เมนูวันนี้ ขอนำเสนอ “ยำปลาจิ้งจั้ง” หรือ ปลาฉิ้งฉั้ง ที่ทำมาจาก “ปลากะตัก” ตัวเล็ก ๆ เป็นปลาทะเลขนาดจิ๋ว เห็นตัวจิ๋ว ๆ แบบนี้แต่คุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ไม่จิ๋วนะคะ ปลาตัวเล็ก ๆ จะให้แคลเซียมสูง ก่อนจะไปทำความรู้จักกับ “ปลาจิ้งจั้ง” อย่างละเอียด เรามาดูวิธีการเตรียมวัตถุดิบและขันตอนการทำ “ยำปลาจิ้งจั้ง” กันก่อนดีกว่าค่ะ วัตถุดิบในการทำ ปลาจิ้งจั้ง (แม่ส่งตรงมาให้จากทางใต้) แต่หากใครสนใจสามารถซื้อใน shopee ได้นะคะ มีขาย 1 กิโลกรัม ราคา 590 บาท พริก 4-5 เม็ด มะนาว 1 ลูก หอมแดง 2-3 หัว ขึ้นฉ่ายหรือผักชี ต้นหอม อย่างละ 1-2 ต้น มะเขือเทศราชินีลูกเล็ก ๆ 8-9 ลูก เครื่องปรุงรส (เราใช้ซีอิ๋วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์และน้ำเชื่อม) ปลอดผงชูรสค่ะ น้ำมันสำหรับทอดปลาจิ้งจั้ง ขั้นตอนการทำ นำหัวเล็ก ๆ ของปลาออก หากปลาตัวใหญ่หน่อยให้ฉีกครึ่ง 1 ตัว ออกเป็น 2 ชิ้น จากนั้นนำไปล้าง รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอดค่ะ ทอดในน้ำมันร้อน ๆ จะได้ไม่อมน้ำมัน ทอดประมาณ 20-30 นาที ยกปลาขึ้น ซับน้ำมัน ในระหว่างที่ทอดปลาให้จัดเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้ครบถ้วน ล้างทำความสะอาดผักขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริก มะนาว หอมแดง มะเขือเทศ หั่นไว้เลย เมื่อปลาจิ้งจั้ง สะเด็ดน้ำมันแล้ว ให้นำผักที่หั่นไว้มาใส่เลยค่ะ คลุก ๆ คน ๆ ผสมให้เข้ากัน บีบมะนาว และใส่ซีอิ๋วปรุงรสเล็กน้อย ปรุงรสตามที่ต้องการ (อย่าใส่ซีอิ๋วเยอะเกินนะคะ เนื่องจากในขั้นตอนของการแปรรูปปลาจิ้งจั้งมีการใส่เกลือเพื่อถนอมอาหารก่อนตากแห้งค่ะ) เมื่อคลุก ๆ คน ๆ เรียบร้อยแล้วเราก็จะได้เมนู “ยำปลาจิ้งจั้ง” กรอบ ๆ เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เค็ม ๆ กลมกล่อม อร่อยมากเลยค่ะ เป็นเมนูที่อยากแนะนำให้ทุกคนลองทำกันดูนะคะ อร่อยจริง ๆ ค่ะ รสชาติมันจะแตกต่างจากยำทั่ว ๆ ไป คล้าย ๆ กับยำปลากรอบ แต่สำหรับเราปลากรอบส่วนใหญ่มีการปรุงรสมาก่อนแล้วและในบางครั้งก็เหม็นหืนน้ำมัน จึงไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ สู้เมนูนี้ไม่ได้ อร่อยกว่าเยอะ ที่สำคัญปรุงเองไม่ใส่ผงชูรสด้วยค่ะ ดีต่อสุขภาพแน่ ๆ รู้ขั้นตอนในการทำ “ยำปลาจิ้งจั้ง” ไปแล้ว มาทำความรู้จักกับ “ปลาจิ้งจั้ง” กันต่อค่ะ เป็นปลาที่ทำมาจากปลากะตัก หรือ ปลาไส้ตัน เป็นปลาทะเลขนาดเล็กสกุลหนึ่ง อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ ลำตัวเรียวยาว มีแถบสีเงินพาดตามแนวความยาวของลำตัว มีขนาดโดยเฉลี่ยประมาณ 2–5 เซนติเมตร มีอายุขัยโดยเฉลี่ยไม่เกิน 3 ปี อยู่ตามบริเวณชายฝั่งและหมู่เกาะต่าง ๆ กินแพลงก์ตอนต่าง ๆ เป็นอาหาร ปลากะตักเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญของทางใต้ โดยสามารถนำไปแปรรูปต่าง ๆ ได้มากมาย เช่น น้ำปลา, ปลาป่น, ปลาแห้ง, บูดู รวมทั้งการบริโภคสด ปลากะตัก นอกจากเรียกว่าปลาไส้ตันแล้ว ยังมีชื่อเรียกอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น ปลากล้วย, ปลาหัวอ่อน, ปลาจิ้งจั้ง, ปลามะลิ, ปลาหัวไม้ขีด, ปลาเส้นขนมจีน, ปลายู่เกี้ย, ปลาเก๋ย เป็นต้น นอกจากนี้แล้ว ปลากะตักตากแห้งมีชื่อเรียกว่า ปลาข้าวสาร นิยมรับประทานเป็นกับแกล้มกับอาหารชนิดอื่น ๆ (Credit: ข้อมูลจากวิกิพีเดีย) “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”