วันนี้เรามีเมนูแกงใต้แท้ ๆ มานำเสนอ เผ็ดหรอย หอมเครื่องแกงกะทิและกะปิ ให้รสชาติที่อร่อยมาก เมนูนี้ก็คือ “แกงกะทิหอยนางรมกับใบชะพลู” ซึ่งส่วนประกอบของเครื่องแกงมีเครื่องเทศสมุนไพรไทยมากมายผสมอยู่ เช่น พริกไทย ตะไคร้ พริกแห้ง เป็นต้น มีสารพฤกษเคมี ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมภูมิต้านทานของร่างกาย และเมนูนี้ใช้ใบชะพลูเป็นส่วนประกอบด้วย ซึ่งมีกลิ่นหอม รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ในใบชะพลูมีสารบีตา-แคโรทีนสูงมาก ทางภาคใต้นิยมนำมาใส่ในแกงกะทิหอยขม หรือรับประทานกับเมี่ยงคำ ข้าวยำ ห่อหมก หรือเป็นผักจิ้มน้ำพริก ในจังหวัดจันทบุรีนำมาทำแกงคั่วปู เมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ หอยนางรมกระปุก ราคา 50 บาท ใบชะพลูสด มัดละ 10 บาท เครื่องแกงพริกสูตร “แม่ประคอง” ส่งตรงจากกระบี่ น้ำกะทิพาสเจอร์ไรซ์ 1 กล่อง (หรือใช้น้ำกะทิสดที่แยกหัวและหางกะทิ) เครื่องปรุงรส (เกลือ หรือซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์) เมล็ดทานตะวันประมาณ 100 กรัม สูตรเครื่องแกง “แม่ประคอง” พริกแห้งประมาณ 30 ดอก กระเทียม 3-4 กลีบ พริกไทย ประมาณ 1 กำมือ ตะไคร้ 3-4 ต้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ในคราวต่อไปได้) ขั้นตอนในการทำ “แกงกะทิหอยนางรมกับใบชะพลู” ล้างหอยนางรม และใบชะพลู (เด็ดใบออกจากก้าน หั่นฝอย) เตรียมพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะทิพาสเจอร์ไรซ์ละลายเครื่องแกง คน ๆ ให้ทั่ว เมื่อเริ่มเดือดแล้วใส่หอยนางรมลงไป ปิดฝาหม้อรอ 10-15 นาที จากนั้นใส่ใบชะพลูลงไป ในระหว่างที่รอให้สุก สามารถเปิดหม้อ คน ๆ ให้หอยนางรมเข้ากับเครื่องแกงมากขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มเติมตามรสชาติที่เราชอบ จากนั้น เมื่อสุกแล้วก็ให้ตักใส่จานค่ะ โรยด้วยเมล็ดทานตะวัน (หรือจะไม่โรยก็ได้ เราอยากกินอะไรที่แปลกใหม่จึงโรยเมล๋ดทานตะวันลงไปค่ะ) เราก็จะได้เมนู “แกงกะทิหอยนางรมกับใบชะพลู” ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน หอมใบชะพลู และกลิ่นเครื่องเทศในเครื่องแกง รสชาติเผ็ดร้อน มัน ๆ จากกะทิและเมล็ดทานตะวัน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กับผักสดเป็นเครื่องเคียง หรือปลาทอดกรอบก็จะอร่อยไปอีก ลองทำตามกันดูนะคะ อร่อยจริงค่ะเมนูนี้ แนะนำเลย “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”
