องทำให้สุกแล้ว เราไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล และยังมีความนิ่มกินง่าย จึงเหมาะกับผู้สูงอายุ ภาพถ่ายโดย พงศธร อิ่มอุดม ผู้เขียนบทความ