ทอดมันปลานิล เป็นอาหารที่อยู่คู่กับบ้านริมคลองของดิฉันมาตั้งแต่ดิฉันจำความได้ สมัยเด็ก ๆ จนถึงปัจจุบันคุณพ่อจะชอบเหวี่ยงแหหาปลาที่หน้าริมคลองหน้าบ้านในวันหยุดเป็นประจำค่ะ ทางบ้านของดิฉันก็ชอบทำอาหารที่เกี่ยวกับปลานิลบ่อยมาก ๆไม่ว่าจะเป็นปลานิลทอด, ปลานิลนึ่ง, ปลานิลผัดพริก, แกงส้มปลานิล และทอดมันปลานิลค่ะ คุณแม่ของดิฉันเองท่านมีสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำทอดมันปลานิลให้หอมเครื่องสมุนไพร รสชาติถึงเครื่องพริกแกงเผ็ดหน่อย ๆ แล้วที่สำคัญก็คือต้องไม่ให้มีกลิ่นคาวปลาหลงเหลืออยู่ด้วยค่ะ ดิฉันเองก็คิดว่าได้กินปลาบ่อย ๆ ก็ดีนะถ้าหากเราเบื่อกินหมูกินไก่ก็หันมากินปลาแทนได้เพราะว่าในเนื้อปลามีคอเรสตอรอลต่ำมาก ๆ เลยละค่ะ ปลานิลที่คุณแม่ของดิฉันเลือกเอามาทำทอดมันขนาดตัวก็จะต้องไม่ใหญ่จนเกินไปนะคะคัดเอาแต่ตัวประมาณฝ่ามือก็พอค่ะ วัตถุดิบที่เราจะต้องเตรียมไว้ก็คือ 1) เนื้อปลานิลที่ขูดออกจากตัวแล้ว 2) พริกแกงขั่วหรือพริกแกงแดง 3) น้ำปลา 4) น้ำตาล 5) ไข่แดงไม่เอาไข่ขาว 6) ใบมะกรูด ในส่วนของวิธีการทำทอดมันปลานิลก็คือ 1) นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียดแล้วนำไปตำในครกต่อจนเนื้อปลารวมเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ 2) นำพริกแกงขั่วลงไปตำพร้อมกับเนื้อปลาอีกครั้ง 3) นำไข่แดงใส่ไปในเนื้อปลาแล้วคลุกให้เข้ากัน 4) ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อย 4) นำใบมะกรูดที่หั่นแล้วใส่ลงไปผสมให้เข้ากันจนทั่วแล้วนำไปใส่ตู้เย็นพักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5) ติดเตาแก๊สนำน้ำมันเทใส่กระทะรอจนน้ำมันเดือดแล้วหยิบทอดมันปลาขึ้นมาปั้นที่ละนิดแล้วแผ่ออกลงไปทอดในกระทะ 6) ทอดจนทอดมันมีสีเหลืองกรอบก็เป็นอันเสร็จพร้อมขึ้นยกเสริฟได้ค่ะ ทอดมันปลานิลจริง ๆ แล้วไม่จำเป็นที่จะต้องใช้แค่เนื้อปลานิลเพียงอย่างเดียวนะคะเราสามารถใช้ปลาชนิดอื่น ๆ มาทำได้ด้วยอย่างเช่น ปลากระพง, ปลาตะเพียน, ปลาชะโด, และปลาทับทิมเป็นต้นค่ะ ถ้าหากว่าใครสนใจอยากจะลองทำทอดมันปลานิล เอาไว้ลองกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ดูบ้าง ก็สามารถนำเอาสูตรอาหารที่ดิฉันแนะนำไว้ด้านบนไปลองทำกินกันได้นะคะ ทอดมันปลานิลสามารถกินเป็นกับข้าวก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ได้หรือจะเอาไว้กินเล่นก็เพลินปากอร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ รูปภาพโดยผู้เขียน
