น้ำปู คู่ครัวล้านนาน้ำปู อาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่ต้องการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินเป็นเวลานาน โดยน้ำปูนั้นนิยมทำกันในช่วงปลูกข้าว หรือ ช่วงหน้าฝน เนื่องจากปูไปกัดต้นข้าวของชาวนาจำนวนมาก ชาวล้านนาจึงจับปูมาถนอมอาหารเป็นน้ำปู ซึ้งขั้นตอนการทำน้ำปูสะท้อนภูมิปัญญา วิถีชีวิตของคนล้านนาได้เป็นอย่างดี โดยจะอธิบายดังต่อไปนี้ด้านวิถีชีวิต ภูมิปัญญาล้านนา ขั้นตอนการทำน้ำปูสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาของชาวล้านนาที่ตกทอดกันมา ทั้งการเก็บปู ผักสมุนไพรที่เป็นส่วนผสมของการตำปู เป็นการสะท้อนกิจกรรมยามว่างหลังปลูกข้าวเสร็จของคนล้านนาและยังเป็นการช่วยกำจัดปูในนาข้าวของตัวเองอีกด้วย การเคี่ยวน้ำปูสะท้อนความเชื่องช้าของคนล้านนา ในการเคี่ยวน้ำปูจะใช้เวลานานในการทำเพราะต้องทำอย่างพิถีพิถัน ใช้ความใจเย็น อดทนสูงในการทำ ใช้เวลา ความเชื่องช้าต่อนยอนในการทำ การเคี่ยวน้ำปูจะต้องใช้เวลาเนื่องจากทุกขั้นตอนต้องละเอียดทั้งการตำปู กรองกากกับน้ำแยกออกจากกันเคี่ยวจากน้ำเป็นน้ำปูที่หนืดเหนี่ยว สะท้อนการดำเนินชีวิตของคนล้านนาที่เชื่องช้าได้เป็นอย่างดี เป็นอาหารบ่งบอกฤดูของคนล้านนา ในการทำน้ำปูนั้น เป็นการบ่งบอกฤดูฝน ของชาวล้านนา หลังจากปลูกข้าวเสร็จ คนแถวๆ บ้านผู้เขียน ผู้หญิงจะพากันไปเก็บปูมาทำน้ำปู ส่วนผู้ชายจะเข้าป่าหาหน่อไม้ มาทานคู่กับน้ำปู เป็นสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงฤดูของชาวล้านนาได้เป็นอย่างดี ความเชื่อล้านนาเกี่ยวกับน้ำปูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหญิงมีครรภ์หรือหญิงที่พึ่งคลอดบุตรใหม่ ๆ เชื่อกันว่าหากได้กลิ่นแล้ว อาจทำให้มีอาการ ผิดเดือน หรือผิดสำแดงได้ เช่น ทำให้สุขภาพทรุดลง กลายเป็นคนขี้โรค หรือมีสติวิปลาส ผีบ้า นอกจากนี้บางท้องถิ่นยังมีความเชื่อว่า การรับประทานน้ำปูสามารถป้องกันการกระทำทางไสยศาสตร์ได้ หากเดินทางไปต่างบ้านต่างเมืองควรนำน้ำปูไปด้วยคำกล่าวที่ว่า น้ำปูคู่ครัวล้านนานั้น เนื่องจากอาหารหลายอย่างต่างมีส่วนประกอบของน้ำปูไม่ว่าจะเป็น แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ น้ำพริกน้ำปู ตำส้มโอใส่น้ำปู ตำกระท้อน ดังนั้นน้ำปูจึงเป็นส่วนประกอบปรุงรสที่ควรมีติดครัวจากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าอาหารท้องถิ่นมีความสำคัญต่อความมั่นคงอาหารในหลายด้าน อาหารท้องถิ่นแต่ละท้องถิ่น ย่อมแตกต่างหลากหลาย ในการทำ วัตถุดิบ ดังนั้นไม่ว่าอาหารแบบไหนย่อมมีคุณค่า และความมั่นคงเสมอ อาหารท้องถิ่นก็เช่นกัน ความเป็นล้านนาในด้านต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้นล้วนเกิดจากภูมิปัญญาของผู้คนชาวล้านนาที่สืบต่อกันมา น้ำปู ก็สะท้อนวิถีคนล้านนาได้เป็นอย่างดี รูปภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน ศิศศรีรีวิวอาหารเหนือติดตามศิศศรี ได้ที่ : https://linktr.ee/SitSriหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
