ราดหน้าเส้นใหญ่ทอด ราดหน้าอาหารจานเดียวง่าย ๆ ที่รสชาติอร่อยถูกปากใครหลาย ๆ คน ราดหน้านั้นเราสามารถทำได้หลายแบบเพียงเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ใส่ก็ได้ราดหน้าที่ต่างกันไป เช่นราดหน้าหมูหมัก ราดหน้าไก่ ราดหน้าทะเล ราดหน้ากุ้ง เป็นต้น แน่นอนว่านอกจากเปลี่ยนเนื้อสัตว์แล้ว เส้นก็สามารถเปลี่ยนได้ตามที่เราชอบเส้นเช่นกัน เส้นที่ใช้ทานกับราดหน้าจะมีเส้นโกยซือหมี่หรือบะหมี่เหลืองทอดกรอบ เส้นใหญ่ผัดกับซีอิ๊วดำ เส้นหมี่ผัดกับซีอิ๊วดำ เป็นต้น แต่ด้วยเมนูอาหารไทยนั้นไม่มีวันหยุดนิ่งจึงมีการดัดแปลงเพิ่มความแปลกใหม่ของรสชาติอยู่เสมอและราดหน้าก็เป็นหนึ่งในนั้น ปัจจุบันมีการทำราดหน้าเส้นกรอบ โดยใช้เส้นใหญ่ทอดกรอบ ๆ ทานคู่กันกับน้ำราดหน้าเพื่อเปลี่ยนความชอบของคนทานไปตามสมัย เมนูราดหน้าเส้นใหญ่ทอดในร้านอาหารส่วนมากจะจำหน่ายที่ราคา 70 บาทขึ้นไป เพราะเพิ่มขั้นตอนในการทอดเส้นที่ต้องทอดทีละน้อยอย่างใจเย็น เพื่อให้ได้เส้นที่กรอบอร่อยแต่เราสามารถทำทานเองได้ไม่ยาก มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ส่วนประกอบโดยประมาณ - เส้นใหญ่ - หมูชิ้น - คะน้า - แครอท - เต้าเจี้ยว - ซีอิ๊วขาว - ซีอิ๊วดำ - น้ำตาล - น้ำเปล่าหรือน้ำซุป(ถ้ามี) หมักหมู - หมูหั่น 100 กรัม - แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา - เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา - น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกันนวดหมูให้เข้ากันแล้วพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงค่ะ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากนะคะ ขั้นตอนทอดเส้นเราต้องทอดทีละน้อยทีละสองเส้นจะได้เส้นที่กรอบและไม่หนาไปค่ะ ถ้าทอดหลายเส้นพร้อมกันเส้นใหญ่จะจับตัวเป็นก้อนหนาและจะไม่กรอบค่ะ ทอดจนเส้นพองกรอบและเริ่มเหลืองจึงนำขึ้นใส่ตะแกรงกรองน้ำมันเพื่อให้สะเด็ดน้ำมันก่อนนำไปวางบนกระดาษซับน้ำมันอีกทีนะคะ เส้นจะได้ไม่อมน้ำมันค่ะ ทอดเส้นต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ปริมาณเท่าที่เราต้องการเลยค่ะ มาเริ่มทำน้ำราดหน้ากันนะคะ ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด ใส่ผักต่าง ๆ ที่เราเตรียมไว้ลงไปตามด้วยหมูหมัก (นำหมูไปล้างเอาแป้งออกเล็กน้อยก่อนนำมาทำนะคะ) ใส่เครื่องปรุง เต้าเจี้ยว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ ***สำคัญมากน้ำตาลต้องรอให้หมูสุกก่อนนะคะจึงค่อยใส่ไม่อย่างนั้นหมูจะไม่สุกค่ะ เพราะน้ำตาลจะรัดทำให้เนื้อหมูสุกยาก หลังจากทุกอย่างในกระทะเดือดดีแล้วเราจึงใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป แป้งมันประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำครึ่งถ้วยค่อย ๆ เทและกะประมาณความข้นหนืดของน้ำตามชอบค่ะ (การใช้แป้งมันน้ำจะคืนตัวเร็วกว่าแป้งข้าวโพดกับแป้งท้าวยายม่อมนะคะ ถ้าอยากให้น้ำราดข้นหนืดนานขึ้นให้ผสมแป้งข้าวโพดหรือใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะ) หลังเติมแป้งแล้วให้คนเร็ว ๆ ต้มต่อไปจนส่วนผสมเดือดได้ที่จึงค่อยปิดไฟค่ะ จากนั้นก็นำเส้นที่เตรียมไว้ใส่จานแล้วราดน้ำราดหน้าที่ทำเสร็จ โรยพริกไทยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ทานตอนร้อน ๆ พร้อมพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล น้ำปลาไว้ปรุงรสตามชอบสไตล์ใครสไตล์มันค่ะ เพียงเท่านี้ก็เชิญอร่อยกับเมนูที่เราทำเองได้เลยค่ะ เคล็ดไม่ลับ : 1. หมูหมักยิ่งหมักนานข้ามวันยิ่งนุ่มอร่อย ถ้าเราไม่มีเบกกิ้งโซดาก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ทำตามส่วนผสมที่เหลือเลยหมักนานหน่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ยิ่งดีค่ะ แป้งที่ใช้หมักใช้ได้ทั้งแป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ แป้งมัน แป้งท้าวค่ะ แต่ก่อนทำต้องนำหมูหมักไปล้างแป้งออกก่อนนะคะ 2. หากไม่มีเบกกิ้งโซดาสามารถใช้ผงฟูแทนได้เช่นกันค่ะ 3. แป้งที่ใช้ผสมทำให้น้ำข้นหนืดใช้ได้ทั้งแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวยายม่อมแล้วแต่สะดวกตามที่มีในครัวบ้านเราเลยค่ะ 4. หากต้องการให้น้ำราดสีสวยสามารถเติมซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีได้ค่ะ จะได้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพประกอบโดยผู้เขียน Space
