ใกล้วันหยุดสงกรานต์แล้ว เรามาทำเมนูทานเล่นกันดีกว่าค่ะ ในวันหยุดที่ครอบครัวอยู่กันพร้อมหน้าพร้อมตา คงจะดีนะคะถ้ามีเมนูอาหารทานเล่นที่คนในครอบครัวจะล้อมวงร่วมกันทานอย่างเอร็ดอร่อย ถ้าเป็นแบบตะวันตกคงจะหนีไม่พ้นไก่ทอด, มันฝรั่งทอดใช่ไหมคะ แต่เมนูทานเล่นของเราในวันนี้เป็นสไตล์จีนแต้จิ๋วค่ะ ซึ่งเป็นเมนูของทานเล่นสูตรพิเศษของครอบครัว ที่คุณแม่ทำให้ทานตั้งแต่เล็ก ซึ่งเวลาทำเมนูนี้ทีไร คนทั้งบ้านก็จะมาล้อมวงแย่งกันทานอยู่ตลอด จนปัจจุบันเวลานัดรวมตัวกันก็จะมีเมนูนี้เสมอ วันนี้เราจะลองเอาสูตรการทำ "เผือกทอด แต้จิ๋ว" ของแม่มาลองทำ พร้อมกับถ่ายทอดให้ทุกคนได้รู้ไปพร้อม ๆ กัน ช่วงเทศกาลกินเจ เราจะเห็นเมนูเผือดทอด, ข้าวโพดทอด, เปาะเปี๊ยะทอด ฯลฯ ขายกันอยู่ทั่วไปอยู่แล้วใช่ไหมคะ แต่สูตรพิเศษนี้จะไม่ใช่ของทอดเจค่ะ เพราะว่าในการทอดเผือก แม่เราจะมีการใส่หมูสับเข้าไปด้วย พร้อมกับปรุงรสชาติให้อร่อยถูกปาก โดยไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มหวานกันเลย เพราะความหอมหวานก็จะมาจากต้นหอมซอยที่ใส่เข้าไปอีกด้วย ซึ่งต้นหอมก็ไม่ใช่อาหารเจนะคะ ฉะนั้นสำหรับใครที่จะลองทำเมนูนี้ตามเรา อย่าเผลอไปทำกินช่วงเทศกาลกินเจนะคะ เอาหล่ะ เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า "เผือกทอด แต้จิ๋ว" ส่วนผสม เผือก 1 หัว หมูสับ 1-2 ขีด (ปกติแม่จะใส่หมูสับเยอะหน่อยลูก ๆ ชอบ) ต้นหอมซอย 4-5 ต้น (สามารถปรับลดเพิ่มได้ ยิ่งเยอะยิ่งอร่อย) เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับทอด 1 ซอง น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (แนะนำว่าค่อย ๆ ใส่ คอยดูเนื้อแป้งก่อน) พริกไทยเล็กน้อย วิธีทำ นำเผือกมาซอยให้เป็นเส้นเล็ก ๆ นำแป้งสำหรับทอดมาผสมน้ำเย็นจัด เติมเกลือ พริกไทย และน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนื้อแป้งเนียนละเอียด ใส่หมูสับลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เผือกที่ซอยแล้ว และต้นหอมซอย ลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้พอท่วมเวลาทอด เมื่อน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ตักเผือกหยอดเป็นก้อน ๆ ขนาดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดให้สุกจนเป็นสีน้ำตาลสวยทั้ง 2 ด้าน จัดเสิร์ฟได้เลยTIPS : สำหรับเมนูนี้ไม่จำเป็นต้องทอดทันที เราอาจจะผสมทิ้งไว้แล้วแช่ในตู้เย็น เมื่อจะรับประทานค่อยนำมาทอดก็ได้ รสชาติโดยรวมของเมนูนี้จะหวานเค็ม หอมพริกไทยนิด ๆ ความหวานนอกจากมาจากเครื่องปรุงรสแล้ว จะมาจากตัวเผือกเวลาสุกจะมีรสหวาน และมาจากต้นหอมซอยที่เวลาสุกแล้วจะมีรสชาติหวานเช่นกัน เนื้อสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน ถ้ากัดไปบริเวณที่เป็นหมูจะนุ่ม ตรงเผือกจะกรอบ แล้วโดยรวมยังหอมต้นหอมอีกด้วย เล่าแล้วน้ำลายไหล ขอตัวไปทานก่อนนะคะ หมายเหตุ : ที่เราทำให้ดูปริมาณหมูสับไม่ตรงสูตรเนื่องจากที่บ้านมีหมูสับแค่นิดเดียวนะคะ หากมีมากกว่านี้จะอร่อยกว่าเพราะตรงกลางจะอ้วน ๆ หมูสับ รอบ ๆ จะกรอบเผือกที่เป็นส่วนเกินออกมาค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว