สวัสดีครับผม จากที่ผมได้กินส้มตำมาหลากหลายร้าน หลากหลายสูตรมามากมาย แต่ผมก็ได้สะดุดรสชาติของส้มตำสูตรของยายล่ำ ซึ่งเป็นยายของผมเอง ท่านตำส้มตำได้อร่อยถูกปากผมมาก และนี้ก็เป็นสาเหตุที่ผมอยากจะมาแชร์เมนูนี้ให้เพื่อน ๆ รู้จักครับ ฉะนั้นวันนี้ผมเลยจะมาแจกสูตร การทำส้มตำสูตรของยายล่ำ จะเป็นอย่างไร รสชาติจะเป็นแบบไหน ติดตามได้เลยครับ สูตรนี้จะเป็นการทำส้มตำปูปลาร้านะครับ วัตถุดิบในการทำ มีดังนี้ 1. กระเทียม 1 กำมือ 2. พริกแห้งกับพริกสด (ตามชอบ) 3. น้ำมะขาวเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี 6. ปูดอง 2 ตัว 7. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 8. มะเขือพวง (ตามชอบ) 9. มะละกอ 4 กำมือ วิธีการทำ 1. ล้างมะละกอให้สะอาด ปลอกเปลือกออก และฝานมะละกอ โดยให้ชิ้นมะละกอไม่เล็กจนเกินไป ไม่ใหญ่เกินไป ให้ชิ้นพอดี จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที เพื่อให้มะละกอกรอบ 2. นำพริกแห้งไปตำพอหยาบ ๆ ต่อด้วยกระเทียมและพริกสดไปตำต่อ ตำพอละเอียด 3. แกะปูดองลงไป และตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาร้า ตำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตำเบา ๆ นะครับ อย่าให้เครื่องเละ 4. พอเครื่องเข้ากันดีแล้ว จากนั้นใส่มะเขือพวง มะนาวฝาน และมะละกอลงไปตำ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วก็ลองชิมรสดูครับว่าชอบมัย ขาดรสอะไรไป ก็เติมตามความชอบครับ สูตรนี้ดัดแปลงได้ ตามรสชาติที่เราชอบเลยครับ หรือใครจะใส่กุ้งสด เพื่อเพิ่มให้รสชาติหลากหลายขึ้นไปอีก ก็ได้นะครับ รสชาติของส้มตำสูตรยายล่ำนี้ จะออกเค็มนำนะครับ แต่รสชาติโดยทั่วไปจะกลมกล่อมมาก โดยไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย ตัวเส้นมะละกอจะกรอบมาก เคี้ยวดังกรุบ ๆ เลยครับ ข้อดีของการกินส้มตำนี้ คือ เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยในการขับถ่าย ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง ข้อเสียก็มีนะครับถ้ากินโดยไม่ระวัง เช่น ความสะอาดเป็นเรื่องสำคัญที่สุดในการทำเมนูนี้ วัตถุดิบต้องสดใหม่ สะอาด ผ่านการล้าง น้ำปลาร้าต้องผ่านการต้มสุกมาแล้ว ไม่งั้นเราจะได้รับเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายได้ ส้มตำสูตรนี้เป็นอะไรที่ทำง่ายมาก ๆ ผมเชื่อว่าเพื่อน ๆ ทุก ๆ คนสามารถทำตามได้ไม่ยากเลยครับ อีกอย่างรสชาติก็อร่อย แซ่บอย่าบอกใครอีกต่างหาก ที่สำคัญกินกับข้าวเหนียวเป็นอะไรที่เข้ากันมากมายก่ายกองกันเลยทีเดียว สำหรับคนที่ชอบเมนูส้มตำเป็นชีวิตจิตใจ ก็สามารถนำสูตรส้มตำยายล่ำนี้ ไปลองตำกินดูนะครับ และส้มตำก็ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของคนไทยเลยก็ว่าได้ การที่มีส้มตำสูตรใหม่ ๆ ขึ้นมาก็ถือว่าเป็นการอนุรักษ์อาหารไทยอีกอย่างหนึ่ง และสามารถนำสูตรนี้ไปทำขายเพื่อเป็นอาชีพได้อีกด้วย รูปโดยนักเขียน รูปหน้าปกโดยนัเขียน