เมื่อพูดถึง "ลาบปลา" เมนูยอดฮิตของชุมชนที่อยู่ใกล้แม่น้ำ ห้วย หนอง คลอง บึง เพราะจะมีปลาหลากหลายชนิด ตามท้องถิ่นนั้น ๆ โดยคนเหนือนิยมทำลาบปลาเป็นอาหาร เมนูนี้นับได้ว่าเป็นเมนูขึ้นชื่อ ของชาวบ้านแถบลุ่มน้ำเลยก็ว่าได้ วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำ "สูตรการทำลาบปลา" ของ "ภาคเหนือ" ที่อร่อย นักท่องเที่ยวที่มาจากต่างจังหวัด เมื่อได้ทานแล้ว ติดใจแทบทุกคน ลาบปลาเพี้ย เมนูนี้ก่อนอื่นต้องถอดเกล็ดปลา และลอกหนังปลาออก จากนั้นแล่เนื้อปลา เอาส่วนก้างและหัวปลาแยกไว้ เนื้อปลาที่ได้นำมาสับให้ละเอียด สับได้ที่นำมะนาวบีบใส่เนื้อ ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที โดยแบ่งขั้นตอนการทำ ดังนี้ หนังปลา พุงปลา นำไปทอดให้กรอบ สำหรับโรยลาบปลา เนื้อปลา นำมาลาบกับตะไคร้สับให้ละเอียด ต่อด้วยคลุกเคล้ากับพริกลาบ เครื่องเทศสูตรเหนือ จากนั้นโรยผักชีกับสะระแหน่ หัวปลา , ก้างปลา , เครื่องใน นำไปต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่มะเขือเทศ หอมแดงทุบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว เป็นน้ำซุป ลาบปลาดุก เมนูนี้ต้องนำปลาดุกย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก จากนั้นแกะเนื้อปลาออกสับให้ละเอียด ปรุงกับพริกลาบสูตรเหนือ และน้ำกะปิ โรยด้วยหอมแดงซอย ผักชี สะระแหน่ ลาบปลาสะเด็ด (ปลาหมอ) เมนูนี้ต้องนำปลาสะเด็ด (ปลาหมอ) ย่างไฟ จากนั้นแกะเนื้อปลาออกสับให้ละเอียด ปรุงกับพริกลาบสูตรเหนือ โรยด้วยหอมแดงซอย ผักชี สะระแหน่ บางพื้นที่นิยมนำหอมแดงซอย กระเทียม ใบมะกรูด ทอดให้หอม คลุกเคล้าไปพร้อมขณะยำเนื้อปลา ลาบปลาต่าง ๆ เหล่านี้ รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ผักสด อร่อยเข้ากันมาก ๆ ท่านสามารถหาทานได้ที่ ฝายวังปาน หรือ ฝายท่าหลุกวังปาน ซึ่งเป็นศูนย์รวมร้านอาหารเกี่ยวกับปลา และเป็นตลาดปลาแม่น้ำปิง ที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ ที่นี่มีเมนูเกี่ยวกับปลาให้ท่านทานหลายสิบเมนู ปลาที่นี่รับรองความสด เพราะมีแหล่งปลาแม่น้ำปิงที่ทำกันสด ๆ กันเลยทีเดียว ท่านสามารถซื้อปลากลับบ้านได้ เพราะที่นี่มีบริการทำปลา แล่ปลาให้ด้วย ผู้เขียนรับรองว่าเมื่อท่านได้ลิ้มลอง รับรองติดใจและต้องกลับมารับประทานอีกแน่นอน ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน
