สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกครั้งแล้วนะคะ วันนี้ผู้เขียนอยากมาแนะนำอาหารพื้นบ้านภาคเหนืออีกหนึ่งอย่าง ซึ่งเป็นใบอ่อนของต้นไม้ชนิดหนึ่งที่นิยมปลูกเพื่อกินผลนั่นก็คือ ใบมะม่วงอ่อนค่ะ ชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมนำมาทำอาหาร เนื่องจากใบของมะม่วงที่เป็นยอดอ่อนจะมีรสเปรี้ยวปนฝาดจึงนำมาทำยำ ซึ่งในทางภาคเหนือจะเรียกว่า ส้าใบม่วง โดยจะใส่เนื้อปลาลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อยค่ะ เมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผู้เขียนชอบมากเช่นกัน เพราะว่าเป็นเมนูที่หาวัตถุดิบได้ง่ายในสวนของผู้เขียนเอง เมื่อมะม่วงแตกยอดอ่อนก็จะนำมาทำอาหารเป็นประจำ วันนี้ผู้เขียนก็มีวิธีการทำยำใบมะม่วงมาฝาก ติดตามอ่านได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ใบมะม่วงอ่อน 500 กรัม 2. ปลานิลสด 1 ตัว 3. พริกแห้ง 10 เม็ด 4. ข่าเหลืองหั่นแว่น 10 แว่น 5. กระเทียม 10 กลีบ 6. เกลือ ½ ช้อนชา 7. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมผักชีตามใจชอบ วิธีการทำ 1. นำใบมะม่วงอ่อนมาฉีกเอาส่วนที่เป็นก้านตรงกลางใบออก จากนั้นจึงนำไปคั้นกับน้ำเปล่าให้ใบอ่อนแตกออกเป็นชิ้นเล็ก จากนั้นจึงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำปลานิลมาขอดเกล็ดเอาพุงออกให้หมดล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำปลานิลไปต้มโดยใส่ข่า ตะไคร้ และน้ำปลาร้าลงไปในหม้อต้มให้สุก นำปลานิลที่ต้มไปแยกก้างออกเลือกเอาแต่เนื้อเพื่อจะนำไปใส่ในน้ำพริก 3. นำพริกแห้งไปคั่ว ใส่ลงไปในครกเติมเกลือ ข่าเหลืองหั่นแว่น กระเทียม ลงไปแล้วโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี จึงใส่เนื้อปลานิลที่ต้มสุกแล้วลงไป โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีกหนึ่งรอบใส่น้ำต้มปลานิลลงไปผสมกับน้ำพริกที่โขลกไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. นำน้ำพริกที่ได้มายำรวมกับใบอ่อนมะม่วงคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยหอมแดงซอยและต้นหอมผักชี เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูพื้นบ้านที่ผู้เขียนนำเสนอไป ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารท้องถิ่นที่นำของที่อยู่ในบ้านมาประกอบเป็นเมนูอาหารขึ้นมา เมนูนี้ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่พิเศษ และอร่อยกลมกล่อมเข้ากันกับใบอ่อนมะม่วงที่นำมายำมากค่ะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน
