วันนี้ขอจูงมือพ่อครัวแม่ครัวทุกท่านไปหาเห็ดตะแฮก หรือเห็ดโคน แต่เอ๊ะ ! เห็ดตะแฮกเนี๊ยะ เกิดที่ไหน... สำหรับใครที่สงสัย วันนี้เรานำคำตอบมาให้ค่ะ เห็ดตะแฮกมักเกิดในช่วงฤดูฝน พื้นที่ดินชื้น ส่วนใหญ่แล้วมักเกิดที่ใต้ต้นไผ่ เพราะใต้ต้นไผ่มีใบไผ่ทับถมกันจำนวนมาก ทำให้พื้นดินมีความชุ่มชื้นกว่าพื้นที่ปกติ เห็ดตะแฮกชอบความชื้นจึงเกิดขึ้นนั่นเอง และนอกจากนี้คนอีสานยังมีความเชื่อเกี่ยวกับเห็ดตะแฮกว่า คนที่มีลูกแล้วจะไม่สามารถกินได้เพราะจะทำให้วิงเวียนศีรษะ บางรายถึงกับอาเจียน ส่วนตัวก็รู้สึกว่าเห็ดตะแฮกเมื่อนำมาประกอบอาหารจะมีกลิ่นที่เฉพาะตัวอีกด้วยค่ะ แต่ทั้งนี้ก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบหายากของคนอีสานบางพื้นที่ค่ะ ไปเข้าครัวทำเมนูอีสาน แกงเห็ดตะแฮกกันเลยค่ะ อย่าลืมนะคะ การทำอาหารแต่ละครั้งต้องใส่ใจทุกรายละเอียด ไปดูกันค่ะว่าวัตถุดิบมีอะไรบ้าง 1. เห็ดตะแฮก 4 ดอก 2. ใบมะขามอ่อน 3. น้ำปลาร้า 4. ผงชูรส 5. ใบกระเพรา 6. กระเทียม 7. พริก 8. เกลือ 9. น้ำปลา 10. ใบมะกรูด 11. ใบแมงลัก 12. น้ำสะอาด 13. ตะไคร้ ขั้นตอนและวิธีการประกอบอาหาร มีดังนี้เลยค่ะ 1. นำเห็ดตะแฮกไปล้างน้ำให้สะอาด ตัดโคนเห็ดออก 2. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และความยาวประมาณ 4 เซนติเมตร 3. นำเห็ดไปนึ่ง โรยเกลือนิดหน่อย 4. ตั้งหม้อน้ำใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียมลงไป รอให้น้ำเดือด 5. ปรุงรสชาติ โดยใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลาร้า เกลือนิดหน่อย น้ำปลา ผงชูรส 6. ใส่เห็ดตะแฮกลงไป รอสักพักจึงใส่ใบมะขามอ่อน ใบกระเพรา 7. ชิมรสชาติ และใส่ใบแมงลัก เคล็ดลับการสร้างความอร่อยแบบฉบับคนอีสานกับเมนูอีสาน แกงเห็ดตะแฮก 1. ต้องนึ่งเห็ดก่อน และใส่เกลือ เพื่อลดกลิ่นฉุนของเห็ด ทำให้เห็ดไม่เหนียวเกินไป และในการนึ่งเห็ดตะแฮกก่อนจะทำให้เห็ดสุกเร็วขึ้น 2. การใส่ใบมะขามจะช่วยให้มีรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ และทำให้ชูรสชาติได้ดียิ่งขึ้น 3. การใส่ใบกระเพราเป็นตัวช่วยในการลดกลิ่นฉุนและสร้างกลิ่นหอมจากใบกระเพรา 4. การใช้น้ำปลาร้าจะทำให้ได้ความนัวในแบบฉบับอาหารอีสาน เรียกได้ว่าอาหารอีสานห้ามขาดน้ำปลาร้าเด็ดขาด เพียงเท่านี้ทุกท่านก็ได้ลิ้มรสความอร่อยจากเห็ดตะแฮกที่เป็นวัตถุดิบชั้นยอดของชาวอีสานอีกหนึ่งเมนูแล้วค่ะ อย่าลืมลองทำดูนะคะ ภาพโดยผู้เขียน