กล้วยเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารต่างๆมากมาย ให้คุณค่าทางโภชนาการและยังให้พลังงานกับร่างกายได้เป็นอย่างดีในประเทศไทยถื่อได้ว่ากล้วยเป็นพืชหลักทางเศรษฐกิจสร้างรายได้ให้กับชาวสวนในหลายพื้นที่ของประเทศ เนื่องจากกล้วยเป็นพืชที่ปลูกง่ายไม่ต้องดูแลอะไรมากมายและยังเป็นพืชที่สามารถนำไปใช้ได้แทบจะทั้งต้น แต่ส่วนมากก็จะนำผลไปขายแต่กลับได้ราคาที่ไม่ดีเท่าไหร่เพราะกล้วยสุกง่ายพอสุกมากๆก็จะมีรอยช้ำทำให้ราคาตกและนี้ก็เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้เกษตรกร และใครหลายๆคนนำกล้วยมาแปลรูปให้หลากหลายมากขึ้นและหนึ่งในนั้นคือ กล้วยฉาบซึ้งก็เป็นอีกหนึ่งการแปลรูปที่มาจากกล้วยที่ยังไม่สุก โดยจะใช้กล้วยดิบที่แก้ใกล้สุกแล้วมาทำซึ้งเมื่อเสร็จแล้วจะเรียกว่ากล้วยฉาบ ซึ้งก็จะมีทั้งรสหวานและรสเค็มแต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากล้วยจะนำมาฉาบได้อย่างเดียวนะคะ เพราะยังมีทั้ง กล้วยเบรคแตก ที่นำกล้วยสุกมาทำ กล้วยตาก โดยการนำกล้วยสุกไปตากเพื่อให้เก็บไว้ทานได้นาน และอีกหลายอย่างที่สามารถเพิ่มมูลค่าให้กล้วยได้มากกว่าการขายแบบปกติทั่วไป และผู้เขียนก็เป็นอีกคนที่คลุกคลีอยู่กับกล้วย เนื่องจากแม่รับกล้วยมาขายแล้วแต่กลับได้กำลัยน้อยมาก จนวันนึ่งแม่เลยคิดว่าทำไมเราไม่ลองทำเป็นกล้วยฉาบขายดูและนี้ก็คือเหตุผลว่าทำไมผู้เขียนถึงยกกล้วยฉาบขึ้นมาพูด เพราะอยากจะให้ทุกคนได้รู้จักกับกล้วยฉาบในแบบฉบับของแม่คะว่าจะมีความพิเศษและแตกต่างจากที่อื่นยังไงต่อหไปก็จะเป็นขั้นตอนทั้งหมดนะคะ วัตถุดิบในการทำกล้วยฉาบ กล้วยน้ำหว้าดิบ น้ำมัน น้ำตาลทรายขาว เนยจืด เกลือ ใบเตย ขั้นตอนที่ 1 เตรียมกล้วยดิบให้พร้อม ขั้นที่ 1 คือการเตรียมกล้วยโดยการใช้มีดตัดกล้วยออกจากหวีเป็นลูกๆไว้เผื่อง่ายต่อการปลอกเปลือกกล้วย ขั้นตอนที่ 2 ปลอกเปลือก ขั้นที่ 2 คือการปลอกเปลือกกล้วยโดยจะใช้มีดค่อยๆปลอกเพื่อไม่ให้โดนเนื้อกล้วยมาก กล้วยที่ปลอกเสร็จแล้วให้แช่ลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ ซึ้งน้ำที่ใช้แช่กล้วยจะต้องบีบมะนาวและเกลือลงไปด้วยเพื่อไม่ให้กล้วยดำเวลาที่จะนำไปทอด ขั้นตอนที่ 3 สไลด์กล้วยเป็นแผ่น ขั้นที่ 3 นำกล้วยที่แช่ขึ้นจากน้ำหลังจากนั้นใช้มีสไลด์มาสไลด์กล้วยเป็นแผ่นๆจนหมด ขั้นตอนที่ 4 นำกล้วยไปทอด ขั้นที่ 4 ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง รอจนน้ำมันร้อนดีใส่ใบเตยลงไปเพื่อไม่ให้น้ำมันมีกลิ่นเวลาทอดสุด จากนั้นนำกล้วยที่สไลด์เทลงไปในกระทะทอดไปเรื่อยๆจนไม่มีฟองที่เดือดแล้วถึงจะใช้ได้ ขั้นตอนที่ 5 พักให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นที่ 5 เมื่อกล้วยสุกดีแล้วตักขึ้นมาพักไว้ในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมันดีก่อนแล้วค่อยนำไปเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นตอนที่ 6 เตรียมทำน้ำตาลเคลือบ ขั้นที่ 6 นำน้ำตาล เนย เกลือและน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในกระทะตั้งไฟอ่อนๆคนให้ส่วนผสมทุกอย่างละลาย ขั้นตอนที่ 7 นำกล้วยที่ทอดสุกลงไปคลุกกัขั้นตอนที่บน้ำตาล ขั้นที่ 7 เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วนำกล้วยที่ทอดสุกลงไปคลุกกับน้ำตาลในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆไว้คนให้ทั่วจนน้ำตาลติดที่กล้วยหมดแล้วจากนั้นปิดไฟ พักกล้วยไว้ในกระทะไม่นานน้ำตาลก็จะแห้งสนิด ขั้นตอนที่ 8 นำกล้วยขึ้นมาพักให้เย็น ขั้นที่ 8 เป็นขั้นตอนสุดท้ายคือการนำกล้วยขึ้นมาจากกระทะที่ใช้เคลือบน้ำตาลมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นก็เก็บกล้วยใส่ถุงมัดไว้ไม่ให้อากาศเข้า หรือจะจัดใส่จานไว้ทานแบ่งใส่ถุงไปขายหรือไปแจกเป็นของฝากได้หมดเลยคะ กล้วยฉาบเป็นเมนูที่ใครหลายๆคนต่างชื่นชอบเพราะรสชาติที่กลอบอร่อย แต่สูตรที่ผู้เขียนนำมาฝากในวันนี้เป็นกล้วยฉาบรสหวานที่มีรสชาติกลมกล่มมีกลิ่นหอมจากเนยนิดๆและไม่ฉุนน้ำมันแต่อย่างได เพราะเราได้ใส่ใบเตยลงไปก่อนที่จะนำกล้วยลงไปทอดจึงมั่นใจได้เลยว่าจะไม่มีกลิ่นอะไรที่ทำให้ทานแล้วรู้สึกไม่ดี เพราะกล้วยฉาบที่ขายบางที่ก็จะเป็นแบบนั้นชะส่วนใหญ่แต่สูตรนี้มั่นใจว่าถ้าได้ลองทำกินก็ต้องมีคนติดใจทำขายลูกค้าติดตรึมอย่าลืมลองไปทำตามกันดูนะคะ ภาพปกโดย: ผู้เขียน ภาพบทความโดย: ผู้เขียน