8 ข้อดีของการกินผัก ให้มีความหลากหลายมากขึ้น มีอะไรบ้าง | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผู้เขียนเชื่อว่า มีหลายคนสงสัยและมองภาพไม่ออกว่า ทำไมเราต้องกินอาหารแบบไม่จำเจ ไม่ซ้ำซาก ทำไมเราต้องหันมากินผักให้หลากหลายมากขึ้น โดยสมัยก่อนข้อสงสัยนี้ก็เป็นสิ่งที่เคยอยู่ในหัวของผู้เขียนมาเหมือนกันค่ะ แต่ตอนนี้ได้เห็นอะไรดีๆ หลายอย่างจากการกินผักให้หลากหลายมากขึ้นแล้ว เลยจะมาบอกต่อกับคนที่อาจจะยังไม่ได้คำตอบให้ตัวเองอยู่ตอนนี้ว่า มีอะไรดีๆ บ้าง หากเรากินผักให้หลากหลาย ซึ่งในบทความนี้ข้อดีในแต่ละอย่างผู้เขียนขอแยกออกเป็นข้อๆ ค่ะ ที่อ่านจบแล้ว คุณผู้อ่านจะเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับประเด็นนี้ แถมข้อดีในบางข้ออาจทำให้คุณผู้อ่านฉุกคิดอะไรขึ้นมาได้ด้วยนะคะ ดังนั้นถ้าอยากรู้แล้วว่าข้อดีทั้งหมดมีอะไรบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ กับข้อมูลที่น่าสนใจดังต่อไปนี้ 1. ลดการใช้สารเคมีในอาหาร การที่เราหันมาเน้นการกินผักสดให้หลากหลายชนิดมากขึ้น มีส่วนช่วยลดการใช้สารเคมีในอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อค่ะ เพราะลองนึกภาพดูว่า เมื่อความต้องการผักชนิดใดชนิดหนึ่งลดลง หรือมีการกระจายความต้องการไปยังผักหลายๆ ชนิด เกษตรกรก็ไม่จำเป็นต้องเร่งผลิตผักชนิดเดิมซ้ำๆ จนต้องพึ่งพาสารเคมีในการป้องกันศัตรูพืชหรือเร่งการเจริญเติบโตมากเกินไป เมื่อตลาดมีความหลากหลายของผักมากขึ้น ผู้บริโภคก็จะมีตัวเลือกที่หลากหลายและสดใหม่ ส่งผลให้ระบบอาหารโดยรวมมีความสมดุลและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งเป็นผลดีต่อทั้งสิ่งแวดล้อมและตัวเราเองค่ะ 2. ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า เมื่อผู้บริโภคมีความต้องการผักหลายชนิด เกษตรกรก็จะหันมาปลูกพืชผักที่หลากหลายมากขึ้น แทนที่จะจำกัดอยู่แค่พืชเศรษฐกิจไม่กี่ชนิด ซึ่งการปลูกพืชหลากหลายจะช่วยรักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน ป้องกันการระบาดของศัตรูพืชโดยธรรมชาติ และยังเป็นแหล่งอาหารและที่อยู่อาศัยให้กับแมลงและสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ในระบบนิเวศอีกด้วย ทำให้เกิดความสมดุลและยั่งยืนในระยะยาว ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ที่เราทุกคนช่วยโลกให้ดีขึ้นได้เพียงแค่เลือกกินผักให้หลากหลายมากขึ้นค่ะ 3. ลดปริมาณขยะอาหาร ลองคิดดูสิคะว่า ถ้าเรากินผักอยู่ไม่กี่ชนิด เราก็มักจะซื้อแต่ผักเดิมๆ ซ้ำๆ จนบางทีก็กินไม่ทันเน่าเสียไปซะก่อน แต่ถ้าเราลองเปิดใจกินผักให้หลากหลายขึ้นเรื่อยๆ เราก็จะมีผักหลายประเภทหมุนเวียนอยู่ในตู้เย็น ทำให้เราได้ใช้ผักแต่ละชนิดจนหมดและไม่เหลือทิ้ง แถมยังได้ลองเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย วิธีนี้ช่วยให้เราใช้ทรัพยากรได้อย่างคุ้มค่า ลดการทิ้งอาหาร และยังช่วยลดภาระให้กับโลกของเราไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ 4. ลดการเกิดก๊าซเรือนกระจก เมื่อเราเลือกกินผักที่หลากหลายชนิดมากขึ้น ความต้องการผักชนิดใดชนิดหนึ่งก็จะลดลง ทำให้ไม่ต้องมีการปลูกพืชเชิงเดี่ยวขนาดใหญ่ ซึ่งมักจะใช้ปุ๋ยเคมีและสารเคมีในปริมาณมาก ซึ่งกระบวนการผลิตและขนส่งสารเคมีเหล่านี้ล้วนปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมา นอกจากนี้การลดการพึ่งพิงพืชชนิดเดียว ยังช่วยลดการขนส่งผักจากแหล่งผลิตที่อยู่ห่างไกล ซึ่งหมายถึงการใช้น้ำมันเชื้อเพลิงน้อยลง และลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการขนส่งอีกด้วย ดังนั้นการกินผักที่หลากหลายจึงเป็นการช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม และลดภาวะโลกร้อนที่เราทุกคนทำได้ง่ายๆ ในชีวิตประจำวันของเราค่ะ 5. สนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืน การกินผักสดให้หลากหลายเป็นกุญแจสำคัญ ที่ช่วยสนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืนค่ะ จากที่เมื่อเราบริโภคผักหลากหลายชนิด ทำให้ความต้องการผักชนิดใดชนิดหนึ่งก็จะลดลงตามไปด้วย ทำให้เกษตรกรไม่ต้องปลูกพืชเชิงเดี่ยวจำนวนมาก แต่หันมาปลูกพืชหลายชนิดหมุนเวียนกันไป ซึ่งช่วยให้ดินมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ ไม่เสื่อมโทรมเร็ว ลดการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง และยังช่วยส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพในพื้นที่เพาะปลูกอีกด้วย การสนับสนุนผักที่หลากหลายนี้จึงเป็นการส่งเสริมให้เกษตรกรสามารถทำเกษตรกรรมได้อย่างยั่งยืน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในระยะยาว 6. ลดการใช้ทรัพยากรน้ำ สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งที่ได้จากการหันมากินผักสดให้หลากหลายมากขึ้น คือ ลดการใช้ทรัพยากรน้ำได้อย่างมากค่ะ เพราะผักแต่ละชนิดมีความต้องการน้ำที่แตกต่างกัน โดยบางชนิดใช้น้ำน้อย แต่บางชนิดกลับใช้น้ำมาก หากเรากินผักอยู่เพียงไม่กี่ชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักที่ใช้น้ำในการทำการเกษตรเยอะๆ ก็จะทำให้เกิดการเพาะปลูกผักเหล่านั้นในปริมาณมหาศาล ซึ่งสิ่งที่จะตามมาก็คือการใช้น้ำจำนวนมากเพื่อการเกษตร แต่ถ้าเราหันมาบริโภคผักที่หลากหลายมากขึ้น ก็จะช่วยกระจายความต้องการน้ำไปในพืชหลายชนิด ทำให้การใช้น้ำในการเกษตรมีความสมดุลและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยลดแรงกดดันต่อแหล่งน้ำธรรมชาติ และส่งเสริมการใช้น้ำอย่างยั่งยืนในระยะยาวค่ะ 7. ส่งเสริมความมั่นคงทางอาหาร เมื่อเราเลือกกินผักตามฤดูกาลที่หลากหลาย เช่น ตำลึง ชะอม แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ แทนที่จะพึ่งพาผักไม่กี่ชนิดที่ปลูกในเชิงอุตสาหกรรม ถือว่าเราก็กำลังสนับสนุนเกษตรกรรายย่อยให้มีรายได้ที่มั่นคง และช่วยลดความเสี่ยงจากการพึ่งพิงพืชผลเพียงอย่างเดียวค่ะ ซึ่งอาจประสบปัญหาจากโรคระบาดหรือสภาพอากาศที่แปรปรวนได้ การกระจายความหลากหลายของพืชผักในระบบอาหารของเราจึงเป็นการสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคน และไม่เจอวิกฤตทางด้านอาหาร 8. เป็นตัวอย่างการบริโภคที่ยั่งยืน การที่เราเลือกกินผักตามฤดูกาลและผักพื้นบ้านที่หลากหลาย เรากำลังสนับสนุนระบบนิเวศการเกษตรที่ไม่ต้องพึ่งพาสารเคมีมากเกินไปค่ะ ช่วยลดการขนส่งที่สิ้นเปลืองพลังงาน และลดการสร้างขยะจากบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้การเลือกซื้อผักจากแหล่งผลิตในท้องถิ่น ยังช่วยให้เกษตรกรมีรายได้ที่เป็นธรรม ทำให้คนกลุ่มนี้สามารถปลูกผักต่อไปได้โดยไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม การกระทำเล็กๆ น้อยๆ อย่างการเลือกผักที่หลากหลายบนจานของเรา จึงเป็นการมีส่วนร่วมที่สำคัญในการรักษาโลกใบนี้ให้ยังคงอุดมสมบูรณ์สำหรับคนรุ่นต่อไปนะคะ ก็จบแล้วค่ะ ดังที่ได้กล่าวมาทั้งหมดนั้นจะเห็นได้ว่า มีข้อดีหลายอย่างมากหากเราหันมากินผักให้หลากหลายนะคะ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงก็เริ่มต้นที่ตัวเราค่ะ สำหรับผู้เขียนปกติกินผักแบบหลากหลายค่ะ คือเป็นภาพที่เกิดขึ้นปกติอยู่แล้วสำหรับผู้เขียนนะคะ ตั้งแต่ผักพื้นบ้านหายากไปจนถึงผักที่ขึ้นห้างเลย และชอบค่ะ เวลาได้เรียนรู้การทำอาหารจากผักใหม่ๆ และที่นี่ก็ได้ปลูกผักแบบหลากหลายชนิดเอาไว้ทำอาหารเองด้วย เลยทำให้ผู้เขียนมองเห็นภาพได้ง่ายขึ้น เมื่อพูดถึงข้อดีของการหันมากินผักแบบหลากหลายนะคะ ก็ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านชอบกินผักอะไรบ้าง ยังไงนั้นก็อย่าลืมหันมากินผักแบบหลากหลายชนิดนะคะทุกคน เพราะมีข้อดีเยอะแยะเลย และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไปค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปก โดย KamranAydinov จาก FREEPIK และออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน 10 วิธีเลือกซื้อเห็ดเข็มทอง ใส่หมูกระทะ แบบไหนดี สดใหม่ 10 ผักปลูกเอาไว้กินเองได้ แบบปลอดสารพิษ มีอะไรบ้าง 9 เคล็ดลับเลือกแมงลัก กำสดใหม่ ดูยังไงดี ก่อนซื้อมาใส่แกง เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !