วันนี้ ดิฉันจะมาแชร์สูตร แหนมเห็ด รสเด็ด เอาไว้ให้เพื่อนๆ มาลองทำกินกันดูนะคะ จะทำกินเองภายในครอบครัว หรือว่าจะเอาไปขาย เพื่อเป็นรายได้เสริม ก็ได้นะคะ ซึ่งวัตถุดิบหลักของเราก็คือ เห็ดนางฟ้าค่ะ สาเหตุที่ดิฉัน เลือกเห็ดนางฟ้า เพราะว่าเห็ดนางฟ้า เป็นเห็ดที่หาซื้อได้ง่าย ในตลาด และ ราคาถูกค่ะ และที่สำคัญ เห็ดนางฟ้า เมื่อนำมาทำเป็นแหนมเห็ด แล้วอร่อยมากค่ะวัตถุดิบที่ต้องเตรียม ในการทำแหนมเห็ด มีดังนี้เห็ดนางฟ้า 2 กิโลกรัม , พริกสด , กระเทียม , ผงปรุงรส (สูตรนี้ใช้คนอร์จะอร่อยเข้มขน ) , หนังหมูต้มหั่นฝอย , เกลือ 1 ช้อนชา อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำแหนมเห็ด มีดังนี้ชามใบใหญ่ , ถาดขนาดกลาง, ซึ้งนึ่ง ,ถุงมือทำอาหาร ,ถุงขนาด 4×5 นิ้ว ,ยางรัดของขั้นตอนการทำแหนมเห็ด มีดังนี้ นำเห็ดนางฟ้ามาล้างน้ำเปล่า เพื่อทำความสะอาด เสร็จแล้วพักไว้นำเห็ดนางฟ้าที่ล้างเสร็จเรียบร้อยแล้ว มาใส่ในซึ้งนึ่ง ขณะนึ่งให้ใช้ไฟปานกลางนึ่ง 15นาที เมื่อได้เวลาแล้ว ปิดไฟยกลงนำเห็ดนางฟ้าที่นึ่งเสร็จแล้ว มาเทใส่ถาด เพื่อรอให้เย็นนำเห็ดนางฟ้าที่นึ่งสุก พักไว้จนเย็นแล้ว มาทำการฉีกให้เป็นเส้นฝอยๆ ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องสวมถุงมือด้วยนะคะเมื่อฉีกเห็ดนางฟ้า เป็นเส้นฝอยๆเรียบร้อยแล้ว ก็ทำการ กำเห็ดขึ้นมา 1 กำมือ แล้วบีบน้ำเห็ด ออกให้มากที่สุด เสร็จแล้วใส่ชามใบใหญ่พักไว้ เมื่อบีบน้ำออกจากเห็ด จนหมดเรียบร้อยดีแล้ว ขั้นตอนต่อไป ก็จะเป็นการปรุงรสชาติ โดยดิฉัน จะใส่เครื่องปรุง ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้ว คือ ใส่ เกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยกระเทียมโคลกละเอียด 5-6 กลีบ เสร็จแล้วปรุงรสด้วย ผงปรุงรสคนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่หนังหมูต้มสุกหั่นฝอยลงไป แล้วคลุกเคล้าต่ออีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยวิธีการห่อแหนมเห็ดนางฟ้า มีดังนี้นำถุงขนาด 4×5 นิ้วมา แล้วตักเห็ดนางฟ้าที่คลุกเคล้าเสร็จแล้ว ใส่ถุง ตกแต่งหน้าด้วย พริกสด 2เม็ด เพื่อความสวยงาม น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นทำการมัดปากถุง ด้วยหนังยางรัดของ โดยเริ่มจากการไล่ลม ให้ออกจากถุงให้มีลมเหลืออยู่ ภายในถุงให้น้อยที่สุด เท่าที่จะทำได้ มัดให้แน่น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนหมดเมื่อมัดแหนมเห็ดเสร็จแล้ว ให้ทิ้งไว้ 3-4วัน แหนมเห็ดก็จะเปรี้ยว พร้อมที่จะรับประทานได้ ระยะเวลาในการพักแหนมเห็ด ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบแบบเปรี้ยวมากๆ ก็ทิ้งไว้นานหลายวัน แต่ไม่ควรเกิน 1 อาทิตย์ เพราะแหนมเห็ดจะเปี้ยวเกินไป ดิฉันทำแหนมเห็ดทิ้งไว้ 4 วันแล้ว ก็ได้เวลาที่จะมาลองแกะชิมดูว่าแหนมเห็ด ได้รสชาติที่เปรี้ยวตามต้องการ คือมีความเปรี้ยวพอดี มีความมันจากหนังหมูเล็กน้อย กินคู่กับพริกสดเข้ากันได้ดี อร่อยมากเลยค่ะ ใครที่ชอบเมนูแหนมเห็ด แบบเปรี้ยวๆนี้ ก็ลองนำสูตรนี้ไปทำกันนะคะภาพปกและภาพประกอบทั้งหมดโดย ภาสดาลาสเขียนโดย ภาสดาลาสห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
