ลาบปลาดุกเมนูอีสานสุดแซ่บ เป็นเมนูที่ทุกคนสั่งมารับประทานอยู่ตลอดถ้าไปร้านอาหารอีสาน ลาบปลาดุกหอมๆเครื่องปรุงเครื่องเทศ มีรสเผ็ด เปรี้ยว นัวๆ กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆพร้อมผักสดหรือผักลวกรับรองการรับประทานอาหารมื้อนั้นจะต้องฟินกันสุดๆเลยค่ะ ลาบปลาดุกสูตรเด็ดของที่บ้านใส่มะม่วงเบาลงไปด้วยจ้ะเพื่อความหอมที่มากขึ้นไปอีกทั้งยังย่างปลาดุกด้วยไฟอ่อนๆการที่ต้องย่างปลาดุกด้วยไฟอ่อนๆนั้นเป็นเพราะว่าปลาดุกด้านนอกจะได้ไม่ไหม้ก่อนที่ข้างในตัวปลาดุกจะสุกพร้อมทั้งจะให้ความมีกลิ่นหอมของถ่านกับกลิ่นเครื่องเทศที่หมักไว้ โดยเราจะเตรียมการหมักปลาดุกด้วยเครื่องต่างๆไว้ก่อนแล้วเช่น สับตะไคร้ กระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผงนัว ตามใจชอบ หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วมาย่างบนเตาถ่านย่างให้ปลาสุกพอดีมีความฉ่ำหน่อยๆอาจจะใช้เวลาสักหน่อยแต่รับรองได้ว่าอร่อยมากแน่ๆค่ะ เริ่มกันเลยนะคะ วิธีปรุงลาบปลาดุก เริ่มจากการคั่วข้าวคั่วกันก่อน ใส่ข้าวสารเหนียวไปคั่วในกระทะให้เป็นสีเหลืองค่อนไปทางสีน้ำตาลพอได้แล้วรีบนำข้าวคั่วออกจากกระทะทันทีรอให้ข้าวคั่วเย็นตัวลงก็นำไปบดละเลียด นำพริกไปคั่วในกระทะให้กรอบระวังนะคะขั้นตอนนี้แสบคันจมูกสุดๆพอพริกได้ที่แล้วรีบนำออกจากกระทะทันทีรอพริกเย็นแล้วไปบดให้ละเอียดเหลือไว้ประดับจานนิดหน่อยนะคะ เตรียมหอมแดงซอย มะม่วงเบาซอย ต้นหอม-ผักชีซอย ใบมะกรูดซอย เตรียมไว้ก่อน นำปลาดุกย่างเรียบร้อยแล้วมาแกะเนื้อเลือกก้างปลาออกไม่เอาหัวนะจ้ะเผื่อใครไม่รู้ ฮ่าฮ่า นำข่าอ่อนมาสับรวมกับเนื้อปลาดุกย่างที่เตรียมไว้สับจนเข้ากันดี นำทุกอย่างที่เตรียมมาใส่รวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสชูรสสักหน่อย บีบมะนาวสักนิด เพิ่ม-ลดรสชาติตามแต่ความชอบ แล้วคนให้เข้ากันดี พร้อมรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ ลาบปลาดุกนี้นอกจากจะหอมข้าวคั่วพริกป่นแล้วยังมีข่าอ่อนที่สับรวมกับปลาดุกย่างให้ปลาดุกย่างไม่มีกลิ่นคาวปลาอีกทั้งยังมีกับความเปรี้ยวความหอมของมะม่วงเบาอยู่ปะปนอยู่ อร่อยมากๆเลยจ้าขอบอก ภาพประกอบ:ดอกทานตะวันดอกเดียว หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
