ขนมไทยอะไรเอ่ย!!!! ปั้นเป็นตัวเล็ก ๆ เป็นขลิบ ๆ รูปร่างคล้ายกะหรี่ปั๊บ "ปั้นขลิบ" เป็นขนมไทยโบราณรูปร่างคล้ายกะหรี่ปั๊บ แต่ตัวเล็กกว่า บางคนออกเสียง "ปั้นสิบ" เพราะเรียกตามหน้าตาและจำนวนขลิบที่เห็น บางคนเรียก "ปั้นขลิบ" เพราะตัวขนมเห็นเป็นขลิบ ๆ แล้วที่ถูกต้องเรียกว่าอะไรกันแน่??? Aliza มีคำตอบจ้า...ชื่อ "ปั้นสิบ" เรียกกันมานานจนเพี้ยนเป็น "ปั้นขลิบ" แต่ความแตกต่างอยู่ที่ ปั้นสิบ จะมีการปั้นเป็นเกลียว ๆ มี 10 ขลิบ ในขณะที่ ปั้นขลิบ จะเป็นการปั้นเป็นขลิบง่าย ๆ เพื่อให้ตัวขนมติดกันเท่านั้น เอาที่สบายใจ จะเรียกแบบไหนก็ได้ ไม่ผิดนะคะ "ปั้นขลิบ" เป็นการนำแป้งมานวดทำแป้งชั้นเดียว ไม่เหมือนการนวดแป้งกะหรี่ปั๊บ ที่ต้องนวดตัวแป้ง 2 ชั้น ถ้าเป็นแฟนพันธุ์แท้ของกะหรี่ปั๊บและปั้นขลิบ จะเห็นความแตกต่างว่า ปั้นขลิบตัวขนมจะไม่มีลายคล้าย ๆ ก้นหอย แต่ กะหรี่ปั๊บจะมีลายที่ตัวขนมค่ะ นอกจากความต่างกันที่ตัวแป้งแล้ว ไส้ขนมก็ไม่เหมือนกัน ขนมปั้นขลิบที่นิยม จะเป็นไส้ปลา แต่กะหรี่ปั๊บ ส่วนใหญ่จะทำไส้ถั่ว ไม่ว่าจะไส้ไหน ๆ ก็อร่อยทั้งนั้น อยู่ที่ฝีมือของแม่ค้าและความชอบของลูกค้าค่ะ นวดไม้นวดมือก่อนจะนวดแป้ง พร้อมยังจ๊ะ...Aliza พร้อม อุปกรณ์พร้อม วัตถุดิบครบ ลงมือเลยจะรออะไร!!!! 1 วัตถุดิบ (Ingredients) ตัวแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ แต่Aliza ใช้ แป้งอเนกประสงค์ตราดาว ค่ะ (ราคารับได้ ไม่สูงมาก) 1 กก. เกลือป่น ปลายช้อนชา น้ำมันปาล์ม 400 กรัม น้ำสะอาด 400 กรัม ไส้ขนม (ไส้ปลา) ปลาทู (ปลาลังหรือปลาตาโต) จะเลือกใช้ปลาทะเลอะไรก็ได้ค่ะ 2.5 กก. หอมแดง (หอมแขก) ทอด 2.5 กก. น้ำตาลทรายแดง 1 กก. เกลือ 100 กรัม พริกไทยดำ 500 กรัม 2 ลงมือทำ (Let's cooking) การนวดแป้ง นวดแป้งในชามอ่าง ใส่น้ำมันและน้ำสะอาด ลงไปนวดพร้อมกัน ใส่เกลือ เพิ่มรสชาติของแป้ง นวดจนแป้งไม่ติดมือถึงจะได้ ใช้ผ้าขาวบางเปียกน้ำพอหมาด ๆ คลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแข็งกระด้าง พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนนำมาปั้น แบ่งแป้งเป็นเม็ด ๆ 1 กก.จะแบ่งแป้งได้ 310-330 เม็ด แล้วแต่ชอบเม็ดเล็กหรือเม็ดใหญ่ การทำไส้ขนม เนื้อปลา ล้างปลาให้สะอาด ดึงเหงือก ขี้ปลา ปอด ออกให้หมด ล้างหลาย ๆ น้ำจะได้ไม่มีเลือดและไม่คาว ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาลงไปวางเรียงในรังถึง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาในการต้มปลาประมาณ 20-30 นาที ต้มเสร็จแล้ว ทิ้งปลาไว้พออุ่น ๆ แกะเนื้อปลาออก เอาแต่เนื้อปลาล้วน ๆ นะคะ นำเนื้อปลาที่ได้ไปยีให้เป็นฝอย ๆ ฟู ๆ หอมเจียว ล้าง ทำความสะอาดหัวหอม นำไปเป่าพัดลม เพื่อให้น้ำในหอมแห้ง เวลาเจียวหอม จะได้ใช้เวลาไม่นาน หั่นหอมเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับเจียว ทอดหอม ใช้น้ำมันค่อนข้างมากพอสมควร ขั้นตอนนี้ต้องระวัง อย่าละสายตา เจียวพอเหลือง แล้วตักขึ้น ระวังไหม้ หอมเจียวพอเหลือง แล้วนำมาสับให้ละเอียด ลงมือผัดไส้ นำเนื้อปลาที่ยีจนฟู หอมแดงเจียว สับละเอียด ลงไปผัดในกะทะ เติมน้ำตาลทราย พริกไทยป่น เกลือ ผัดให้เข้ากัน พอนำตาลทรายละลาย ยกขึ้นพักไว้ให้เย็น เก็บในภาชนะ ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องใส่ตู้เย็นค่ะ เพราะไส้จะแข็ง สีของไส้จะสีคล้ำ ๆ เพราะหอมเวลาทอดเสร็จและนำไปผัดจะเป็นสีแบบในภาพประกอบ การปั้น นำแป้งที่พักไว้ 15 นาที มาแบ่งเป็นเม็ด ๆ แป้ง 1 กก. จะแบ่งได้ 330 เม็ด ใช้มือกดแป้งเป็นแผ่นประมาณ เหรียญสิบบาท นำไส้มาใส่ ห่อแป้ง แล้วขลิบ นำลงไปทอดในกะทะ ใช้ไฟปานกลาง 15 นาที่ ผ่านไป จึงทำการคน พอสีเริ่มเปลี่ยน เหลือง กรอบตักขึ้น เสิร์ฟ ได้เลยค่ะ กว่าจะได้ปั้นขลิบ 1 เม็ด ขั้นตอนเยอะมากมาย บางคนอาจจะบอกว่าซื้อกินง่ายกว่า ฮ่า ฮ่า ฮ่า ถ้าขยันและมีเวลา เพราะช่วงนี้ โควิดยังระบาดหนัก มีเวลาอยู่บ้านลองฝึกมือดู เผลอ ๆ อาจจะเป็นอาชีพเสริมได้ Aliza จะดีใจขนาด!!!! การทำขนมปั้นขลิบ ขั้นตอนค่อนข้างมากแต่ไม่ยากเกินความตั้งใจ ถ้าผู้อ่านสนใจอยากทำเป็นอาชีพ ยินดีให้คำแนะนำและสอบถามอย่างละเอียดทุกขั้นตอนค่ะ สามารถ inbox มาที่ เพจของAliza (เพจ "กุลพรปั้นขลิบไส้ปลา") ค่ะ (❁´◡`❁) noted : ภาพประกอบจากผู้เขียนและเพจของผู้เขียน (เพจ "กุลพรปั้นขลิบไส้ปลา") แล้วพบกันใหม่ ชวนเข้าครัวทำอาหาร EP.3 Bye Bye