วันนี้ครัวลวิตราขอเสนอเมนู "แกงส้มกุ้งแห้ง ปลากระป๋อง" มุงเข้ามาเลยจ้าาาาาาา เนื่องจากลวิตเป็นแม่ครัวอินดี้ มีสไตล์เป็นของตัวเอง (ที่จริงคือเวลาทำกับข้าวมักมีเครื่องครบบ้างไม่ครบบ้าง 555) จึงมักจะประยุกต์เมนูให้เหมาะกับวัตถุดิบที่มี วันนี้ก็เหมือนกัน เมื่อวานได้มะละกอฮอลแลนด์มาเลยคิดว่าในบ้านมีอะไรที่จะทำให้มะละกอลูกนี้กลายเป็นกับข้าวได้บ้าง ... มาจบตรงเมนูแกงส้มนี่แหละ ส่วนใหญ่เขาไม่ใช้มะละกอฮอลแลนด์ในการทำแกงส้มสักเท่าไร มักกินแบบสุกๆ ส่วนมะละกอที่ใช้ทำแกงส้มมักเป็นมะละกอพันธุ์ครั่ง แขกดำ ดำเนิน เป็นต้น ที่ลูกจะเรียวๆ ยาวๆ แต่ระดับครัวลวิตราใช้แบบที่มีนี่แหละ ลองถามอากู๋แล้วมีคนทำอยู่แปลว่ากินได้แน่นอน \^O^/ วัตถุดิบโดยประมาณปรับได้ตามใจชอบนะคะ - มะละกอดิบ 1 ลูก น้ำหนักประมาณครึ่งกิโล ++ (ค่อนมาทางสุกได้ถ้าคนชอบกินนิ่มๆ รสหวานหน่อย ของลวิตเห็นสีเหมือนจะออกส้มแต่ยังดิบมากอยู่จ้า) - กุ้งแห้ง 2-3 ขีด (ใช้ไซส์ใหญ่หน่อยจะได้กินเต็มปากเต็มคำ) - ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (ถ้าไม่ชอบกลิ่นปลาแรงๆ แนะนำให้ใช้ทูน่ากระป๋องแทนนะ ครั้งนี้อยากรู้ว่าปลาซาร์ดีนจะออกมาแนวไหนเลยต้องลอง) - พริกแกงส้ม 2 ซอง (ลวิตใช้ยี่ห้อโลโบ้ ถ้าอยากให้หอมแรงต้องแบบสดๆ หน่อย) อย่าใช้พริกแกงเผ็ดหละ มันแทนกันม่ายด้ายยยยยย - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะพูน - มะขามเปียก อันนี้ตามชอบจริงๆ ชอบเปรี้ยวมากก็ใช้มาก - น้ำปลาตามพอใจ (ลวิตเติมไปเรื่อยๆ จนรสมันได้เลยไม่รู้ว่าต้องเท่าไร 555) วิธีการทำ - หันมะละกอเป็นชิ้นตามต้องการ ล้างให้สะอาด พักไว้ (ถ้าใช้ฝานชิ้นจะสวยนะคะ ลวิตหั่นเอาเร็วดี แฮร่) - เอาปลากระป่องแกะก้าง (จะไม่แกะก็ได้ตำให้ละเอียดๆ) เมื่อตำเนื้อปลาละเอียดแล้วเอาไปตำรวมกับน้ำพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ - เตรียมน้ำมะขามเปียก ง่ายๆ เติมน้ำต้มสุกแล้วขยำๆ เติมน้ำได้มากกว่า 1 ครั้ง - ลวกหรือต้มกุ้งแห้งสักรอบค่ะ ทำความสะอาดและล้างเค็มไปในตัว - ต้มน้ำพอเดือดใส่น้ำพริกโขลกกับเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนเดือด หลังจากนั้นใส่มะละกอลงไปค่ะ - พอน้ำเดือดหลังจากใส่มะละกอแล้วก็ใส่กุ้งแห้งและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (ถ้าไม่มีจริงๆ น้ำตาลทรายก็ได้นะ) น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ได้รสตามชอบแล้วเปิดไฟตุ๋นไปเรื่อย จนกว่าจะได้มะละกอระยะที่พอใจ บางคนชอบกินกรอบ บางคนชอบกินนิ่ม (มะละกอกว่าจะสุกเข้าเนื้อใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีนะคะ) - พอได้ที่จนพอใจ เร่งไฟให้เดือดสะใจอีกสักรอบก่อนปิดไฟ แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลยค่ะ ไม่ยากไม่ซับซ้อนเกินไปใช่ไหม คุณแม่บ้านจำเป็นอย่างลวิตลองไปทำกันดูนะคะ ^_^ หมายเหตุ: 1 ลวิตเป็นพวกจมูกดี (เรียกอีกอย่างว่าจมูกหาเรื่อง) ชอบกลิ่นปลาทูน่ามากกว่าปลาซาร์ดีน ส่วนตัวรู้สึกว่าซาร์ดีนจะมีกลิ่นคาวปลามากกว่า ให้อารมณ์แบบไปกินตามร้านข้าวแกงที่ใช้ปลาช่อนไม่สดมาก 2 ลวิตเคยทำแกงส้มแบบที่ไม่ใส่เนื้อปลาไปโขลกกับพริกแกงก็โอเคนะ แต่น้ำจะใสๆ Texture ดีสู้มีเนื้อปลาหรือกุ้งโขลกด้วยไม่ได้ค่ะ ภาพถ่ายโดยไปกับลวิต