สวัสดีค่ะ พบกับเราเช่นเคยในเมนูอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน วันนี้จะนำเมนูจากผักอีอูบอีบมาฝากเพื่อน ๆ กันค่ะ หลายคนคงสงสัยว่าผักอีอูบอีบคือผักอะไร แบบไหน วันนี้เรามีคำตอบให้ค่ะ ผักอีอูบอีบหรือตูบหมูบ เป็นพืชตระกูลข่าหรือขิง ใบเลี่ยงเดี่ยว ซึ่งในแต่ละชุมชนจะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งมักพบผักอีอูบอีบตามป่าเต็งรัง ช่วงฤดูฝน และนอกจากนี้ทุกส่วนของผักอีอูบอีบยังสามารถนำไปใช้ประโยชน์ทางยาก็ได้เชนกันค่ะ ช่วงชวนเข้าครัววันนี้ ขอจูงมือพ่อครัวแม่ครัวทุกคนเข้าครัวไปพร้อมกับเราไปทำเมนู คั่วงัว (ภาษากลางวัว) ใส่ผักอีอูบอีบ ความลงตัวในแบบอีสานได้เลย เพื่อไม่ให้ภายในครัวชุลมุนเราควรเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อมซึ่งมีดังนี้เลยค่ะ 1. เนื้อวัวสับ 2. ผักอีอูบอีบ 3. น้ำปลา 4. ผงชูรส 5. น้ำสะอาด 6. ใบมะกรูด 7. ใบแมงลัก 8. กระเทียม 9. พริกแห้ง 10. เกลือ ส่วนขั้นตอนและวิธีการทำมีดังนี้เลยค่ะ 1. สับเนื้อวัวให้ละเอียด 2. ล้างผักอีอูบอีบ โดยการแกะออกให้เป็นใบ ๆ แต่ก้อนจะอยู่ในลักษณะม้วนใบอยู่เพราะมีดินติดเข้าไปข้างในเนื่องจากฝนตก จึงต้องแกะออกให้บานและล้างดินออก 3. หั่นผักอีอูบอีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4. ตำกระเทียมและพริกให้ละเอียด 5. นำเนื้อวัวสับละเอียดใส่ลงไปในหม้อ พร้อมปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส เกลือนิดหน่อย ใส่พริก กระเทียม ใบมะกรูดลงไป 6. ตั้งหม้อบนเตาถ่าน เติมน้ำนิดหน่อย พอให้คั่วเนื้อวัวสุก 7. ชิมรสชาติ และใส่ใบแมงลัก เคล็ด (ไม่) ลับของความอร่อย ที่จะนำมาแบ่งปันกัน มีดังนี้เลยค่ะ 1. เลือกเนื้อวัวที่ไม่มีกลิ่นเหม็น และเนื้ออมสีชมพู ไม่มีไขมันมาก 2. ต้องล้างผักอีอูบอีบให้สะอาด เพราะถ้าล้างไม่สะอาดจะมีดินติด ทำให้เวลากินไม่ค่อยอร่อยเท่าที่ควร และผักอีอูบอีบต้องอ่อน สังเกตจากตอนที่ไปเก็บจะอยู่ในลักษณะม้วน ๆ ถ้าบานแล้วแสดงว่าใบแก่ ไม่นิยมนำมาทำอาหารค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนู คั่วงัว (วัว) ใส่ผักอีอูบอีบ ความลงตัวของอาหารป่า สำหรับใครที่อยากลองทำอาหารอสานก็สามารถลองทำทานได้นะคะ รับรองทานแล้วติดใจแน่นอนค่ะ ภาพโดยผู้เขียน