ในวันนี้เรามีเมนูรสชาติจัดจ้าน เผ็ดจัด น้ำตาไหล หรอยอย่างแรง (ภาษากลาง หมายถึง อร่อยมาก ๆ) เมนูนี้ก็คือ “คั่วกลิ้งหมูสับ” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มี Story ให้เราได้เข้าใจถึงที่มาของชื่อเมนู สาเหตุที่เค้าเรียกเมนูนี้ว่า “คั่วกลิ้ง” เนื่องจากเป็นการผัดคั่วหมูจนแห้ง ทำให้เนื้อหมูที่คลุกพริกเครื่องแกงหรือพริกแกงกลิ้งไปกลิ้งมาในกระทะจึงเรียกว่า “คั่วกลิ้ง” ค่ะ เมนูนี้ใช้เครื่องแกงจากปักษ์ใต้ ซึ่งส่วนประกอบของเครื่องแกงส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศสมุนไพรไทย เช่น พริกไทย ตะไคร้ พริกแห้ง เป็นต้น จึงทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ หมูสับแบบละเอียด ราคา 30 บาท เครื่องแกงพริกสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง” หัวหอม 3-4 หัว พริกไทยสดแบบช่อ ราคา 5 บาท ใบมะกรูด นมสดพาสเจอร์ไรซ์ รสจืด ประมาณ 100 มิลลิลิตร เครื่องปรุงรส (เกลือ หรือซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์) สูตรเครื่องแกงพริก (พริกแกงใต้) “แม่ประคอง” พริกแห้งประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ) กระเทียม 3-4 กลีบ พริกไทย ประมาณ 1 กำมือ ตะไคร้ 3-4 ต้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย) นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ในคราวต่อไปได้) ขั้นตอนในการทำ “คั่วกลิ้งหมูสับ” ล้างหมูสับ หัวหอม กระเทียม ใบมะกรูด พริกไทย เตรียมพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร หั่นหัวหอมและกระเทียม ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหัวหอมและกระเทียมประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงพริกลงไปค่ะ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่นมสดพาสเจอไรซ์ ประมาณ 100 มิลลิลิตร คน ๆ ให้ทั่ว (มีบางสูตรแนะนำให้ใส่หัวกะทิลงไปเพิ่มเติม เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ด ๆ มัน ๆ กลมกล่อม) ลองปรับสูตรกันดูนะคะ แต่ถ้าใส่หัวกะทิก็ไม่ต้องใส่นมสดพาสเจอไรซ์ค่ะ เมื่อเดือดแล้วใส่หมูสับลงไปเลยค่ะ คั่ว ๆ จนแห้ง ประมาณ 15-20 นาที ให้หมูกลิ้งไปกลิ้งมา จะเหม็นไหม้นิดหน่อย (เอาผ้ามาปิดจมูกไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวจะจามลงไปในแกง) ในระหว่างที่รอให้สุก สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มเติมตามรสชาติที่เราชอบ แต่อย่าเค็มเกินนะคะ มันไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อสุกแล้วก็ให้ตักใส่จานค่ะ โรยด้วยใบมะกรูด เราก็จะได้เมนู “คั่วกลิ้งหมูสับ” ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน จะหอมกลิ่นไหม้ของพริกแกง นั่นแหละค่ะ อร่อยเลย เผ็ดร้อน จัดจ้าน ชวนน่ากินมาก ๆ กินคู่กับผักสดเป็นเครื่องเคียงอร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ลองทำตามกันดูนะคะ เด็ดจริง หรอยจริง (อร่อยจริง) “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”
