อาหารไทยส่วนใหญ่เราสามารถนำมาประยุกต์ดัดแปลงให้มีความอร่อยแปลกแตกต่างกันออกไปได้ค่ะ วันนี้ผู้เขียนมีโจทย์ไม่ยากอยู่ในมือค่ะ นั่นคือปลาทูน่า และ คะน้าต้นใหญ่ ๆ ใจก็คิดว่าจะทำอะไรกินดีนะ ถึงจะเป็นเมนูที่อร่อย หรือ เป็นเมนูที่แซ่บ ๆ อย่างเช่น ยำแซ่บปลาทูน่า คะน้ากรอบนั่นเองค่ะ ซึ่งผู้เขียนชอบที่จะดัดแปลงสูตรอาหารอยู่แล้วที่สำคัญทำง่าย ๆ และ อร่อยด้วยค่ะ เดี๋ยวเราเข้าครัวไปเตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์กันค่ะ1.ปลาทูน่าในน้ำเกลือ ขนาด 165 กรัม 1 กระป๋อง2.ก้านคะน้า หรือ ต้นคะน้าที่ปอกเปลือกแล้ว 5 ต้น3.พริกป่น 2 ช้อนชา 4 พริกขี้หนูสดเขียว - แดง ซอย 6 เม็ด 5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ6.มะเขือเทศ 1 ผล หั่นเต๋าเล็ก 7. กุ้งแห้งแดง 1 ช้อนโต๊ะ8.น้ำปลาร้าเข้มข้นอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ9.น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ10.ต้นหอม - ผักชี ซอยอย่างละ 2 ต้น11.ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ12.ผงชูรส ขั้นตอนและวิธีการทำ นำเครื่องปรุงส่วนผสม พริกป่น ,น้ำปลาร้าอย่างดี ,น้ำปลาอย่างดี ,น้ำมะนาว , น้ำตาลทราย ,พริกขี้หนูซอย ใส่ชามคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี พักไว้ นำก้านคะน้าที่ปอกเปลือกไว้ นำมาหั่นเฉียงชิ้นยาวพอดีคำ ล้างน้ำเกลือ จากนั้นนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1/2 ชั่วโมง หรือใช้น้ำแข็งแช่ก็ได้ เพื่อให้ก้านคะน้ากรอบน่ารับประทานยิ่งขึ้น จากนั้นนำปลาทูน่ามาใส่ลงไปในชามเครื่องปรุง แล้วคลุกเคล้าให้เนื้อปลาทูน่าเข้ากับเครื่องปรุงและส่วนผสม เมื่อก้านคะน้าแช่เย็นได้นานพอสมควรแก่เวลา ก็นำก้านคะน้าออกมาจากตู้เย็น ใส่ลงไปในชามเครื่องปรุงยำปลาทูน่า คลุกเคล้าอีกครั้ง เติมผงชูรสนิดหน่อย ลองชิมรสชาติดูค่ะ เมื่อปรุงรสชาติได้พอเหมาะแล้ว เติมกุ้งแห้ง และ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก คลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เสริ์ฟพร้อมผักเครื่องเคียงเช่น ผักกาดหลุย แตงกวา เพราะเป็นยำที่รสชาติค่อนข้างเผ็ดจัดจ้านพอสมควร จึงต้องมีผักเครื่องเคียงไว้ทานคู่กับยำ ส่วนเรื่องรสชาติไม่ต้องพูดถึง แซ่บ.จี้ด.กันเลยทีเดียวค่ะ คือ เมื่อเราทานไป เราจะรู้สึกได้ว่า จะมีรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน สามรส เค็มพอดี แล้วเมื่อเราใส่ถั่วลิสงลงไปก็จะได้ความมันจากถั่วลิสง แล้วได้ความกรุบกรอบจากก้านคะน้าและต้นคะน้าที่แช่เย็น แล้วนำมายำ จะกรอบอร่อยแบบลงตัวไม่มีความขม ถ้าใครได้ทดลองทำทานแล้ว เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจจริง ๆ ค่ะแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
