ตอนนี้เด็ก ๆ เริ่มเรียนออนไลน์กันแล้ว เรียนกันตั้งแต่เช้าถึงเกือบเย็น เพราะมีภาระงานที่คุณครูต้องให้ทำส่ง เหน็ดเหนื่อยกับการเรียนออนไลน์ คุณแม่เลยต้องหาของว่างมาเสิร์ฟเด็ก ๆ กันเพราะไม่ได้ออกไปไหนก็ต้องเฝ้าเด็ก ๆ เรียนออนไลน์ไปด้วย ดังนั้นต้องลงมือทำเองรื้อค้นตู้เย็นมีเนื้อสัตว์ ก็เพียงอกไก่ ชิ้นส่วนของอกไก่นั้นไม่นิยมเอามาทอดเท่าไหร่ เพราะจะมีไขมันน้อย สังเกตได้จะเห็นร้านขายไก่ทอดรถเข็นจะมี น่องไก่ทอด ปีกไก่ทอด จะอร่อยเพราะไขมันอยู่เวลาทอดจะไม่แห้ง ถ้าจะนำอกไก่มาทอดนั้นก็ต้องหุ้มด้วยแป้งด้านนอกจะกรอบ ด้านในจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำอร่อยเลยล่ะ วันนี้เลยจะมาชวนทำ ไก่กรอบนมสดกันค่ะ วัตถุดิบ 1. อกไก่ 200 กรัม 2. นมรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. ไข่ไก่ 1 ฟอง 5. กระเทียม 1 ช้อนชา 6. ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนชา 7. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา 8. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง 9. แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง 10. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำอกไก่มาล้างทำความสะอาด ลอกหนังออกและหั่นไก่ให้ได้ชิ้นเล็ก ๆ พอคำ 2. นำอกไก่ที่หั่นแล้วมาเตรียมหมัก ใส่นมรสจืดลงไป เกลือ ไข่ไก่ น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศและกระเทียม 1/2 ช้อนชา ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องแช่เย็นธรรมดา หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 3. ระหว่างรอไก่ที่หมักไว้ เตรียมผสมแป้งทำแป้งทอดกัน นำแป้งสาลี ผสมกับแป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย1หยิบมือ และ กระเทียม 1/2 ช้อนชา 4. เมื่อครบเวลาหมักไก่ให้นำไก่ออกมาจากตู้เย็น ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เยอะหน่อยรอให้น้ำมันร้อน เตรียมแป้งและน้ำเย็นใส่ถ้วยรอน้ำมันร้อน 5. หยิบไก่คลุกใส่ในแป้ง ให้แป้งติดไก่ให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วนำไก่ที่คลุกแป้งแล้ว ชุบน้ำเย็นที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับไปคลุกแป้งใหม่อีกครั้งเป็นครั้งที่ 2 6. หลังจากคลุกแป้งแล้ว 2 รอบให้ทยอยใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนได้เลย ใช้ไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟทานคู่กับซอสมะเขือเทศ เคล็ดลับ 1. การหมักไก่ด้วยน้ำส้มสายชูนั้นจะทำให้เวลาทอดไก่ผิวไก่ตึงและมีความนุ่ม และเด้ง ทอดออกมาแล้วสวย แต่อย่าใส่เยอะจะมีกลิ่นแรงของน้ำส้มสายชูอยู่ 2. การชุบแป้งหากต้องการแป้งหนากว่านี้ทำได้ ชุบแป้งมากกว่า 2 รอบ ได้จะได้แป้งที่หนาขึ้น น้ำที่นำมาใช้ก็สำคัญต้องเป็นน้ำเย็นจะทำให้แป้งกรอบมากขึ้น 3. สำคัญที่สุดตรงการทอดนั้น ก่อนนำไก่ลงไปทอดต้องน้ำมันร้อนจริง ๆ ถ้าใส่ไก่ลงไปตอนน้ำมันไม่ร้อนจะทำให้ไก่อมน้ำมัน ก่อนใส่ไก่ลงไปทอดเร่งไฟให้แรง นำไก่ลงไป สังเกตว่าแป้งเปลี่ยนสีแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟกลางเพื่อให้ไก่ด้านในสุก วิธีสังเกตว่าไก่ด้านในสุกหรือยังให้ดูที่ฟองอากาศที่ออกมาจากชิ้นไก่ ถ้ามีฟองน้อยลง และไก่เริ่มลอยขึ้นมา แสดงว่าไก่ด้านในสุกแล้ว ขั้นตอนทอดสุดท้ายในการทอดก่อนจะลงให้เร่งไฟให้แรง เพื่อให้ด้านนอกกรอบไม่อมน้ำมัน ดูที่สีให้เป็นสีเหลืองทอง แสดงกว่ากรอบแน่นอน เสร็จแล้วเมนู ไก่กรอบนมสด อร่อยกรอบเหมือนเจ้าดัง อร่อยด้านนอกแป้งกรอบ ด้านในเนื้อไก่เค็มกำลังดีนุ่มเด้งมาจากสูตรหมักสูตรเด็ดนี้ สำหรับสูตรนี้จะเป็นสูตรที่ทำให้เด็ก ๆ กินเลยไม่ได้ใส่พริกไทย หรือพริกป่นตอนหมัก หากใครจะทำกินเองสูตรผู้ใหญ่กินนั้นให้เพิ่มพริกไทยกับพริกป่นได้ตอนหมักรับรองกรอบแซ่บเลย สูตรนี้กรอบนาน ทิ้งไว้เป็นชั่วโมงก็ยังกรอบอร่อยอยู่เลย แต่รับรองไม่ได้ทิ้งไว้เกินชั่วโมงแน่เพราะอร่อยจนกินกันหมดก่อนแน่นอน และในครั้งหน้ามีเคล็ดลับสูตรเด็ดในเมนูอื่น ๆ จะนำมาแชร์กันอีกในบทความหน้าติดตามกันได้นะคะ ภาพโดย : munpurple