ตำลึง ผักพื้นบ้านขึ้นตามริมรั้ว บ้านใครมีพื้นที่ก็จะได้เห็นได้บ้างตามริมรั้วสามารถเก็บทานได้สบาย แต่บ้านใครพื้นที่น้อยต้องหาซื้อตามตลาด ซึ่งเช่นเดียวกับผู้เขียนวันนี้ไปตลาดได้ตำลึงมา 1 กำ 10 บาท กำใหญ่มาก เมนูยอดฮิตคือแกงจืด ส่วนใหญ่ถ้าไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ก็จะได้แต่ผักกาดขาวมาทำแกงจืด ถือว่าวันนี้โชคดีได้ตำลึงกำใหญ่มาแกงจืดให้กับเด็ก ๆ วันนี้เลยจะเสนอเมนู "แกงจืดผักตำลึง หมูบะช่อสูตรนุ่มเด้ง" อาจจะเป็นเมนูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดานะคะ สูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่ตรงหมูเด้งนี่แหละค่ะ ได้เคล็ดลับหมูเด้งนี้มาจากร้านโจ๊กที่เขาทำหมูเด้งใส่โจ๊กแสนอร่อย มาดูกันเลยค่ะว่าทำกันอย่างไร "แกงจืดผักตำลึง หมูบะช่อสูตรนุ่มเด้ง" ส่วนผสมสำหรับแกงจืด (1) ตำลึง 300 กรัม ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ลิตร ส่วนผสมสำหรับหมูบะช่อสูตรนุ่มเด้ง (2) หมู 250 กรัม แป้งมัน 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/6 ช้อนชา น้ำแข็ง 3 ก้อน น้ำเปล่า 2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. เราจะเริ่มขั้นตอนทำหมูบะช่อเด้ง(ส่วนผสม 2) ก่อนนะคะ เพราะจะต้องใช้เวลาหมักหมู นำหมูมาหั่นให้ชิ้นเล็ก 2. นำหมูที่หั่นชิ้นเล็กแล้วลงเครื่องปั่น ใส่เครื่องปรุง (ส่วนผสม 2) ซอส เกลือ แป้งมัน เบคกิ้งโซดา น้ำแข็ง น้ำเปล่า ถ้าเครื่องปั่นบ้านใครใหญ่สามารถปั่นได้รอบเดียวเลยได้ค่ะ แต่หากเครื่องปั่นเล็กให้แบ่งทยอยปั่น จนหมด 3. พอปั่นส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ช้อนนวดสักพัก สูตรนี้เราทำหมูน้อยใช้ช้อนหรือทัพพีนวดได้ค่ะ หากใช้หมูเป็นกิโลต้องมือนวดจะได้เด้ง นวดหมูในชามประมาณ 5 นาที จากนั้นหาอะไรคลุมหมูนำเข้าตู้เย็นหมัก 20 นาที *เคล็ดลับ* ในหมูเด้งสูตรนี้จะฟูเด้งจาก เบคกิ้งโซดา แป้งมัน และ น้ำแข็ง (ส่วนใครไม่มีเบคกิ้งโซดาให้ใช้ผงฟูแทนได้ค่ะ) สูตรนี้เวลานำหมูลงต้มในหม้อจะฟูและเด้ง แต่อย่าใส่เบคกิ้งโซดาหรือ ผงฟูเยอะเกินไปนะคะเพราะจะทำให้ออกรสชาติเฝื่อนได้ 4. เริ่มแกงจืดได้เลยค่ะ (ส่วนผสม 1) เทน้ำลงหม้อรอให้เดือด ใส่ผงปรุงรส ใส่หมูเด้งที่หมักไว้ปั้นเป็นก้อน รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ซอสปรุงรส ใส่ตำลึงที่เราเด็ดแล้วล้างสะอาดแล้วลงไป รอเดือดอีกครั้งเป็นอันใช้ได้ ใครมีกระเทียมเจียวสามารถใส่ลงไปได้เพิ่มความหอม เสร็จแล้วค่ะเมนูง่าย ๆ ทำง่ายแต่มีเคล็ดลับหมูบะช่อสูตรนุ่มเด้ง สามารถนำหมูสูตรนี้ไปทำอาหารเมนูอื่นได้หลากหลาย ทานร้อน ๆ ซดน้ำ อร่อยมากที่สำคัญเด็กสามารถได้ง่ายได้ให้เด็กทานผักที่มีประโยชน์เมนูนี้ครบ 5 หมู่ ประโยชน์ครบเลยค่ะ นอกจากตำลึงจะนำมาแกงจืดแล้วยังสามารถนำมาผัดได้หากใครเบื่อเมนูแกงจืดอยากทานเมนูผัดสามารถทำได้ง่าย ๆ เสนออีกเมนู "ตำลึงผัดอกไก่ ไข่ดาว" เมนูเกิดจากเด็ก ๆ เห็นพ่อ แม่ ทานกะเพราไก่ ไข่ดาว อยากทานบ้าง เรามีตำลึงพอดี เลยสร้างสรรค์เมนูนี้ให้เด็ก ๆ ได้ทานกัน "ตำลึงผัดอกไก่ ไข่ดาว" ส่วนผสม ตำลึง 100 กรัม กระเทียม 2 กลีบ อกไก่หั่นชิ้น 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. หั่นอกไก่ให้ชิ้นเล็ก กระเทียมสับ หั่นตำลึงให้เล็กลงจะได้ทานง่าย 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง ใส่อกไก่ลงไป พออกไก่สุกใส่ตำลึงลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดให้เข้ากันถ้าแห้งไปใส่น้ำได้นิดหน่อย ผัดให้ตำลึงสุกอีกหน่อย ยกลงราดข้าวได้เลยค่ะ ส่วนไข่ก็นำลงทอดราดบนข้าวสวยที่เตรียมไว้ ภาพโดย : munpurple เท่านี้ก็จะได้เมนู "ตำลึงผัดอกไก่ ไข่ดาว" สำหรับเด็ก ๆ ได้ทานกันอร่อยและมีประโยชน์มาก ตำลึงยังสามารถทำได้หลากหลายเมนูเลยทีเดียว ส่วนประโยชน์ในตำลึงนั้นก็มีมากมาย ในตำลึงจะมีวิตามินเออยู่เยอะ และยังมีเบต้าแคโรทีนในตำลึงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่สามารถเปลี่ยนตัวเองเป็นวิตามินเอได้อีกตัว จึงช่วยบำรุงสายตาเรา เสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ประโยชน์มากมายจริง ๆ ดังนั้นตำลึงจึงเป็นเมนูประจำสำหรับครอบครัวเด็กก็ทานได้ ผู้ใหญ่ก็ทานดี มาทานตำลึงกันเยอะ ๆ ค่ะดีต่อสุขภาพทุกคน