วันนี้เพื่อนของผู้เขียนได้ชวนมาทาน ซุปตอแระห์ (ชื่อภาษามาลายู) หรือว่าซุปเป็ดสมุนไพรนั่นเอง ซุปตอแระห์ เป็นอาหารยอดนิยมของคนในตำบลปะเสยะวอ อำเภอสายบุรี เพื่อนของผู้เขียนบอกว่าเขารู้จักและทาน ซุปตอแระห์ มาตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ ที่พ่อแม่ทำให้กิน ส่วนตัวผู้เขียนเองเป็นคนนอกพื้นที่ เพิ่งได้มีโอกาสทานซุปตอแระห์ ครั้งนี้ก็ประมาณครั้งที่ 3 แล้ว รู้สึกติดใจกับรสชาติ ความเผ็ดร้อน และความเข้มข้นของสมุนไพรที่ใส่ลงไปในตัวน้ำซุป วันนี้จึงอยากมานำเสนอ ขั้นตอนและวิธีการทำซุปตอแระห์ เผื่อท่านใดสนใจลองทำดูครับ ขั้นแรกต้องหาเป็ดราวๆ วัยรุ่น เพราะเป็นอ่อนหรือแก่เกินไปเนื้อจะไม่อร่อย ซึ่งครั้งนี้เพื่อนของผู้เขียนได้เป็ดมา 2 ตัว ตัวค่อนข้างใหญ่ น้ำหนักรวม 7 กิโลกรัม จากนั้นนำเป็ดที่ได้มาทำการเชือดและต้มในน้ำเดือดซักพักเพื่อให้ถอนขนได้ง่าย เมื่อถอนขนแล้วให้นำไปลนไฟอีกรอบเพื่อกำจัดขนเล็ก ๆ ออกให้หมด จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ ขั้นตอนต่อไป ให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับเครื่องปรุง ประกอบด้วย กระเทียม หอมแดง ข่า ขิง ตะไคร้ พริกไทยดำ กะปิ มะขามเปียก และไข่ต้ม (ใช้เฉพาะไข่แดง) โดยขั้นแรกให้นำหอมแดงและกระเทียมมาตำให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตั้งให้น้ำมันร้อน นำหอมและกระเทียมที่ตำแล้วมาผัดลงในกระทะซักพักแล้วใส่เนื้อเป็ดที่ได้เตรียมไว้ แล้วผัดไปอีกซักพัก จากนั้นนำตระไคร้ไปทุบให้แตกใส่ลงไปในกระทะแล้วผัดต่อไป ระหว่างนั้นตำพริกไทยดำ กะปิ และไข่แดงให้เข้ากัน นำมะขามเปียกมาผสมน้ำเปล่าเพื่อบดเอาแต่น้ำมะขามเปียก เตรียมรอไว้ ขั้นตอนต่อไปนำน้ำเปล่าเทใส่กระทะเป็ดดังกล่าว ต้มจนเนื้อเป็ดเปื่อย แล้วนำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ชิมรสให้ได้ตามต้องการ หากต้องการความเผ็ดให้ตำพริกสดใส่ลงไปเพิ่ม เมื่อเนื้อเป็ดนุ่มและได้รสชาติน้ำซุปตามต้องการแล้วก็จัดเสิร์ฟใส่ถ้วย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ซดน้ำซุปสมุนไพรรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน หอมสมุนไพร ยิ่งถ้าทานช่วงหน้าฝนจะยิ่งเพิ่มความอร่อยไปอีกเท่าตัว ลองทำตามกันดูนะครับ ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน