สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับเมนูเด็ดแนวอาหาร วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพ นั่นก็คือ แกงผักใส่เห็ดนางฟ้า ฉบับชาวเหนือ มาฝากกันค่ะ เมื่อเข้าสู่ฤดูฝนผักหลายชนิดก็จะผลิดอกแตกยอดสวยงามโดยเฉพาะผักชะอม ผักเสี้ยว ผักเชียงดา ชาวบ้านนิยมนำมาแกงรวมกันโดยจะใส่เห็ดลงไปด้วย แต่ทีเด็ดอยู่ที่น้ำแกงค่ะ เนื่องจากจะใส่ปลาสร้อยแห้งที่จะนำไปย่างไฟให้หอมโขลกรวมกับน้ำพริกแกง น้ำแกงที่ได้จึงกลมกล่อมยิ่งนัก นำไปแกงรวมกับผักและเห็ด ช่วยให้เมนูนี้อร่อยและเป็นที่ถูกปากของชาวเหนือเป็นอย่างยิ่ง วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรและขั้นตอนการทำมาฝากด้วยเช่นเคย เรามาดูส่วนประกอบของเมนูนี้กันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ยอดชะอม 2. ผักเชียงดาหรือผักจินดา (ผักพื้นบ้านทางภาคเหนือ) 3. ผักเสี้ยวหรือภาคกลางเรียกว่าใบชงโค (ผักพื้นบ้านทางภาคเหนือ) 2. เห็ดนางฟ้า 200 กรัม 3. ปลาแห้ง 5 ตัว ( นำปลาแห้งไปย่างไฟให้หอม กรอบ เพราะจะทำให้ก้างปลาละเอียดได้ง่าย ) 4. พริกแห้ง 15 เม็ด 5. กระเทียม 10 กลีบ 6. หอมแดง 3 หัว 7. เกลือ ½ ช้อนชา 8. ผงชูรส ½ ช้อนชา 9. ปลาร้าสับละเอียด ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำผักทั้งหมดมาล้างน้ำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเห็ดนางฟ้ามาตัดเอารากทิ้งฉีกครึ่งให้เล็กลง ล้างน้ำสะอาดพักเอาไว้ก่อน 2. นำปลาสร้อยแห้งที่ย่างเตรียมไว้แล้วใส่ลงในครกโขลกให้ก้างละเอียด นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ ผงชูรสใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจึงใส่ปลาร้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. เติมน้ำสะอาดลงในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งบนเตา จากนั้นจึงตักน้ำพริกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปรอให้น้ำเดือดสักครู่ จึงใส่เห็ดนางฟ้าลงไปคนให้ทั่วปิดฝาไว้ให้น้ำเดือดอีกรอบ จึงใส่ผักที่ล้างเตรียมไว้ลงไปคนพอให้ผักสลดจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ กับเมนูเด็ดแกงผักใส่เห็ดนางฟ้า ฉบับชาวเหนือ เมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยลงตัวมากค่ะ เนื่องจากน้ำแกงมีความเข้มข้นจากเนื้อปลาย่างที่โขลกรวมกับน้ำพริกและผักที่ใส่ลงไปโดยเฉพาะผักเสี้ยวและผักเชียงดา เป็นผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติ ช่วยทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมของชาวเหนือมากเลยค่ะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน