ช่วงนี้ฝนตก ยอดมะขามข้างบ้านเริ่มแตกยอดอ่อนเต็มไปหมดเลย น่ารับประทานมาก ยายเราไม่เคยพลาดเมนูเด็ด ๆ เลยถ้าเห็นยอดมะขามอ่อน ๆ แกจะนำมารังสรรค์เมนูกับข้าวบ้าน ๆ ให้เรารับประทานประจำ และอีกอย่างช่วงนี้เป็นฤดูของโม่งหัวครก หรือที่เรียกว่า มะม่วงหิมพานต์ นั่นเอง นำมาแกงรวมกันกับยอดมะขามถือว่าเป็นอาหารยอดฮิตของคนปักษ์ใต้ วันนี้ก็เช่นกัน มียอดมะขามแล้ว มีโม่งหัวครกแล้ว แบบไม่ต้องซื้อเลยค่ะ วันนี้เลยได้เมนูเด็ดอีกหนึ่งเมนู คือ แกงคั่วกุ้งยอดมะขามกับโม่งหัวครก ซึ่งอาจจะฟังชื่อเมนูแปลก ๆ หน่อยนะคะ แค่ความอร่อยเทียบกับภัตตาคารได้เลยนะเนี่ย ประมาณว่าให้เอาหูฉลามมาแลกก็ไม่ยอมกันเลยทีเดียว สรรพคุณยอดมะขามอ่อน ก็มีเยอะแยะมากมาย ไม่ว่าจะเป็น แก้โรคหวัด ช่วยขับเสมหะ แก้ไอ ช่วยรักษาฝีในมดลูก เป็นยาระบาย แก้ท้องผูก ช่วยขับลมในลำไส้ แก้บิด แก้ช่วยสร้างเม็ดเลือด ช่วยบำรุงสายตา ช่วยรักษาตามัว รักษาตาอักเสบ ช่วยฟอกโลหิต ช่วยขับเหงื่อ ช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยลดความชรา ช่วยบำรุงผิดพรรณ สรรพคุณของโม่งหัวครก หรือ มะม่วงหิมพานต์ สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นสารต้านอนุโมอิสระ และอื่น ๆ อีกมากมาย พูดถึงสรรพคุณของยอดมะขามกับโม่งหัวครกมาก็เยอะแล้วนะคะ ถึงเวลามาเริ่มทำเมนูอาหารบ้าน ๆ สูตรเด็ดของยายกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมที่ต้องใช้ ได้แก่ 1. ยอดมะขามอ่อน 2. กุ้ง 3. โม่งหัวครก ( หรือมะม่วงหิมพานต์ ) 4. ผลของหัวครก 5. กะทิ 6. เครื่องแกงกะทิ 7. เห็ดนางฟ้า 8. น้ำตาลแว่น 9. ผงชูรส 10. กะปิ ส่วนผสมเตรียมรอไว้ วิธีทำ 1. นำยอดมะขามมาหั่นให้ละเอียด 2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อนไม่ถึงกับเดือด 3. จากนั้นใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป คนให้ยอดมะขามเข้ากับน้ำกะทิเข้ากัน 4. แล้วใส่เครื่องแกงกะทิและกะปิลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องแกงกับกะปิละลาย 5. .ใส่โม่งหัวครกลงไป ตามด้วย ผลของหัวครก คนให้เข้ากันอีกครั้ง 6. .ใส่เห็ดนางฟ้าตามด้วยกุ้งสดคนให้เข้ากันรอแกงเดือด 7. เติมน้ำตาลแว่น และ ผงชูรส รอน้ำเดือด ใส่หางกะทิลงไป รอเดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้า ขั้นตอนการทำ รสชาติ แกงคั่วกุ้งยอดมะขามกับโม่งหัวครก หอมเครื่องแกง มีความเปรี้ยวของยอดมะขาม มันกะทิและโม่งหัวครก อร่อยกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อย่าได้รีรอมารับประทานกันเลยจ้า เมนูนี้ทำได้ไม่ยากนะคะ ลองมาทำกันดูนะคะ กับข้าวบ้าน ๆ ทำกินเองได้ อร่อยด้วย แกงคั่วกุ้งยอดมะขามกับโม่งหัวครก พร้อมเสิร์ฟจ้า ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน