หากพูดถึงอาหารเหนือ หลาย ๆ ท่านอาจจะรู้จักอาหารเหนือที่เป็นของฝาก เช่น ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู เป็นต้น หรือ หากท่านใดได้เคยฟังเพลง "ของกิ๋นบ้านเฮา" ของจรัล มโนเพ็ชร ก็อาจทำให้ท่านรู้จักเมนูอาหารเหนือบ้างครับ ในครั้งนี้จะพาทุก ๆ ท่านไปรู้จักอาหารเหนือเมนูหนึ่ง ซึ่งขอบอกเลยว่าเป็นเมนูที่ผู้เขียนมีความชื่นชอบเป็นอย่างมาก เมนูนี้ก็คือ คั่วผักน้ำแก้ว บางที่เรียก คั่วยอดบะฝักแก้ว หากเป็นภาษากลางอาจเรียกชื่อเมนูนี้ว่า "คั่วยอดฟักทอง" ครับ สำหรับการประกอบอาหารเมนูนี้ เมื่อท่านได้ ค้นหาวิธีการทำในอินเตอร์เน็ต ก็จะพบว่า การประกอบอาหารเมนูดังกล่าว มีวิธี ขั้นตอน วัตถุดิบ เครื่องปรุง ที่แตกต่างกันไป แล้วแต่พื้นที่ หรือ สูตรของแต่ละคนครับ สำหรับสูตรของผู้เขียนนี้ เป็นสูตรที่ถ่ายทอดมาตั้งแต่สมัยคุณยาย และถ่ายทอดมายังคุณแม่ครับ เอาล่ะครับเรามาลองทำกันได้เลยครับ ก่อนที่จะลงมือปฏิบัติ ประกอบอาหารเมนู "คั่วผักน้ำแก้ว" เรามาเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุงกันก่อนเลยครับ สำหรับวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ต้องใช้ มีดังนี้ครับ 1. ยอดฟักทอง (ลอกเอาผิวออกด้วย) 2. ไข่ไก่ 3. เครื่องแกง 4. น้ำปลา 5. ผงปรุงรส เป็นอย่างไรบ้างครับ เครื่องปรุงและวัตถุดิบ ไม่เยอะเลยใช่ไหมครับ และก่อนที่เข้าสู่ขั้นตอนการปรุงอาหาร เรามาทำเครื่องแกงกันก่อนเลยครับ สำหรับเครื่องแกงนั้น ก็มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนครับ วัตถุดิบที่จะทำเครื่องแกงก็จะประกอบไปด้วย 1. พริกขี้หนู (ปริมาณแล้วแต่ชอบเลยครับ) 2. กระเทียม (ปริมาณ 1 หัว) 3. กะปิ 1 ช้อนแกง 4. ตะไคร้ซอย (2 - 3 หัว) เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับเครื่องแกงกันเรียบร้อยแล้ว เรามาทำเครื่องแกงกันเลยครับ โดยเริ่มจากนำพริกขี้หนูและกระเทียมลงไปก่อนจากนั้นโขลกให้พอละเอียด จากนั้นนำตะไคร้ซอยใส่ลงไป แล้วโขลกให้ละเอียดเลยครับ เมื่อสิ่งที่อยู่ในครกละเอียดแล้ว ก็ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน ก็ถือว่าเป็นเครื่องแกงได้แล้วครับ และเครื่องแกงนั้น อย่ารีบนำออกจากครกนะครับ เพราะว่ามีวัตถุดิบที่จะต้องนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงภายในครกครับ เมื่อวัตถุดิบพร้อม เครื่องแกงและเครื่องปรุงพร้อม เรามาเริ่มทำอาหารเมนูนี้กันเลยครับ ซึ่งผู้เขียนขอแบ่งขั้นตอนในการประกอบอาหารเมนูนี้ ออกเป็น 3 ขั้นตอนด้วยกัน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำฟักทองที่ลอกเอาผิวออกเรียบร้อยแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้น ให้นำยอดฟักทองที่หั่นแล้ว มาใส่รวมกับเครื่องแกงภายในครก แล้วใช้สากกระเบือคลุกเคล้ายอดฟักทองกับเครื่องแกงให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 2 เมื่อนำยอดฟักทองที่ซอยแล้ว มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว จากนั้น เตรียมกระทะ ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ประมาณสองช้อนแกง เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำยอดฟักทองที่คลุกเคล้ากับเครื่องแกง ลงไปผัดกับน้ำมันในกระทะเลยครับ โดยให้ผัดไปสักประมาณ 2 นาที ครับ ขั้นตอนที่ 3 เมื่อผัดไปสักประมาณ 2 นาทีได้ ก็ให้ตอกไข่ใส่ลงไป 2 ฟอง ผัดให้เข้ากันอีกประมาณ 1 นาที จากนั้นให้นำน้ำใส่ลงไปประมาณ 1 แก้ว แล้วรอไปอีกสักประมาณ 5 นาที หรือ จนกว่าผักสุกครับ ระหว่างที่รอผักสุกก็ทำการปรุงรส และตักชิมเรื่อย ๆ จนกว่าจะปรุงได้รสชาติที่ถูกปากครับ เมื่อผักสุกแล้ว ก็ตักใส่จานเตรียมรับประทานกันได้เลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ จะเห็นได้ว่า การประกอบอาหารเมนู "คั่วผักน้ำแก้ว" นี้ เป็นเมนูสูตรคุณยายที่ถ่ายทอดมายังคุณแม่ มีรสชาติที่ผู้เขียนชื่นชอบเป็นอย่างมาก แถมยังมีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนอีกด้วยครับ ดังนั้น หากท่านใดมีความชื่นชอบอาหารเหนือ ก็ลองนำไปทำได้นะครับ ท่านอาจติดใจในรสชาติของอาหารเมนูนี้ก็ได้ครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน