สวัสดีค่ะ...วันนี้มีเมนูอาหารใต้มานำเสนอกันอีกแล้ว เป็นเมนูที่ใคร ๆ ต่างก็บอกว่าอร่อย ถ้าได้ซดตอนร้อน ๆ นี่คล่องคอมากเลยทีเดียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แคลอรี่ต่ำ กินแล้วไม่อ้วน เหมาะกับคนที่รักสุขภาพ และ ชอบดูแลตัวเองค่ะ วิธีการทำก็ง่ายไม่มีอะไรยุ่งยากซับซ้อน วัตถุดิบหาได้ใกล้ ๆ ตัวหรือรอบบ้านเรานี่แหละ เมนูที่ว่าก็คือ “ต้มส้มปลาทู” ค่ะ วันนี้ผู้เขียนใช้เป็นปลาทูนึ่งซึ่งมีอยู่แล้วในตู้เย็นผู้เขียนซื้อมาตุนไว้เนื่องจากช่วงนี้เป็นช่วงกักตัว (เอง) อยู่ที่บ้านเลยจำเป็นต้องออกไปซื้อกับข้าวสัปดาห์ละหนึ่งครั้งเพื่อเป็นการรับผิดชอบต่อสังคม อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ ค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำ “ต้มส้มปลาทู” กันเลย ส่วนผสม 1. ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (ในส่วนของปลานี้ใครจะใช้เป็นปลาทูสดหรือปลาชนิดอื่นๆก็ได้ค่ะ) 2. น้ำมะนาว ถ้าเป็นตำรับของภาคใต้แท้ ๆ จะใช้เป็นน้ำส้มจาก หรือ น้ำส้มโหนด 2 ชนิดนี้รสชาติจะคล้าย ๆ กัน (น้ำส้มจากเป็นน้ำส้มที่ได้มาจากต้นจาก และ น้ำส้มโหนดเป็นน้ำส้มที่ได้มาจากต้นตาลโตนด) ค่ะ 3. ตะไคร้หั่นเฉียง 4. ใบมะกรูดฉีก 5. กระเทียมบุบ 6. หอมแดงบุบ 7. ขมิ้นบุบ 8. พริกขี้หนูบุบ และ พริกขี้หนูหั่นเฉียง (แต่ในวันนี้ผู้เขียนมีพริกแดงในตู้เย็น เอามาใช้แทนไปก่อนค่ะ ยุคโควิด-19 ต้องประหยัด) 9. เกลือ 10. ผงปรุงรส 11. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. นำหม้อตั้งไฟเติมน้ำเปล่า ต้มน้ำให้เดือดเมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และ พริกบุบ ลงไปต้ม เมื่อน้ำเดือดขมิ้นจะให้สีเหลืองสวยชวนรับประทาน จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ ผงปรุงรส แล้วชิมรสชาติให้ได้ตามที่ชอบ 2. ผู้เขียนจะขอเติมมะขามเปียกลงไปนิดหน่อยเนื่องจากมะนาวของผู้เขียนวันนี้ไม่ค่อยมีน้ำค่ะ ละลายมะขามเปียกแล้วชิม เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้วใส่ปลาทูลงไปค่ะ 3. ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม และพริกแดงฮั่นเฉียงเพิ่มสีสัน แล้วปิดแก๊สก่อนได้เลยค่ะ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไป แล้วชิมรส (เคล็ดลับในการทำต้มส้ม ก็คือ การใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟ เพราะหากใส่น้ำมะนาวตอนกำลังต้มจะทำให้น้ำซุปขมได้) วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปของเราหอมมะนาว รสชาติจี๊ดจ๊าด สะใจ ค่ะ เสร็จแล้วค่ะ “ต้มส้มปลาทูนึ่ง” ของเรา สีสันสวยงาม น่ารับประทานมากเลย จริง ๆ ผู้เขียนเสียดายมาก เพราะปกติแล้วเวลาจะทำต้มส้ม ผู้เขียนจะทำด้วยน้ำส้มจาก ที่ได้มาจากอำเภอหัวไทร จังหวัดนครศรีธรรมราช บ้านสามีของผู้เขียน แถวนั้นจะมีป่าต้นจากเยอะ และชาวบ้านจะนำน้ำส้มจากมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหาร จะให้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร เช่น ต้มส้ม แกงส้ม และ น้ำจิ้มซีฟู้ด ค่ะ แต่เพราะสถานการณ์โควิด-19 ทำให้เราไม่ได้กลับบ้าน (ผู้เขียนทำงานที่ภูเก็ต) กลับครั้งล่าสุดก็ตอนปีใหม่นู่น วันนี้ผู้เขียนเลยขอใช้น้ำมะนาวแทนไปก่อน ได้ความเปรี้ยว ความหอม ไปอีกแบบ รอให้วิกฤตโควิด-19 นี้ผ่านพ้นไปก่อน ผู้เขียนจะกลับบ้านไปเอาน้ำส้มจากมาเก็บติดบ้านไว้เพื่อทำเมนูต้มส้มปลาในครั้งต่อ ๆ ไปค่ะ หัวปลาทูในวันนี้คุณผู้ชายขอเอาไปทอด เขาชอบกินหัวปลาทูทอดมาก นี่แหละค่ะที่เค้าเรียกว่ากินจนแมวร้องไห้เลย กินไม่เหลือแม้กระทั่งหัวปลาทู อิอิ (ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน) ขอบคุณที่ที่รับชม...และฝากติดตามบทความ กิน เที่ยว สุขภาพ ในครั้งต่อ ๆ ไป ของ “ขี้พร้าขาหมู” ด้วบนะคะ...ขอบคุณค่ะ