กินอะไรดี เป็นคำถามติดปากของหลายๆ คน แปลกเหมือนกันว่าไหม ทั้งที่บ้านเราของกินมากมายจนเลือกไม่ถูกเลย แต่ก็ยังคงมีคำถามเกิดขึ้นกินไรดี กินไรดี ชอบทานเนื้อกันไหมครับ วันนี้ผมจะพาไปทำเมนูเนื้อกัน เป็นเมนูอะไรนั้น ผมกับน้องสาวจะพาไปอร่อยจนหมดหม้อ ตามมาเลย... พี่ๆ ไปตลาดกันป่ะ อยากกินเนื้ออ่ะ ไปซื้อกันเถอะ ทำไรกินดีล่ะ อ่อมไหมพี่ อ่อมเนื้อแล้วกันเนาะ ดีเหมือนกันไม่ได้กินนานล่ะ "อ่อมเนื้อ" เป็นอาหารที่นิยมและหากินง่ายทางภาคอิสานและภาคเหนือ จะแตกต่างตรงที่เครื่องเคียงตามภูมิภาคและผัก ซึ่งทางอิสานจะนิยมใ่ส่ผักชีลาวเป็นหลัก และผักอื่นๆ ตามใจชอบ โดยหลักๆ จะมีมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ต้นหอม ซึ่งรสชาติจะออกเค็มๆ เผ็ดๆ เรียกได้ว่านัวเลย ส่วนของเนื้อขึ้นอยู่กับความชอบครับ บางคนชอบแดง แต่ส่วนตัวชอบติดมันเนื้อมันจะนุ่มกว่า ยิ่งถ้าได้น่องลายนี่ก็โดนเลยครับ เพราะจะมีมันแทรกระหว่างกลางนุ่มเหนียวสู้ฟันไปอีกแบบ อีกส่วนครับที่น่าสนใจ เอ็นเนื้อครับถ้าเปื่อยๆ หน่อยนี่สุดยอดเลย แต่มันต้องใช้เวลาค่อนข้างนานกว่าจะเปื่อย เอาแบบไหนดีเรา อย่างหนูต้องติดมันซิพี่ถึงจะอร่อย ว่าแต่เครื่องเคียงมีอะไรบ้างล่ะ นี่ไงพี่... วัตถุดิบและเครื่องปรุงตามนี้เลยครับ เนื้อ ชอบส่วนไหนเลือกส่วนนั้นครับ ปริมาณ ๑ ส่วน ต่อผัก ๒ ส่วน กำลังดี ผักชีลาว หั่นหยาบ ปริมาณแล้วแต่ความชอบครับ บางคนไม่ชอบกลิ่นไม่ใส่ก็ได้ มะเขือเปราะ หั่นเป็น ๔ ส่วน แช่น้ำเกลือ มากน้อยตามชอบเลย ต้นหอม หั่นหยาบ แล้วแต่ชอบเลยครับ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ใส่ให้พอเหมาะ อาจจะ ๑/๒ ของเนื้อ พริกสด/แห้ง เผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย น้ำปลาร้า ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย ขึ้นกับปริมาณที่ทำ น้ำปลาและผงนัวต่างๆ ใส่ตามชอบเลยครับ อาจจะค่อยๆ ใส่แล้วชิมรสไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถูกใจครับ ผักอาจเพิ่มเติมได้ตามชอบครับ ผักกาด กะหล่ำ ถั่วฝักยาวหรือผักอื่นๆ ที่ถูกใจ ป่ะพี่ ไปไหน ก็ช่วยกันทำงาย จะได้อร่อยไปด้วยกัน พี่หั่นข่า ตะไคร้ หอมแดงแล้วโขลกให้ละเอียดนะพี่ หนูจะล้างผักและเนื้อแล้วหั่นเตรียมไว้ เสร็จยังพี่ช้าจุง แหม่ะใจร้อนจริงเชียว เครื่องเคียงเตรียมเสร็จมาปรุงกันเลยครับ เนื้อส่วนติดมัน หั่นพอคำหนา-บาง แล้วแต่ชอบครับ เครื่องเคียงสมุนไพร มากน้อยตามชอบใจ เครื่องเคียงสมุนไพร โขลกละเอียด เตรียมเครื่องให้พร้อมก่อนลงหม้อ มาปรุงกันเลยครับ...หลังจากเตรียมเครื่องอ่อมเรียบร้อยแล้ว ขั้นต่อไปจะเป็นการปรุงให้สุก ปรุงยังไงนั้นมาดูกัน ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อลงผัดจนได้กลิ่นเนื้อ ใส่น้ำพอท่วมปล่อยทิ้งไว้แต่อย่าให้แห้ง (น้ำเติมเพิ่มจนกว่าเนื้อจะได้ที่ตามต้องการ) ทิ้งไว้นานแค่ไหนพี่ กว่าเนื้อเปื่อยนั่นแหละ ๑๐-๑๕ นาที หรืออาจจะตักมาเคี้ยวดูเอาตามที่เราชอบ เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงนัวต่างๆ ชิมรสตามใจปรารถนา มาชิมดูเร็ว เป็นไงบ้าง อร่อยพี่อร่อยแล้ว พอรสได้ตามต้องการใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อพอให้ผักสุก... ปล่อยให้เดือด ๑๐-๑๕ นาที หรือพอเหนียวนุ่มตามชอบใจ หอมจังเลยพี่ สุกแล้วมั้ง หิวอะดิเราทำจมูกฟุดฟิดเชียว ก็มันหอมนี่นา ใช่ครับพอใส่ผักลงไปเมื่อโนความร้อนจากน้ำที่เดือดพล่านเท่านั้นแหละกลิ่นนี่โชยออกมาเย้ายวนชวนน้ำลายไหล โดยเฉพาะผักชี จะมีกลิ่นที่ถ้าคนชอบจะหอมมากมาย ตรงกันข้ามถ้าไม่ถูกใจนี่เบือนหน้าหนีเลยล่ะ ได้แล้ว ตักใส่ถ้วยมาเลย เมื่อสุกแล้วใส่ถ้วยพร้อมรับประทานกันเลย หากมีเวลามาลองทำกันนะครับ ไม่ยากเลยอาจจะเพิ่มเวลาไปซื้อวัตถุดิบบ้าง แต่ผมว่ามันถูกใจนา ชอบส่วนไหน เลือกส่วนนั้น ผักชอบแบบไหนเลือกแบบนั้น ผมว่ามันเจ๋งดีออก ทำเองกินเอง มีความสุขนะครับ แล้วพบกันในเมนูต่อไปครับ ให้การทำอาหารเป็นอีกหนึ่งความสุขของชีวิตครับ เรื่องและภาพโดย moobanarak
