หลายคนที่เคยทำแกงส้มทานก็คงติดใจในรสของแกงพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวคนไทยมานาน อย่างแกงส้ม เมนูสุขภาพ ชูรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอม ซึ่งวันนี้เองผู้เขียนจะพามาดูสูตรการทำ "แกงส้มผักหวานปลาแซลมอน" ซึ่งเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารและได้ โอเมก้า 3 จากปลาอีกด้วย เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยประโยชน์ของผักหวานป่า : มีทั้งผักหวานป่าและผักหวานบ้านคือผักหวานป่าจะเป็นผักหวานที่เก็บมาจากในป่า มีสรรพคุณช่วยลดความร้อนในร่างกาย หรือคนเป็นไข้ทานเพื่อลดไข้ได้ นอกจากนี้ใบผักหวานยังช่วยรักษาอาหาร ปวดท้อง แก้โรคปวดตามข้อ ซึ่งผักหวาน 100 กรัม มีพลังงาน 39 แคลอรี่ และมีสารอาหารและวิตามินอีกมากมาย ประโยชน์ของปลาแซลมอน : แน่นอนว่าเป็นปลาที่นิยมมากเพราะเนื้อมันนุ่มน่าทาน และยังมีโอเมก้า บำรุงสมอง ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย มีวิตามินดีสูงช่วยลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย ส่วนผสม ปลาแซลมอน 3 ชิ้น ปลาทูทอด 1 ตัว ผักหวาน 3 กำ พริกแกงส้ม 2 ทัพพี (สามารถทำเองได้ด้วยการโขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กะปิ หอมแดง กระชาย อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำเปล่า 5 ลิตร เห็ดภูฐาน 1 ขีด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี (นำมะขามเปียกไปใส่น้ำต้มให้เดือดให้น้ำออกมาจะได้น้ำมะขามเปียกข้น ๆ) ผักบุ้งไทย 3 กำ กุ้งทะเล 1 ถ้วย ประมาณ 6 ตัว ขั้นตอนการทำ ล้างปลาแซลมอนและนำมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง (หากแช่ปลาแซลมอนไว้ในน้ำนานจะทำให้คาว) นำปลาทูทอดมาฉีกเป็นเส้น ๆ เติมน้ำ 5ลิตร ต้มให้เดือดแล้วใส่พริกแกงส้ม ใส่ผักหวานป่า ผักบุ้งลง เห็ด ไป ให้น้ำเดือด แล้วชิมรส จากนั้นปรุงด้วยเครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกลงไป ปล่อยให้เดือด ใส่ ปลาแซลมอน ปลาทูทอดฉีก และกุ้งสดลงไป ปล่อยให้เดือดไม่ต้องนาน ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ เคล็ดลับก้นครัว : เมนูนี้เหมือนจะง่ายแต่ขั้นตอนการทำต้องใส่และจัดลำดับก่อนหลังให้ดี เนื่องจากแกงส้ม จะคาวง่ายมากหากใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วไม่ควรคนให้คาว และควรตักฟองออกเมื่อเดือดเพื่อไม่ให้คาวปลา นอกจากนี้ควรใส่ปลาและกุ้งสดไว้หลังสุดเพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่าย และเมื่อใส่ลงไปแล้วไม่ต้องคน รอให้เดือดก็ปิดไฟได้เลย แค่นี้ก็จะได้ แกงส้มผักหวานป่าปลาแซลมอนเปรี้ยวเผ็ดแซ่บอร่อยสะใจแล้วจ๊ะ *ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน
