เวลาจะทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ บางคนก็กลัวไปก่อนว่าเครื่องปรุงต้องมากมาย วันนี้จะสอนทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ แบบง่าย ๆ ของไม่เยอะ เน้นความเรียบง่าย ไม่ต้องสลับซับซ้อนอลังการ ส่วนเครื่องปรุงรสจะใช้แค่ 2 อย่าง คือน้ำปลากับน้ำตาลเท่านั้น (ถ้าหลายคนไม่อยากใช้น้ำปลา จะเปลี่ยนเป็นผงปรุงรสแทนก็ได้นะ) ส่วนตัวของไข่เยี่ยวม้านั้น ต้องเน้นการเลือกไข่เยี่ยวม้าที่ดีเพื่อที่จะให้ได้อาหารรสชาติดีด้วย ภายนอกเปลือกต้องไปแตก ไม่บุบ พอแกะเปลือกแล้ว หากเห็นเป็นจุดเขียว ๆ ในเปลือกไข่ อย่าใช้ เพราะนั่นคือราขึ้นแล้วจ้า ส่วนของไข่ขาวจะต้องเป็นโปร่งแสง และดูเป็นวุ้น ไม่มีจุดน้ำตาลในไข่ขาว ถ้าไข่ขาวขุ่น ไม่โปร่งแสง มีจุดแปลกปลอมอยู่ แสดงว่าใช้ตะกั่วในการทำ ทิ้งเช่นกันจ้า ตัวไข่ต้องไม่ฉุนกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าได้กลิ่นแอมโมเนียแสดงว่าแช่น้ำด่างมากไป กรณีนี้ไม่ต้องทิ้งนะ เอาเก็บไว้ยำหรือกินกับขิงดองก็ได้ เพราะจะเป็นการเพิ่มกรด ลดความเป็นด่างของไข่ได้ แต่สำหรับการทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบนั้น ไม่เหมาะจะใช้ยิ่ง วัตถุดิบ ไข่เยี่ยวม้าที่เลือกสรรมาอย่างดีแล้ว 1 ฟอง แกะ ตรวจดูภายใน หากผ่านการคัดเลือกแล้ว ตัดเป็น 2 ส่วน ใบกะเพรา เน้นกะเพราใบเล็ก มีช่อดอกด้วยเล็กน้อยจะดีมาก หอมดี ใช้ 1 กำมือ น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่และใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง กระเทียมทุบ 1 กลีบ พริกขี้หนูหั่นบาง 5 เม็ด (หรือแล้วแต่ความทนทานต่อความเผ็ดของแต่ละคน) หมูสับ 1 ขีด น้ำปลาตามชอบ น้ำตาลตามชอบ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ทอดใบกะเพราครึ่งหนึ่งก่อน หลังจากนั้นตักพักไว้ แล้วจึงค่อยทอดไข่เยี่ยวม้า พอไข่เยี่ยวม้าแลดูกรอบแล้วตักขึ้น พักไว้ 2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟกลางค่อนสูง ผัดพริกกับกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่หมูสับ ผัดพอข้างนอกสุก แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา 3. เร่งไฟให้สูงสุดแล้วใส่ใบกะเพราที่เหลือลงไปผัด แล้วปิดไฟ 4. นำไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้วางเรียงลงในจาน ราดด้วยผัดกะเพรา โรยด้วยใบกะเพรากรอบปิดท้าย เสิร์ฟร้อน เคล็ดลับ : 1. หากต้องการเพิ่มความซับซ้อนให้รสชาติ สามารถเพิ่มน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรสได้ตามชอบ แต่สูตรนี้เน้นเครื่องปรุงน้อย เน้นความเรียบง่าย อร่อยแบบสามัญชน 2. ไข่เยี่ยวม้าจะผ่า 4 ผ่า 2 ตามใจนะ แต่นี่เลือกผ่า 2 เพราะเวลากินรู้สึกได้เนื้อไข่เยอะดี เวลาตัดไข่ ให้ใช้ด้ายเส็นเล็ก ๆ ตัดนะ จะได้เรียบ สวยงาม 3. ในรูปตัวอย่างคือเสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิสีนิล สามารถเสิร์ฟแยกเป็นกับ หรืออาหารทานเล่นก็ได้ ภาพโดยผู้เขียน