เคยคิดไหมว่าเราจะทำอะไรไปได้ถึงไหนกัน "มาการอง" เป็นอีกเมนูที่อยากทำนานแล้วค่ะ พยายามหาว่ามีใครเคยทำกับหม้ออบลมร้อนไหม เพื่อจะลองทำตาม หาเท่าไหร่ก็ไม่เจอสักทีค่ะ จนคิดที่จะซื้อเตาอบเพื่อมาทำ แต่!!! เรามี #หม้ออบลมร้อน ทำไมล่ะ มันยังไม่เห็นกับตาเลยว่ามันเป็นไปไม่ได้ มะเหมี่ยวพยายาม ศึกษาวิธีการทำมาการองและธรรมชาติของเค้า เยอะมาก ทั้ง youtube website ทั้งไทย และต่างประเทศ สุดท้ายก็ตัดสินใจลงมือทำ ครั้งแรก!!! ผลคือ พังไม่เป็นท่า ทำมาการองได้ "ขนมผิง" ตีไข่ไม่ขึ้นบ้าง ตีไม่ได้ที่บ้าง ผ่านไปยังไม่ยอมแพ้ มันต้องได้สิ หันมาศึกษาต่อ ตอนนี้มะเหมี่ยวก็ยังไม่ให้ผลสรุปนะคะว่าหม้ออบลมร้อนมันเป็นไปไม่ได้ ถึงเวลาลอง ลองมืออีกครั้ง!! และในที่สุด!!!! น้องก็มีขางอกมาแล้ววววววววววว!!! เป็นมาการองทำเองที่กินแล้วสดชื่นจริงๆ ค่ะ ก่อนอื่นมาดูส่วนผสมกันค่ะ ส่วนผสมมาการองมีแค่ 4 อย่างค่ะ ไม่ต้องเตรียมปากกามาจดให้ยุ่งยากเลยค่ะ แต่สำคัญ 1 อย่างต้องหาวัตถุดิบตามนี้เลยนะคะ ส่วนผสม ไข่ขาว 1 ฟอง (ประมาณ 30-35 กรัม ควรเอาประมาณนี้นะคะ ไม่มากหรือน้อยเกินไปมะเหมี่ยวใช้เบอร์ 2 ไม่เอาไข่แช่เย็นนะคะ) น้ำตาลทรายสีขาวละเอียด 30 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายสีขาวละเอียดสำหรับเบเกอรี่เท่านั้นนะคะ สูตรหวานน้อยแล้วค่ะปรับลงไม่ได้นะคะ ถ้าปรับลงต้องเทสต์สูตรใหม่) น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม ผงอัลมอนด์ 50 กรัม (ต้องซื้อที่ป่นแล้วเท่านั้น) วิธีทำ 1. ชั่งตวงเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ร่อนไอซิ่งรอเลยค่ะ ถ้าใครซื้ออัลมอนด์ที่เป็งผงละเอียดมากๆ มาได้ให้ร่อนด้วย ถ้าร่อนไม่ได้ไม่ต้องร่อนค่ะ เฉพาะอัลมอนด์ป่นนะคะ 2. แยกไข่แดงไข่ขาว ห้ามมีอะไรเจือปนไข่ขาวเด็ดขาด ไข่แดงหรือน้ำนิดหนึ่งก็ไม่ได้ เช็ดจานชามให้สะอาดก่อนทำ ห้ามมีคราบไขมันน้ำใดๆ เราจะใช้แต่ไข่ขาว ใครมีเครื่องชั่งขอให้ชั่งไข่ขาวเพื่อความมั่นใจ ใครไม่มีให้ใช้เบอร์ 2 ค่ะ และที่สำคัญไข่ไก่จะต้องไม่แช่เย็นเด็ดขาดค่ะ 3. ตีไข่ขาวกับวานิลลาจนฟู ฟูแบบสุดๆ ฟูจนไปต่อไม่ได้ค่ะ 4. จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทราย อยากให้ใช้น้ำตาลทรายสีขาวเม็ดละเอียดสำหรับทำเบเกอรี่นะคะ สำคัญมากๆ จริงๆ ทยอยใส่ตีไปด้วย จนหมด หมดแล้วก็ตีต่อนะจนตั้งยอดแข็งไปเลยค่ะ วิธีเทสต์คือคว่ำถ้วยเลยค่ะ ถ้าไม่หกแสดงว่าผ่าน 5. ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ คือไอซิ่งกับ ผงอัลมอนด์ลงไป สูตรนี้แบ่งใส่สองครั้งได้ค่ะ 6. ใช้พายตะล่อมเป็นวงกลม และบี้เป็นระยะ ไม่ต้องกลัวไข่ยุบเพราะเราอยากให้ในยุบตัวจ้า 7. ส่วนผสมที่ได้จะต้องไหลเป็นสายแบบหนืดๆ เท่านั้น ห้ามเหลวและห้ามเป็นก้อนนะคะ 8. ใส่ถุงบีบเลยค่ะ 9. ใครไม่มีพิมพ์ให้ตัดกระดาษวาดวงกลมลงไป ห่างกัน 1 นิ้ว มะเหมี่ยวใช้ฝาขวดน้ำค่ะ 10. บีบลงไป วิธีบีบให้ถือถึงบีบตั้งตรง อยู่ตรงกลางวงกลม สูงจากแผ่นรองอบ 1 เซ็น ฯ บีบเลยไม่ต้องขยับมือขึ้น บีบจนเต็มวงกลมแล้วหยุดค่ะ 11. จากนั้นเคาะนิดหนึ่ง ให้หน้าเค้าเนียน ถ้าเราทำส่อนผสมได้ที่ ตรงที่เป็นยอดเค้าจะไหลกลับไปเองค่ะ 12. จากนั้นเขี่ยฟองอากาศเม็ดใหญ่ค่ะ 13. พักหน้าขนม จนกว่าจะแห้ง ปกติถ้าสำเร็จขนมจะใช้เวลาครึ่งชม.ก็จะเริ่มแห้งแล้ว ถ้าไม่แห้งจะรอดู 1 ชม. ส่วนต่อมาถ้าไม่แห้งอีกให้รอดู 2 ชม. ให้ทำใจไว้เลยนิดหนึ่งค่ะ แต่ถ้าเกิน 2 ชม.ไม่แห้ง ทำใจเลยค่ะ ขาไม่งอกแน่นอน 14. ก่อนอบ วอร์มเตาสำคัญมากๆ หม้ออบลมร้อนต้องวอร์มเตา 165-170 องศา เวลา 20 นาที ตามนี้เลยนะคะ 15. จากนั้นเข้าอบไฟ 150 องศา 10-15 นาที 16. จากนั้นเอาออกมาค่ะ พักให้หายร้อน ถ้าฐานเราสุกดีเค้าจะร่อนออกมาเองค่ะ 17. จบแล้ว ไส้ตามชอบเลยค่ะ แนะนำรสเปรี้ยวจะเข้ากับมาการองได้ดีกว่าค่ะ วันนี้ทำไส้ช็อกโกแลต รูปปกเป็นไส้สตรอว์เบอร์รีนะคะ สูตรเดียวกัน เอาช็อกออกแล้วใส่สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดหบาบลงไปแทนค่ะ 18. บีบครีมกันเถอะ 19. ประกอบร่างเรียบร้อยยยยยย น่าทานสุดๆ ใช่ไหมคะ อยากให้ทุกคนลองทำ เราเชื่อว่าทุกคนทำได้แน่นอน สำหรับคนที่มองภาพอาจจะยังสงสัย มะเหมี่ยวทำคลิปไว้ สามารถไปดูเพิ่มเติมได้ ** จุดสำคัญ และ ทริคต่างๆ** 1. ส่วนผสมนี้จะได้มาการองขนาดเท่าฝาขวดน้ำ ประมาณ 10-17 คู่ได้ค่ะแล้วแต่การบีบ เนื่องจากไม่มีแผ่นรองมาการอง มะเหมี่ยว ทำการตัดกระดาษเท่าถาดอบที่มีคือใช้ก้นถาด 7*7 นิ้วและใช้ฝาขวดน้ำวาดโลดค่ะ ห่างกันสัก 1 นิ้วค่ะ 2. ตีไข่จะต้องมีลักษณะดูเหนียวๆ ข้นๆ และตั้งยอดเท่านั้น หรือตีเกิน 3-6 นาทีค่ะ ต้องเริ่มจากการตีไข่เปล่าๆ ให้ฟูเท่าที่จะฟูได้จึงจะเริ่มทยอยใส่น้ำตาล 3. ตอนผสมของแห้ง จะใช้พายตะล่อม บวกบี้เป็นระยะ ไม่ต้องกลัวไข่ขาวยุบ เพราะเราต้องการเนื้อที่หนืด สามารถปล่อยแล้วไหลมาเป็นสายช้าๆ ได้ (ย้ำว่าเป็นสายช้าๆแบบหนืดๆ) 4. ก่อนอบต้องพักหน้าจนแห้ง เอามือแตะแล้วไม่มีอะไรติดมา อันนี้ตามหลักมาการองทั่วไปค่ะ เวลาบอกไม่ได้จริงๆ ค่ะ ขึ้นอยู่กับอากาศ ถ้าเกิน 2 ชม. แล้วไม่แห้ง พูดตรงๆ เลยค่ะว่าขาไม่งอกแน่นอน เตรียมเริ่มใหม่ มาการองที่ดีและขางอกแน่นอน ตอนเอามาเพิ่ง ใกล้ๆ 1 ชม. เค้าก็เริ่มแห้งแล้วค่ะ ลองฝึกดูนะคะ ถ้ารอบไหนแห้งดูเพอร์เฟค รอบนั้นได้มาการองที่สมบูรณ์แบบแน่นอน ปัจจัยอาจจะอยู่ที่ว่า เราทำเหลวไป หรือ หนืดไปก็มีส่วน หรือแม้กระทั่ง ส่วนของแห้งเราโดนความชื้น หรือมีส่วนน้ำมันเยอะนั่นเอง น้ำมันมาจากไหนได้บ้าง เช่น ผงอัลมอนด์ การนำอัลมอนด์มาปั่นเองมีน้ำมันเยอะกว่านะคะ ต้องระวัง การปั่นให้ละเอียดมากๆๆ แล้วร่อน แล้วเอาไปผึ่งลมตากแดด ช่วยได้ค่ะ มะเหมี่ยวจะไม่ทำอัลมอนด์ให้แห้งโดยใช้เตาอบนะคะเพราะมันค่อนข้างใช้เวลาและเปลืองไฟ ถ้าเราทำเสร็จแล้วบีบออกมาผิวหน้ามาการองดูมีส่วนน้ำมันเยอะ เตรียมใจไว้เลยค่ะ 555 (ปล.ต้องแยกความเงาของไข่ กับน้ำมันที่ไหลมาจากอัลมอนด์นะคะ) บางครั้งการตีไข่ที่ดีจะทำให้ผิวมาการองของเรามันเงาเช่นกันค่ะ 5. ข้อนี้สำคัญมากๆ จะต้องวอร์มหม้ออบลมร้อนก่อนอบที่ 165-170 องศา เป็นเวลา 20 นาที (เอาให้ครบเวลานะคะ) 6. เอามาการองมาอบค่ะ เนื่องจากหม้ออบลมร้อนไม่มีไฟล่าง แนะนำให้ใช้กระดาษรองอบเทฟร่อน และไม่วางมาการองไว้ติดก้นหม้อนะคะ 7. เมื่ออบเรียบร้อย ต้องปล่อยน้องวางไว้บนกระดาษเทฟร่อนแบบนั้น จนกว่าจะเย็นสนิท ถ้าเราอบฐานเค้าสุกพอดี เค้าจะร่อนออกมาเองเมื่อหายร้อนค่ะ มาการองวันนี้ไม่ใส่สีนะคะ เดี๋ยวคลิปหน้าจะทำแบบอื่นๆ มาเป็นไอเดียให้ชมนะคะ สีที่ใช้ควรเป็นสีเจลหรือเป็นผงนะคะ แต่สีน้ำก็จะลองทำเหมือนกันค่ะ "ไม่ยากจนเกินไปค่ะ อยากให้ทุกคนได้ลองทำดูนะคะ" ต่อมาเรื่องไส้แล้วแต่ความชอบเลยนะคะ ทำเป็นช็อกโกแลตกานาชแล้วเอามาตีให้ขึ้นฟูนิดหนึ่ง ส่วนผสม ดังนี้ค่ะ - วิปปิ้งครีม 85 ml - ช็อกโกแลต 80 กรัม (แนะนำดาร์กช็อกนะคะ เพราะฝามาการองมีรสหวานอยู่นิดหนึ่งแล้วค่ะ) *ความอร่อยของมาการอง คือการแช่เย็นก่อนทานค่ะ* แต่ก่อนแช่เย็นควรใส่กล่องก่อนนะคะ หวังว่าทุกคนจะมีความสุขกับการทำอาหารนะคะ มะเหมี่ยวก็ทำอาหารด้วยความสุขเช่นกันค่ะ การทำมาการองแบบคลิปนะคะ มีทั้งหมด 3 ep 3 รสชาติค่ะ https://www.youtube.com/watch?v=NEQdZKX6H0I https://www.youtube.com/watch?v=XpjSM4sb8jU&t=168s https://www.youtube.com/watch?v=ebZEJqEumPE รูปภาพโดยผู้เขียน ไม่อนุญาติให้นำไปใช้ในกรณีใดๆ ก็ตามก่อนได้รับอนุญาติ